Existen miles de recetas de torrijas y nunca nos pondremos de acuerdo de cuáles son las mejores. Cada familia tiene su variante, algunas totalmente diferentes entre sí. Mientras que en Andalucía predominan las torrijas de miel, que se comen especialmente en Semana Santa, también hay otra corriente de la torrija que se come para desayunar cualquier día del año y proviene de las tostadas francesas, internacionalmente conocidas tomo French Toast.
Las French Toast son un desayuno genial para disfrutar en pareja o en familia durante un día festivo o una mañana de fin de semana. Hay muchas formas de hacerlas con mayor rapidez, pero hoy nos centraremos en aprender a cocinarlas con un poco más de calma, pero buscando la perfección.
Sin entrar en debates puritanos sobre si se debe o no denominar torrija a esto que os vamos a explicar a continuación (en defensa de mi abuela diré que hacía una receta muy parecida a esta), vamos ya a por esta receta.
Cómo preparar Torrijas o French Toast en Sous Vide
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 Rebanadas de Pan de Molde. Con un corte grueso, a ser posible.
- 2 Huevos
- 125ml de Nata para Montar o Crema de Leche (35% materia grasa)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Azúcar glas (para decorar)
- Sirope de Arce (opcional)
- Frutos Rojos (opcional)
Temperatura y Tiempo
1 hora a 64ºC (147ºF)
Elaboración
- Conectamos nuestro horno o roner sous vide a 64ºC.
- Mezclamos en un bol los huevos, la nata, la vainilla y la canela.
- Una vez tengamos la mezcla bien batida, añadimos el pan dentro y dejamos que se empape bien por todas partes, con cuidado de que no se rompa el pan.
- Añade las rebanadas al interior de una bolsa de vacío. Lo mejor es utilizar una bolsa por cada 2 rebanadas. Realiza vacío. En este caso, es mejor la técnica de la inmersión.
- Cocina durante una hora en el baño sous vide a 64ºC (147ºF)
- Pasado el tiempo, retira las bolsas del agua.
- En una plancha grande, añade un poco de mantequilla y calienta a fuego medio-alto.
- Abre las bolsas y coloca las tostadas sobre la sartén.
- Dora las dos caras de cada pan durante no más de 2 minutos.
- Retíralas del fuego y sirve las torrijas en un plato. Espolvorea un poco de azúcar glas, un poco de canela en polvo extra y añade sirope o frutos rojos si lo ves conveniente.
- A disfrutar
Torrijas o French Toast en Sous Vide. Conclusiones
Hacer esta receta en Sous Vide es muy sencillo y apenas requiere mezclar unos cuantos ingredientes. Puedes servir las french toast como más te guste. Además, conociendo los tiempos y las temperaturas, puedes modificar la receta a tu gusto. Por ejemplo, si en tu familia se hace una receta similar, pero sin nata, puedes probar a hacer tu propia variación. De este modo irás adquiriendo experiencia en la cocina sous vide y pronto serás capaz de inventar tus propias recetas sin miedo a equivocarte.