Antes de que empezaran a aparecer los roner, en los programas de televisión como MasterChef y Top Chef, los concursantes cocinaban con unos curiosos aparatos de precisión. También conocidos como hornos de agua, los hornos sous vide conforman la primera generación de dispositivos de cocina especializados en la cocción a baja temperatura al vacío.
En los inicios, estos productos estaban destinados únicamente a cocinas profesionales. Los primeros modelos que salieron para particulares no tenían mucha precisión. Por suerte, la técnica sous vide se ha popularizado. Y hoy por hoy, los hornos sous vide son productos que gozan de una gran calidad.
¿Qué es un Horno Sous Vide?
Los hornos sous vide son aparatos parecidos a una freidora. En su interior colocaremos agua en lugar de aceite. El propio dispositivo cuenta con sus resistencias y sus técnicas para hacer circular el agua del baño sous vide.
¿Es mejor un Horno o un Roner? Ventajas y Desventajas
Dependiendo de tus necesidades, puede interesarte más un roner o un horno sous vide. Ninguna de las dos tecnologías es mejor que la otra, simplemente son diferentes. Existen modelos de diferentes gamas, con diferentes y mejores prestaciones. Elegir uno u otro dependerá de lo que queramos gastar y el uso que vayamos a darle al horno.
Ventajas de los Hornos Sous Vide
Ahorro en Accesorios
- La mayoría de hornos sous vide incorporan su propia rejilla para cocinar los alimentos, por lo que no necesitaremos comprar una.
- No necesitaremos comprar una cubeta. Además, incorporan su propia tapa
Precisión y Eficiencia Energética
Al ser aparatos más pequeños, con tapa y bien aislados, tienen menos disipación en forma de calor. Esto se traduce en cocciones con menos altibajos de temperatura, o lo que es lo mismo, mayor precisión y mayor ahorro de electricidad.
Funciones 2 en 1 Slow Cooking + Sous Vide
Algo que diferencia a los hornos de los roner es que muchos de ellos, además de hacer Sous Vide, tienen funciones tipo Crockpot. Es decir, en algunos modelos podemos cocinar a baja temperatura tradicional, sin agua ni vacío. Por tanto, son 2 en 1 y sirven tanto para Sous Vide como de olla lenta.
Desventajas de los Hornos Sous Vide
Ocupan más espacio
Si tenemos una cocina pequeña, o con poco almacenamiento, el horno sous vide puede ser una peor elección que el roner. Ocupan un sitio fijo y lo ideal es colocarlas en la encimera y no moverlas de ahí.
Precio
Hay hornos de todos los tipos, pero por lo general son algo más caros que los roners. No obstante, esto se debe a que han florecido roners de muchas marcas, algunos de gama muy baja que tienen precios realmente bajos, pero que normalmente no merecen la pena.
Capacidad limitada
Lo habitual con el roner es comenzar cocinando en una olla. Si nos quedamos cortos de espacio, se suele comprar una cubeta, siempre y cuando el roner sea capaz de manejar ese volumen de agua.
Con el horno sous vide tendremos una capacidad limitada para cocinar. No podremos cocinar con tarros grandes o con cortes de carne que tengan huesos que puedan sobresalir del aparato.
¿Qué debo tener en cuenta antes de comprar un Horno Sous Vide?
Precisión
Al igual que ocurre con los roners, a mayor precisión, más dinero tendremos que desembolsar. Una tolerancia de ±0.5ºC debería ser más que suficiente para cocinar en casa.
Capacidad total de agua
Debemos elegir muy bien el modelo en función de lo que queramos cocinar y para el número total de personas que vamos a realizar elaboraciones.
Funciones Extra
En función del modelo, los hornos sous vide pueden tener más funcionalidades. Cocción a baja temperura (slow cooking), sondas de temperatura, cocción al vapor, freidora... Existen varios modelos multifunción que son bastante interesantes.
