Cocinar con la técnica sous vide es tan sencillo como comprar un roner y colocarlo dentro de una olla con agua. No obstante, el mercado ofrece una gran cantidad de accesorios y consumibles que van a lograr que nuestras cocciones sean de más calidad. Estos productos están destinados principalmente a conseguir que nuestro trabajo en la cocina sea todavía más simple, ahorrandonos tiempo y optimizando las cocciones a baja temperatura.
A continuación te mostraremos los principales grupos de accesorios que se comercializan en estos momentos para roners y hornos de agua. Como decimos, no son imprescindibles. Nuestra recomendación siempre será comenzar con un equipo mínimo para adquirir algo de conocimiento y luego, si se quiere avanzar, comenzar con la compra de accesorios:
Bolsas de vacío
El consumible por antonomasia. Las podemos comprar ya cortadas o en rollo. Estas últimas están diseñadas para que podamos darles nosotros mismos el tamaño que queramos junto a nuestra envasadora al vacío. En función del tipo de envasadora que utilicemos, también será necesario adquirir bolsas lisas o grofradas. Por supuesto, también existen las bolsas reutilizables. Todo lo que necesitas saber sobre este tema te lo dejamos en este enlace que os dejamos a continuación:
Envasadoras
Aunque se puede cocinar sous vide sin tener una envasadora, lo cierto es que este accesorio mejora bastante el flujo de trabajo en la cocina. Nos permite embolsar decenas de alimentos de una sentada, lo que es ideal tanto para cocer a baja temperatura, como para almacenar de forma segura y sin riesgo a contraer enfermedades. En nuestro apartado de envasadoras al vacío vas a poder encontrar muchos modelos distintos en función de las características que necesites y el presupuesto del que dispongas.
Cubetas y Recipientes
Los recipientes para sous vide tampoco son imprescindibles, pero ayudan a establecer orden. En primer lugar, suelen tener mayor capacidad que una olla, lo que permite aprovechar al máximo la capacidad de circulación del roner. Por otro lado, permiten hacer una cocción más eficiente, pues están diseñadas en materiales que impiden que el calor se disipe —así como también suelen tener tapa—.
Rejillas y organizadores
Una de las cosas que más nos mosquea cuando comenzamos a cocinar a baja temperatura es que las bolsas salgan a flote y se muevan dentro del recipiente. Para evitarlo, existen multitud de accesorios que sirven para mantener las bolsas totalmente quietas, garantizando así que la cocción se realice de forma homogénea. Las rejillas suelen ser la solución más habitual, y se venden tanto de plástico como metálicas.
Imanes y pesos
Como alternativa a las rejillas, los imanes y los pesos hacen el mismo trabajo, impidiendo que la fuerza del agua mueva las bolsas o que salgan a flote. Tanto rejillas como organizadores son accesorios que vas a comprar una única vez en la vida, pues están realizados en materiales muy duraderos. Por tanto, quédate con la solución que más se adapte a tu estilo de cocina.
Bolas para sous vide
Por último, las pelotas de cocina son unos accesorios que se usan para evitar la evaporación del agua de cocción. Aunque en sous vide nunca llegamos a alcanzar la temperatura de ebullición del agua, lo cierto es que en cocciones largas, el nivel de líquido puede ir bajando poco a poco por culpa de la propia evaporación.
Las bolas que se venden para cocinar sous vide hacen una capa de aislamiento, por lo que el nivel del agua se va a mantener mucho más estable en cocciones muy largas, de 6 horas en adelante. Son baratas y están totalmente libres de contaminantes como el BPA. De hecho, este producto se comercializa ahora porque muchos cocineros comenzaron a usar hace años pilotas de ping pong. Esto último ya no es aconsejable, ya que dichas pelotas pueden liberar tóxicos al agua, cosa que no ocurre con estos accesorios certificados para su uso en cocina y hostelería.
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