receta rabo buey

Rabo de Buey a baja temperatura. Receta Sous Vide

A día de hoy usamos equipos como los roners para sacar el máximo partido a cortes caros de carne. Básicamente, no queremos estropear una pieza cara haciendo una mala cocción, de ahí que la técnica sous vide sea perfecta. Sin embargo, hoy vamos a hacer todo lo contrario. Utilizaremos nuestro circulador de inmersión para trabajar con una carne infravalorada pero llena de sorpresas: el rabo de buey.

El rabo de buey es una carne bastante asequible y llena de sabor. Es alta en proteína, hierro y vitaminas. Lo que hace especial a este corte es su alto contenido en colágeno, que contribuye a la salud de nuestras articulaciones, piel y cabello. Así que, ¿por qué no darle una oportunidad a este humilde corte de carne y descubrir todas las maravillas que puede ofrecernos en la cocina? ¡Vamos a explorarlo juntos!

Índice de Contenidos:
  1. Cómo hacer Rabo de Buey Sous Vide
    1. Ingredientes
    2. Temperatura y tiempo
    3. Elaboración
  2. Conclusiones sobre la receta

Cómo hacer Rabo de Buey Sous Vide

Para esta receta vamos a utilizar rabo de buey, pero puedes experimentar con rabo de toro sin ningún problema. Lo único que tienes que tener en cuenta es que vamos a hacer una cocción muy muy larga para sacar el máximo partido a la carne y que se suelte al máximo. Y, poco más. Es una receta sencilla y muy fácil de preparar, lo único que vas a necesitar es un poco de paciencia.

Ingredientes

  • Rabo de buey
  • Sal

Temperatura y tiempo

  • Temperatura: 60°C (140 ºF)
  • Tiempo: 100 horas

Elaboración

  1. Sazona el rabo de buey con sal al gusto.
  2. Colócala en una bolsa de plástico apta para cocción sous vide y sella al vacío.
  3. Programa tu dispositivo sous vide a 60°C y cocina durante 100 horas. Marca 99 horas en el roner si tu equipo no te deja programar más tiempo. Por una hora de menos, no pasará nada.
  4. Pasado el tiempo, saca de la bolsa y emplata. No hay que hacer ningún paso extra.

Conclusiones sobre la receta

Cocinar el rabo de buey de esta manera hace que la carne se vuelva increíblemente tierna y que se deshaga en la boca. Aunque parezca una reacción de Maillard, en realidad puede ser simplemente oxidación. Eso sí, ten en cuenta que este método no produce tanta grasa y gelatina como las técnicas tradicionales. Por eso, te recomendaría el sous vide para guisos, pero no para sopas, donde necesitas más gelatina y grasa en el caldo.

¡Pon a prueba tu paciencia y disfruta de un delicioso rabo de buey sous vide en 100 horas! No olvides planificar con anticipación, especialmente si quieres sorprender a tus invitados en una cena. ¡Buena suerte y a disfrutar!

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