El café Cold Brew es una técnica para preparar café que no todo el mundo conoce, pero que permite preparar un café dulce, suave, equilibrado y con menos acidez que con los métodos tradicionales.
El Cold Brew es realmente fácil de preparar en grandes cantidades, lo que lo convierte en una opción ideal para tener café listo para toda la semana. Sin embargo, el tiempo de preparación puede ser un inconveniente, ya que normalmente toma entre 12 y 24 horas.
¿Se puede acelerar este proceso sin perder calidad? Pues sí, y aquí es donde entra la técnica Sous Vide. Gracias a nuestro roner u horno de agua, vamos a poder reducir la cantidad de tiempo que vamos a tener extrayendo el café, pero vamos a obtener los mismos resultados.
Cómo hacer Cold Brew con Sous Vide
Si te gusta el café solo, pero te cuesta dar con una combinación en la que todos los sabores queden equilibrados, te animamos a que pruebes esta receta. Por otro lado, si te gusta el café con hielo, definitivamente tienes que preparar este Cold Brew de café haciendo uso de la técnica Sous Vide.
Ingredientes
- Café molido grueso
- Agua
Equipamiento
Para preparar esta receta, necesitarás estos utensilios:
- Roner u Horno de Agua para hacer el baño sous vide
- Molinillo de café (opcional, pero recomendable)
- Báscula de cocina
- Bote de vidrio hermético con cierre y apto para sous vide
- Filtros de papel
Temperatura y tiempo
65,5 °C (150ºF) durante 2 horas
Elaboración paso a paso
Sigue los siguientes pasos para preparar esta extracción de café a baja temperatura:
- Moler el café - Primero, moleremos la cantidad de café que vayamos a utilizar con un ajuste muy grueso, al menos tan grueso como lo haríamos para una prensa francesa o incluso un poco más.
- Agregar agua y café al frasco hermético - Llenamos cada frasco hermético con 350 g de agua y 50 g de café. Nos aseguraremos de que las proporciones sean las correctas y de que el recipiente tenga la capacidad suficiente para albergar la mezcla de agua y café. Utiliza una báscula de cocina para afinar la proporción.
- Cerrar el frasco - Después, sellaremos los frascos, teniendo cuidado de no apretar demasiado las tapas para evitar que se rompan o se deformen.
- Colocar el frasco en el baño Sous Vide - Llega el paso más importante. Sumergiremos los frascos en un baño de agua a 65,5 °C y programaremos un temporizador para 2 horas. Es importante mantener la temperatura constante durante todo el proceso de elaboración para garantizar una extracción pareja y un sabor delicioso.
- Filtrar el café - Finalmente, filtraremos el café. La forma más sencilla de hacerlo es verter cada frasco a través de un filtro Chemex. Un solo filtro Chemex puede servir para filtrar varios frascos antes de que se obstruya y sea necesario reemplazarlo. Si prefieres utilizar otro método de filtrado, no tendrás tampoco ningún problema.
Siguiendo estos pasos detalladamente, obtendremos un delicioso Cold Brew con Sous Vide en mucho menos tiempo que con el método tradicional. La clave del éxito es mantener la temperatura y el tiempo de preparación constantes, así como utilizar un molido grueso adecuado para este tipo de elaboración.
Consejos para perfeccionar esta receta
Esta es la receta básica, pero puedes jugar con muchas variables hasta que des con tu bebida ideal. Esto es lo que debes tener en cuenta cada vez que prepares este Cold Brew con tu sous vide:
Ajustar la extracción
¿Te ha quedado el café más flojo de la cuenta? O, por el contrario, ¿tiene el café un toque astringente? Calcular si hemos extraído poco o mucho el café es clave para ir mejorarndo la receta:
Sub-extracción:
Si el café te queda débil o sub-extraído, te recomendamos ajustar primero el tiempo de preparación. Puedes incrementar el tiempo de 2 a 2 horas y media. A partir de ahí, observa cómo cambia el sabor.
El café sub-extraído suele tener un sabor agrio, muy débil y, a veces, incluso un poco vegetal. También puedes aumentar la temperatura para combatir la sub-extracción, pero cuanto más alta sea la temperatura, menos se parecerá a un Cold Brew. No te recomendamos superar los 79,4 °C (175ºF), ya que es donde notamos un aumento significativo de acidez en nuestras pruebas.
Sobre-extracción
Si el café te queda sobre-extraído, puedes notar sabores amargos y una textura arenosa. Para solucionar este problema, utiliza temperaturas más bajas y reduce el tiempo de preparación. También puedes aumentar el tamaño de molienda.
Tamaño de molienda
Usa un molido grueso para el Cold Brew con Sous Vide. Nuestra recomendación es moler al menos tan grueso como lo harías para una prensa francesa.
Si no tienes un molinillo, busca café que venga ya molido para prensa francesa. Algunas marcas indicarán "molido grueso" directamente, y estas también funcionarán bien. Es importante usar café molido grueso en lugar de café molido para una máquina de goteo automática. Si utilizas café molido de tamaño estándar, tu Cold Brew quedará turbio y muy sobre-extraído.
No obstante, si vas a preparar café con frecuencia, invertir en molino básico te dará la clave para refinar esta receta.
Experimenta con las proporciones de agua y café
Nos gusta usar una proporción de 7:1 de agua y café para nuestros Cold Brew. Sin embargo, puedes experimentar con diferentes proporciones para encontrar la concentración que más te guste. Solo asegúrate de que quepa suficiente café y agua en tu frasco hermético antes de comenzar.
Finaliza a tu gusto
Una vez tienes la base, termina tu receta como más te guste. Puedes consumirlo solo, con hielo, con leche... ¡Hay incluso gente que ha puesto de moda tomarlo con tónica! No te cortes a la hora de experimentar y dar rienda suelta a tu imaginación.
Siguiendo estos consejos, podrás perfeccionar tu receta de Cold Brew con Sous Vide y disfrutar de un delicioso café adaptado a tus preferencias personales. No dudes en experimentar y ajustar los diferentes aspectos de la receta hasta obtener el sabor y la textura que más te agraden. ¡Buena suerte y a disfrutar del café!