cebolla roja encurtida sous vide

Cebolla Morada encurtida. Receta con Sous Vide

Los vegetales encurtidos suelen ser ingredientes extremadamente útiles y versátiles. A menudo, solemos pensar que la única forma de incorporarlos a nuestra dieta es comprarlos ya envasados en nuestro supermercado de confianza. Sin embargo, hacer tus propias conservas de vegetales en casa es muy fácil si tienes un equipo de cocina a baja temperatura.

En este artículo aprenderemos el proceso completo para crear nuestra propia cebolla morada o roja encurtida. Un ingrediente ácido, dulce, fresco y crujiente que dará a nuestros platos un toque único. Nosotros vamos a enseñarte los pasos básicos para hacer esta receta. Una vez la domines, podrás personalizarla con especias a tu gusto y así hacer tu propia versión.

Índice de Contenidos:
  1. Conserva de Cebolla Roja en Sous Vide
    1. Ingredientes
    2. Temperatura y Tiempo
  2. Elaboración
  3. Cebolla encurtida en Sous Vide. Conclusiones

Conserva de Cebolla Roja en Sous Vide

Ingredientes

  • 250 gramos de cebolla morada / roja
  • 3 gramos de orégano seco
  • 10 - 15 gramos de sal
  • 30 gramos de azúcar moreno
  • 250 ml de vinagre de vino tinto
  • 250 ml de agua
  • Otras especias: comino, cilantro, laurel... Puedes tostarlos un poco para hacer más intenso su sabor.

Puedes utilizar tanto bolsas de vacío como tarros con tapa. Si vas a usar una bolsa, utiliza mejor una tipo zip, pues cocinar con este tipo de bolsas es más cómodo cuando se trabaja con líquidos. Simplemente, cierra usando la técnica de la inmersión.

Por otro lado, si quieres usar sí o sí una envasadora, lo mejor que puedes hacer es congelar la mezcla de líquidos y añadirla a una bolsa de vacío como cubo de hielo. Durante el proceso de cocción, el hielo se derretirá y tendrás el mismo resultado.

Temperatura y Tiempo

  • 82,2 ºC o 180 ºF durante 2 horas y 30 minutos: si usas tarros de cristal de hasta 1,5 litros.
  • 60 ºC o 140 ºF durante 30 minutos si usas bolsas de vacío. Si partes de hielo, añade unos minutos extra.

Elaboración

  1. Cortamos la cebolla en rodajas finas. Puedes hacerlo a cuchillo o utilizando una mandolina.
  2. Mezcla el vinagre de vino tinto, el azúcar y la sal en un bol. Añade un poco de orégano seco. Añade también algunas especias al gusto.
    • Si usas una bolsa: añade la cebolla cortada a una bolsa. Rellena la bolsa con el líquido hasta cubrir. Sella la bolsa. Luego, cocina sous-vide durante 30 minutos.
    • Si usas un tarro de cristal: añade con cuidado la cebolla al tarro. Rellena con la mezcla de líquidos hasta cubrir completamente el tarro. Cierra el tarro y cocina durante 2 horas y media.
  3. Una vez finalice la cocción, deja reposar los tarros o las bolsas y no refrigeres hasta que se encuentren a temperatura ambiente.
  4. Si has cocinado en bolsa, transfiere el contenido a un tarro de cristal limpio y esterilizado.

Si no vas a consumir este encurtido de una forma muy seguida, lo ideal es hacer esta receta en tarros pequeños.

Cebolla encurtida en Sous Vide. Conclusiones

Como habrás podido ver, hacer esta receta es extremadamente fácil. Simplemente, ten en cuenta que una vez abras un tarro, tendrás que consumir el producto en un tiempo razonable.

Esta conserva es ideal para complementar multitud de platos como tacos, ensaladas e incluso sandwiches.

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