El flan es uno de esos postres clásicos de toda la vida que rara vez preparamos en casa. La mayoría de la gente a la que le gusta el flan prefiere comprarlo ya elaborado para evitar el proceso del baño maría, que es bastante tedioso.
Pero eso se va a quedar atrás. Hoy vamos a aprender a hacer un flan super sencillo en muy poquitos pasos, sin complicarnos la vida. Solo vas a necesitar unos cuantos botes con tapa y tu circulador sous vide. Vamos a ello.
Cómo hacer Flan en Sous Vide
Ingredientes
Utilizaremos como medida la propia lata de leche condensada para ajustar el resto de ingredientes de la receta.
Para el Flan
- Una lata de Leche Condensada de (400g)
- 1 medida y 3/4 de Leche
- 3/4 de medida de Azúcar
- 3 Huevos
- 1 yema
- 2 cucharaditas de Extracto de Vainilla.
Para el Caramelo
- 1 medida de azúcar
- 1/4 de medida de agua
Temperatura y Tiempo
1 hora a 85ºC (185ºF)
Preparación
Antes de empezar, recuerda que para esta receta es necesario utilizar vasos herméticos con tapa. Puedes comprarlos si quieres, pero lo mejor que puedes hacer es reutilizar tarros de vidrio con tapa metálica. No importa que no sean todos exactamente de la misma capacidad, pero sí es importante que cierren bien y que a la hora de cocerlos, el agua los cubra a todos por completo.
Dicho esto, vamos a comenzar con la receta. Comenzaremos con el caramelo.
- En una sartén antiadherente o un cazo pequeño, vierte el azúcar y el agua. A fuego alto, cocina durante unos 5-6 minutos o hasta que se vuelva dorado. Una vez que comience a formar burbujas, reduce el fuego hasta la mitad. Una vez dorado y líquido, retira el caramelo del fuego. Ten mucho cuidado durante este paso y el siguiente, ya que el caramelo caliente puede producir quemaduras importantes.
- Vierte un poco de caramelo líquido al fondo de cada vasito.
Hecho eso, reservamos unos minutos. Como los pasos que quedan se hacen en apenas dos minutos, vamos a aprovechar para precalentar ahora nuestro sous vide. No llenes el recipiente hasta arriba de agua, simplemente vamos a necesitar que cubra los tarros. Encendemos nuestro roner y ponemos el agua a 85ºC. Ahora sí, vamos a por el flan.
- En un recipiente, vierte la leche, la leche condensada, los huevos, la yema extra, el azúcar y el extracto de vainilla.
- Mezcla con una varilla o haciendo uso de una batidora de mano.
- Vierte esta mezcla sobre los vasitos que hemos preparado en el punto anterior.
- Cierra cada tarrito con su tapa.
- Una vez el agua haya alcanzado la temperatura que hemos establecido, colocamos los tarros dentro del agua caliente. Colócalos con mucho cuidado para no quemarte, utilizando unas pinzas si fuera necesario.
- Cocina durante 1 hora a 85ºC (185ºF).
- Una vez pasado el tiempo, retira los tarros del agua, atempera unos minutos y refrigera durante 5 o 6 horas mínimo antes de consumir.
Antes de servir, pasa un cuchillo por el borde de cada tarro para poder desmoldar cada flan con facilidad. Sirve solo, con nata montada, frutas, siropes o lo que más te guste. Y a disfrutar.
Flan Casero en Sous Vide. Conclusiones.
Como hemos podido ver, hacer flan en sous vide es muy fácil. No se requiere apenas tiempo y el resultado que se obtiene es muy superior a cualquier flan que podamos comprar refrigerado (ni hablemos ya del que se vende en polvo). Es una receta genial para principiantes, para ir adquiriendo técnica y coger confianza en la cocina Sous Vide.