Horno Sous Vide. La alternativa para la cocción al vacío

Antes de que empezaran a aparecer los roner, en los programas de televisión como MasterChef y Top Chef, los concursantes cocinaban con unos curiosos aparatos de precisión. También conocidos como hornos de agua, los hornos sous vide conforman la primera generación de dispositivos de cocina especializados en la cocción a baja temperatura al vacío.

En los inicios, estos productos estaban destinados únicamente a cocinas profesionales. Los primeros modelos que salieron para particulares no tenían mucha precisión. Por suerte, la técnica sous vide se ha popularizado. Y hoy por hoy, los hornos sous vide son productos que gozan de una gran calidad.

¿Qué es un Horno Sous Vide?

Los hornos sous vide son aparatos parecidos a una freidora. En su interior colocaremos agua en lugar de aceite. El propio dispositivo cuenta con sus resistencias y sus técnicas para hacer circular el agua del baño sous vide.

¿Es mejor un Horno o un Roner? Ventajas y Desventajas

Dependiendo de tus necesidades, puede interesarte más un roner o un horno sous vide. Ninguna de las dos tecnologías es mejor que la otra, simplemente son diferentes. Existen modelos de diferentes gamas, con diferentes y mejores prestaciones. Elegir uno u otro dependerá de lo que queramos gastar y el uso que vayamos a darle al horno.

Ventajas de los Hornos Sous Vide

Ahorro en Accesorios

  • La mayoría de hornos sous vide incorporan su propia rejilla para cocinar los alimentos, por lo que no necesitaremos comprar una.
  • No necesitaremos comprar una cubeta. Además, incorporan su propia tapa

Precisión y Eficiencia Energética

Al ser aparatos más pequeños, con tapa y bien aislados, tienen menos disipación en forma de calor. Esto se traduce en cocciones con menos altibajos de temperatura, o lo que es lo mismo, mayor precisión y mayor ahorro de electricidad.

Funciones 2 en 1 Slow Cooking + Sous Vide

Algo que diferencia a los hornos de los roner es que muchos de ellos, además de hacer Sous Vide, tienen funciones tipo Crockpot. Es decir, en algunos modelos podemos cocinar a baja temperatura tradicional, sin agua ni vacío. Por tanto, son 2 en 1 y sirven tanto para Sous Vide como de olla lenta.

Desventajas de los Hornos Sous Vide

Ocupan más espacio

Si tenemos una cocina pequeña, o con poco almacenamiento, el horno sous vide puede ser una peor elección que el roner. Ocupan un sitio fijo y lo ideal es colocarlas en la encimera y no moverlas de ahí.

Precio

Hay hornos de todos los tipos, pero por lo general son algo más caros que los roners. No obstante, esto se debe a que han florecido roners de muchas marcas, algunos de gama muy baja que tienen precios realmente bajos, pero que normalmente no merecen la pena.

Capacidad limitada

Lo habitual con el roner es comenzar cocinando en una olla. Si nos quedamos cortos de espacio, se suele comprar una cubeta, siempre y cuando el roner sea capaz de manejar ese volumen de agua.

Con el horno sous vide tendremos una capacidad limitada para cocinar. No podremos cocinar con tarros grandes o con cortes de carne que tengan huesos que puedan sobresalir del aparato.

¿Qué debo tener en cuenta antes de comprar un Horno Sous Vide?

Precisión

Al igual que ocurre con los roners, a mayor precisión, más dinero tendremos que desembolsar. Una tolerancia de ±0.5ºC debería ser más que suficiente para cocinar en casa.

Capacidad total de agua

Debemos elegir muy bien el modelo en función de lo que queramos cocinar y para el número total de personas que vamos a realizar elaboraciones.

Funciones Extra

En función del modelo, los hornos sous vide pueden tener más funcionalidades. Cocción a baja temperura (slow cooking), sondas de temperatura, cocción al vapor, freidora… Existen varios modelos multifunción que son bastante interesantes.

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