Las máquinas para hacer sous vide son bastante fáciles de mantener. No hay que lavarlas meticulosamente tras su uso, ya que cocinamos utilizando agua limpia. Pocas veces el agua va a entrar en contacto con los alimentos. Gracias a ello, se hace muy complicado infectarse por contaminación cruzada.
No obstante, aunque nuestro roner u horno no se ensucie, conviene tenerlo limpio para que trabaje en las mejores condiciones. Solo así conseguiremos que nos duren el máximo tiempo posible.
Mantenimiento de la Máquina Sous Vide
Durante cada uso, deberíamos cumplir los siguientes puntos para garantizar que nuestro dispositivo funcione correctamente el mayor número de años posible.
Mantén el agua limpia
Utiliza agua limpia el grifo y descártala entre cocción y cocción. No la reutilices. Asegúrate de que no tenga partículas, ya que pueden estropear el circulador.
Introduce las bolsas de vacío limpias en el agua
Si utilizas una envasadora al vacío, tendremos que tenerla limpia. Un mal uso de la envasadora sí puede introducir contaminación cruzada en nuestra elaboración si no tenemos cuidado.
Del mismo modo, antes de sellar, es interesante pasar un papel de cocina para retirar la humedad de la parte interna de la bolsa donde se va a practicar el termosellado. Una vez sellemos la bolsa, pasaremos otro papel de cocina sobre la bolsa. No aseguraremos de que esté limpia antes de meterla en el agua caliente.
Limpieza superficial del horno o roner
Si no vamos a utilizar nuestro equipo todos los días, conviene secar la máquina bien, con un paño suave o un poco de papel antes de guardarla.
- Si tenemos un horno o cocedor sous vide, simplemente vaciaremos el agua y secaremos el recipiente. No es necesario aplicar jabón ni lavavajillas, simplemente nos aseguraremos de quitar la humedad antes de guardarla.
- Si utilizamos un roner, desmontaremos el cilindro una vez estemos seguros de que está frío. Normalmente haremos rosca y podremos acceder a la turbina con la resistencia. Pasaremos un poco de papel o un paño limpio para secar el roner.
Las partes externas, donde hay pantallas, botoneras y demás, las limpiaremos con un paño de microfibra. No sumergiremos estas zonas, independientemente de que nuestro dispositivo sea resistente al agua.
Eliminar la cal en el Horno o Roner Sous Vide
Cada cierto tiempo, conviene hacer una limpieza más profunda de nuestro equipo para evitar la calcificación. Esto se hace en muchos electrodomésticos que están en contacto con el agua, como las cafeteras automáticas.
En muchos lugares, especialmente en costas, el agua del grifo puede ser dura, produciendo acumulaciones minerales e nuestros electrodomésticos. Las acumulaciones de cal pueden estropear nuestro equipo sous vide.
Método 1: Vinagre y Agua
- Utiliza una solución de agua y vinagre blanco de limpieza al 70 y 30% respectivamente. Introduce el líquido en la cubeta que utilices habitualmente. 2 o 3 litros deberían ser suficiente, siempre y cuando cubra la línea de altura mínima de tu horno o roner.
- Pon una temperatura de 60ºC (140ºF). Una vez alcanzada la temperatura, retira pasados 5 minutos.
- Si tienes un roner, desmonta la carcasa y enjuágala. Enjuaga también todo el tubo interno y seca con un papel absorbente. En el caso de los hornos, aclara bien con agua y seca bien antes de guardarlo.
Método 2: CLR y Agua
- Utiliza una solución de 10% CLR y 90% agua. El CLR es un producto antical sin fosfatos y seguro contra el acero inoxidable. Puedes comprarlo aquí.
- Pon a circular el agua (no hace falta poner una temperatura en concreto, pero puedes establecer 60ºC al igual que con el método anterior).
- Tras 5-10 minutos, detén el aparato. Desmonta el cabezal y aclara bien tanto esta pieza como la pieza de acero. Aclara bien bien con agua para eliminar el producto. Seca completamente antes de guardar tu roner y horno sous vide.