Lo que más nos gusta de la cocina sous vide es que se puede clavar el punto de cualquier cosa. Apenas hay probabilidad de fallo, por lo que podemos cocinar cualquier cosa con una excelente probabilidad de éxito. Unas buenas vieiras deben saber jugosas y tiernas. Mal cocinadas, son chiclosas y pierden todo su sabor. Con esta receta vas a aprender a cocinarlas a las mil maravillas en un tiempo muy corto.
Cómo preparar vieiras al Sous-Vide
Como podrás ver, estamos ante una receta fácil, con pocos ingredientes y en el que tardarás casi el mismo tiempo que preparando las vieiras con una receta tradicional
Ingredientes
- Aproximadamente 450 g de vieiras jumbo del Atlántico
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Temperatura y tiempo
52 ºC (125,6 ºF) durante 20 - 25 minutos
Elaboración
- Calienta el baño de agua a 52°C.
- Seca las vieiras con papel de cocina y espolvorea generosamente con sal y pimienta recién molida.
- Coloca las vieiras en una bolsa de plástico, asegurándote de que estén en una sola capa.
- Rocía un poco de aceite de oliva en la bolsa.
- Retira las burbujas de aire de la bolsa al sumergirla en el baño de agua, creando un vacío, y luego sella la bolsa.
- Coloca suavemente las bolsas en el baño de agua y programa el tiempo de cocción por 20-25 minutos.
- Cuando termine el tiempo, retira con cuidado la bolsa del baño de agua, escurre el líquido y seca las vieiras con papel de cocina.
- Llegados a este punto, puedes terminar la receta como prefieras, ya que has completado la cocción. En el siguiente paso te vamos a proporcionar una forma fácil de finalizar la receta, pero puedes dar rienda suelta a tu creatividad y terminar el plato como más te guste.
- (Opcional) En una sartén —a poder ser, de hierro fundido—, añade un poco de aceite de oliva o mantequilla, y dora ambos lados de las vieiras hasta que estén doradas.
- Sirve inmediatamente.
Receta fácil de vieiras en Sous Vide
Esta receta de vieiras al sous-vide es sencilla y fácil de seguir. El método sous-vide te permite obtener una textura perfecta en las vieiras, evitando que queden crudas, babosas o demasiado cocidas y gomosas. Además, el toque final de dorarlas en una sartén de hierro fundido les da un color y sabor deliciosos. No lo dudes más, ¡prueba esta receta y disfruta de unas exquisitas vieiras!