Cómo Cocinar Tofu en Sous Vide. Receta básica + Varias Recetas

El tofu es un producto extremadamente versátil, apto para vegetarianos y veganos y que además es en sí mismo un enorme aporte de proteínas. En sí mismo, el tofu tiene poco sabor, por lo que su gusto va a depender totalmente de la forma en la que lo preparemos.

Habitualmente, el tofu se consume sin cocinar, ya que no es necesario aplicarle una fuente de calor para poder ser consumido. En crudo, el tofu tiene textura parecida a la del queso fresco. No obstante, si lo pasamos por una plancha, obtendremos texturas crujientes. Cocinándolo sous vide a baja temperatura lograremos cambiar la textura del interior, haciéndola mucho más agradable al paladar.

Cómo preparar Tofu en Sous Vide. Receta Básica

A continuación te vamos a mostrar los parámetros más básicos a los que tienes que someter tu bloque de tofu. Sabiendo esto, puedes elaborar la receta que te apetezca, con los ingredientes y sabores que más te gusten. No obstante, al final de la receta básica te mostraremos algunas ideas de lo más interesantes.

Ingredientes

• 1 Bloque de Tofu Firme

Temperatura y Tiempo

4 horas a 82.2ºC (180ºF)

Elaboración

• Seca el bloque de tofu. Si éste no está muy firme, déjalo reposar fuera del envoltorio sobre una rejilla para que vaya filtrando el suero. También le puedes aplicar un poco de peso con cuidado.
• Corta el tofu en dados grandes o como te pida la receta.
• Realiza los pasos previos si la receta que estás siguiendo o creando lo requiere (verás ejemplos más abajo).
• Precalienta tu roner o equipo sous vide a 82.2ºC.
• Cocina sous vide durante 4 horas a dicha temperatura.
• Una vez pasado el tiempo, retira el tofu de la bolsa y finaliza con los pasos finales de la receta antes de emplatar.

Como habrás podido observar, hacer tofu en sous vide es extremedamente sencillo y lo único que debemos tener en cuenta es la previsión, ya que la receta requiere algo de tiempo. A continuación veremos varias recetas en las que podemos sacarle todo el partido al tofu realizado con la técnica sous vide.

BBQ Tofu Sous Vide con Cebolla Caramelizada

Ingredientes

• 1 Bloque de Tofu
• 100 g Salsa Barbacoa
• 4-5 Cebollas
• Mantequilla o Aceite de Oliva Virgen Extra
• Opcional: unas gotas de Humo Líquido

Para esta receta te recomendamos que elabores tu propia salsa barbacoa sous vide.

Elaboración

1. Añade el tofu cortado en dados o en lonchas rectangulares junto a 100 gramos de salsa barbacoa en una bolsa de vacío.
2. Cocina siguiendo los parámetros de la receta básica
3. Corta las cebollas muy finamente a favor de la fibra, es decir, siguiendo la dirección en la que sale el tubérculo.
4. En una olla a fuego medio, coloca un poco de mantequilla o aceite de oliva.
5. Añade las cebollas y un poco de sal para que vayan soltando la humedad.
6. Cocina hasta que adquieran un color marrón y hayan reducido considerablemente su volumen.

Puedes caramelizar la cebolla durante 2 horas (para esto te recomendamos hacer una cantidad muy grande y congelar) o simplemente hacerlo a un fuego un poco más alto. En este segundo caso, lo tendrás listo en 25 minutos aproximadamente. Si tienes un robot de cocina, la cebolla caramelizada es una buena tarea que le podemos delegar.

Opcional: Si quieres una textura crujiente en el exteror, puedes marcar el bloque de tofu en una sartén con aceite a una temperatura alta antes de cortarlo y meterlo en la bolsa.

Tofu Sous Vide Tika Masala

Ingredientes

• 1 Bloque de Tofu Sous Vide
• 2 Cebollas
• 3 dientes de Ajo
• 1 Tomate
• 1 Lata de Tomate triturado
• Cúrcuma
• 2 cucharadas de Curry Paste*
• Comino en grano
• Cilantro en grano
• Jengibre en polvo (o fresco)
• Sal y Pimienta
• Opcional: Guindilla
• Opcional: Nata (crema de leche) o Yogur.
• Opcional: Aceite de coco

*Puedes utilizar cualquier pasta de curry del mercado. Elige una en función de si buscas un resultado picante o simplemente añade una curry paste suave si así lo deseas.

Elaboración

1. Corta las cebollas y el tomate en trozos.
2. Añade a una sartén grande o una olla baja un poco de aceite de oliva o aceite de coco.
3. A fuego medio-bajo, añade el comino y el cilantro en grano levemente machacado. Si usas jengibre fresco, corta unas pequeñas rodajas y añádelos al aceite en este paso. Si prefieres usar el jengibre en polvo, añádelo tras el paso en el que añadiremos el tomate triturado.
4. Añade los ajos cortados en láminas. Rehoga bien y añade las cebollas y el tomate que has cortado previamente. Una vez esté todo, añade las 2 cucharadas de pasta de curry.
5. Sube el fuego y añade una lata de tomate triturado. Acto seguido, añade sal, pimienta al gusto, una cucharada de cúrcuma para dar color y una guindilla grande si quieres darle sabor picante.
6. Tapa y deja cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos. Vigila que no se pegue nada.
7. Una vez pasado el tiempo, retiramos nuestro curry del fuego y añadimos el tofu cortado en cubos.
8. Sirve con arroz basmati o incluso unos Naan.