Hornos Sous Vide Mas Vendidos
- Funcionamiento Versátil 3 en 1 - La olla de cocción lenta Sous Vide tiene un funcionamiento versátil 3 en 1: cocción lenta clásica, medidor de temperatura de precisión y cocción avanzada al vacío
- Capacidad para 6 Raciones - Esta olla eléctrica permite cocinar 6 o más raciones y cuenta con una potencia de 350 W
- Pantalla Digital LED - Fácil de usar gracias a su pantalla digital LED
- Medidor de Temperatura Integrado - El diseño con medidor integrado en dos puntos de la tapa favorece la regulación constante del agua
- Base de Acero Inoxidable - Base en acero inoxidable con acabado cepillado, tapa de cristal templado, la tapa facilita el transporte y lo mantiene todo limpio. Asas de gran tamaño y tacto frío
- Horno de agua para la cocción a baja temperatura (Sous Vide) de alimentos
- Cocina en casa como en el restaurante: la cocina al vacío, a baja temperatura, resalta los sabores y los aromas naturales de los alimentos, garantizando siempre un resultado excelente
- Se realiza una cocción automática de alta precisión gracias al control de la temperatura y el tiempo. Mejora el sabor de los alimentos, es una cocina más saludable y se consiguen siempre resultados perfectos
- Se incluye: 1-Horno de agua, 1-Rejilla Sous vide, 1-Agitador con rejilla de seguridad, Bolsas de vacío, 1-Manual de instrucciones
- Capacidad del horno es de 8 litros, la temperatura se puede programas desde los 40ºC a los 90ºC, mide: 35.4 x 26.5 x 23.6 cm y pesa: 3,7 kg.
- G322T es el ganador probado entre muchos productos en el probado de sous vide en el conocido sitio web alemán (Allebeste.de). Es fácil de usar, tiene un hermoso acabado y cuenta con una hélice de metal resistente que mantiene el agua en circulación. La temperatura es misma en todas partes.
- Menú Chef Integrado: Es Primer invento mundial con menú chef integrado en roner. Sin que se pasen de cocción. ¡Esto significa que se retienen más nutrientes y vitaminas y puede disfrutar del sabor perfecto de un chef de primera cada vez!
- Construcción de acero inoxidable: la hélice y todas las hojas sumergida en agua están hecha de acero inoxidable SUS304, que son fuertes y duraderas, para evitar el uso de una carcasa inferior de plástico o una hélice durante mucho tiempo para calentar y producir sustancias nocivas.
- Ultra silencioso: el impulsor de ondas utiliza el diseño en espiral de ángulo de 45 grados inclinado de doble cara de acero inoxidable, con un diseño de entrada de agua en forma de diamante con manguito de acero inoxidable, para evitar la propagación del ruido en la mayor medida posible.
- Motor de CC sin escobillas: G322T utiliza el motor de CC sin escobillas de la misma calidad que los drones de gama alta, excelente circulación de 1100 W, aproximadamente 16 l/min, calentar muy rápido. ¡Rotación suave de 2900r/m, superpotencia, más duradera!
- El G310 es el ganador probado entre muchos productos en la prueba de la olla al vacío en el famoso sitio web alemán (Allesbeste.de) debido a su rendimiento, calidad, apariencia, etc. El G310 viene con una receta electrónica(versión en inglés) desarrollada por un chef de hotel de cinco estrellas en cooperación con KitchenBoss, que es adecuado para cocinar al vacío KitchenBoss. Nota: La receta electrónica(versión en inglés) se enviará a su dirección de correo electrónico.
- Diseño de caja de regalo: diseño de caja de regalo perfecto, cocción a baja temperatura es perfecto para presentar a amigos y familiares en varias vacaciones, día de la madre, Acción de Gracias, regalos de Navidad!
- Motor de corriente continua sin escobillas: KitchenBoss G300/G310 utiliza el mismo motor de CC sin escobillas de calidad que los drones de alta gama, rotación uniforme de 2900r/m, superpotencia, más duradera. (KitchenBoss cocina al vacío se puede utilizar continuamente hasta 99 horas y 59 minutos)
- Diseño de acero inoxidable: la parte sumergida en agua está hecha de acero inoxidable SUS304 sólido y duradero, para evitar el uso de cualquier carcasa inferior de plástico durante mucho tiempo para calentar y producir sustancias nocivas
- Diseño ultra silencioso: la rueda de onda utiliza un diseño en espiral inclinado de 45 grados de acero inoxidable de doble cara con un diseño de entrada de agua en forma de diamante de manga de acero inoxidable, para evitar al máximo la propagación del sonido.
- Saludable – perfecto para cocinar alimentos al vacío
- Eficiente: gracias a su potente elemento calefactor de 500 W
- intuitivo – gracias al temporizador de 1 min – 99 h y el control de temperatura entre 30 – 95 °C con una precisión de ajuste de 0,1 °C
- Duradero: carcasa de acero inoxidable fácil de limpiar y resistente
- Versátil: 16 litros de capacidad ofrece mucho espacio para diferentes alimentos