Si estás buscando una receta que sea un éxito asegurado y que requiera solo unos 20 minutos de trabajo, no busques más: los Tacos de Carnitas Sous Vide son la solución perfecta. Además, cocinar la carne de cerdo al estilo sous vide es, probablemente, la mejor manera de prepararla.
Preparar esta receta es fácil y no tiene ningún misterio. Decimos que es la mejor forma de prepararla porque aprovecharemos el punto fuerte de la técnica sous vide, que es la cocción muy larga a baja temperatura. Emplearemos 20 minutos en preparar la receta y luego lo dejaremos hacerse durante muchas horas silenciosamente gracias a nuestro horno de agua o roner sous vide.
A continuación, te enseñaremos cómo elaborar esta deliciosa receta paso a paso, desde los ingredientes hasta la forma de servirlos. ¡Te aseguramos que todos tus invitados quedarán encantados!
Cómo hacer Tacos de Carnitas Sous Vide
¡No te preocupes! Esta receta es sencilla de hacer y el resultado será espectacular.
Ingredientes
Para preparar aproximadamente 15-20 tacos, necesitarás:
- 1 paleta de cerdo
- Tortillas de maíz o trigo
- Aguacates
- Limones y limas
- Cilantro fresco
- Sal
- Salsa de habanero fermentada (o la salsa picante de tu elección)
Temperatura y tiempo
La temperatura adecuada para cocinar la carne al sous vide es 60°C durante 12 horas.
Elaboración
Cocción Sous Vide:
- Corta la paleta de cerdo en trozos para facilitar el proceso de sous vide. Si consigues la parte de la paletilla, bastará con una bolsa de plástico de 3 litros.
- Salpimienta generosamente la carne, añade especias al gusto y colócala en la bolsa de plástico.
- Sella la bolsa, retirando todo el aire posible, y cocina en un baño de agua a 60°C durante 12 horas.
- Si lo deseas, realiza cortes en la capa de grasa antes de cocinar al sous vide para facilitar su dorado.
Pasos finales:
- Precalienta el horno a la temperatura más alta, alrededor de 260°C, y déjalo calentar hasta que alcance la temperatura.
- Coloca la carne en una rejilla de horno sobre una bandeja para recoger los jugos que suelte y hornea durante unos 20 minutos.
- Saca la carne del horno y déjala atemperar unos minutos.
- Corta la carne en cubos o desmenúzala y reserva la capa de grasa dorada para servirla aparte.
- (Opcional) Saltea los cubos de carne en una sartén caliente para darles más color y sabor.
- Tuesta las tortillas al fuego directo, en una sartén o con un soplete de cocina, según prefieras.
- Prepara los aguacates en cubos o en puré y añade un poco de zumo de limón o lima para evitar la oxidación.
- Monta los tacos colocando la carne, el aguacate y el cilantro picado sobre las tortillas tostadas. Añade la salsa picante al gusto.
Consejos para preparar esta receta
Antes de despedirnos, te ofrecemos algunos consejos y sugerencias para que tus Tacos de Carnitas Sous Vide queden aún más deliciosos y puedas sacarle el máximo provecho a esta receta.
Elegir el corte de carne adecuado
Si bien la paleta de cerdo es el corte ideal para esta receta, también puedes optar por otros cortes como el lomo o el solomillo. Sin embargo, asegúrate de elegir piezas con un poco de grasa para obtener una carne jugosa y tierna.
Sazonar la carne a tu gusto
La sal es fundamental en esta receta, pero no dudes en añadir otras especias o hierbas aromáticas que te gusten. Algunas opciones populares son el ajo en polvo, la pimienta, las bayas de enebro, el romero, el tomillo, la salvia, el estragón y la ralladura de naranja. Experimenta y crea tu propia versión de los Tacos de Carnitas Sous Vide.
Preparar la capa de grasa
Si decides dejar la capa de grasa en la carne, te recomendamos hacer cortes superficiales en ella antes de cocinarla al sous vide. Esto facilitará que se dore en el horno y aporte una textura crujiente y sabrosa a tus tacos.
El momento perfecto para servir
Una vez que hayas terminado de cocinar la carne al sous vide, puedes guardarla en la nevera hasta que estés listo para servirla. Sin embargo, recuerda que, antes de montar los tacos, es necesario dorarla en el horno o en la sartén para obtener una textura crujiente y un sabor delicioso.
Cómo guardar las sobras
Si te sobra carne, puedes guardarla en la nevera en un recipiente hermético por unos días. Para recalentarla, puedes utilizar el horno a 200°C durante unos 10 minutos, hasta que esté caliente y crujiente nuevamente. Si tienes una air fryer, es la herramienta perfecta para recalentar esta receta.
Alternativas para tostar las tortillas
Si no tienes una estufa de gas o una parrilla, también puedes tostar las tortillas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto o en el horno a 180°C durante unos minutos. Vigila constantemente para evitar que se quemen.
Personaliza tus tacos
Los Tacos de Carnitas Sous Vide son versátiles y se pueden personalizar según tus gustos y preferencias. Puedes añadir otros ingredientes, como cebolla picada, tomates, queso rallado o jalapeños en rodajas, para darles un toque único y delicioso.
Siguiendo estos consejos, podrás preparar unos Tacos de Carnitas Sous Vide irresistibles y sorprender a tus invitados con una receta deliciosa y fácil de hacer. ¡Buen provecho!