Mucha gente sigue pensando que el roner sous vide solo sirve para hacer carne. A nosotros nos gusta llevar siempre la contraria, y por eso hoy os vamos a mostrar esta receta que publicaron hace ya bastante tiempo los chicos de ChefSteps. Se trata de una increíble Tarta de Calabaza o Pumpkin Pie en porciones individuales hechas a la más absoluta perfección gracias a la técnica sous vide.
Estos vasitos de tarta de calabaza son ideales para sorprender a tus amigos y familiares. Tienen una textura suave y un sabor espectacular. Lo mejor de todo es que puedes hacerlos con anticipación, así que no tendrás que preocuparte por el postre en el último momento. Definitivamente, tienes que probarlos.
Cómo hacer Tarta de Calabaza en Sous Vide
¡Anímate a preparar esta receta fácil y deliciosa! Sigue estos sencillos pasos y verás cómo sorprendes a tus invitados con un postre único y sabroso.
Ingredientes (10 porciones)
- 425 g de puré de calabaza
- 165 g de azúcar
- 2,5 g de canela en polvo
- 0,5 g de nuez moscada
- 1 g de jengibre
- 0,5 g de clavo en polvo
- 0,5 g de pimienta de Jamaica en polvo
- 2 g de sal
- 110 g de huevos enteros (aproximadamente 2)
- 370 g de leche evaporada
Utensilios
- Roner u horno de agua sous vide
- 10 frascos Mason de 4 onzas (120 ml)
Si buscas sugerencias sobre los mejores contenedores a prueba de agua para la cocción al vacío, los mejores que hemos probado hasta el momento son los de Le Parfait. Son bastante asequibles y cuentan con un sistema de cierre que asegura la pasteurización del contenido del frasco.
- Capacidad: 200 g
- Pack de 6 terrinas
- Fabricación francesa
- Forma recta para desmoldar fácilmente todas las preparaciones
- Disponible en varios tamaños, perfectos para guardar pastas, riles y hígados grasos
Temperatura y tiempo
1 hora y 20 minutos a 85ºC (185 ºF)
Elaboración
- Precalienta tu equipo sous vide a 85 °C.
- Combina el puré de calabaza, azúcar, especias (canela, nuez moscada, jengibre, clavo y pimienta de Jamaica) y sal en un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
- Agrega los huevos y mezcla hasta incorporarlos por completo.
- Añade la leche evaporada y mezcla nuevamente hasta que esté completamente incorporada.
- (Opcional) Para obtener una textura aún más suave, pasa la mezcla por un colador.
- Distribuye la mezcla en los frascos (75 g por frasco) y ciérralos con cuidado, asegurándote de no apretarlos demasiado.
- Coloca los frascos en el agua y cocina durante 1 hora y 20 minutos.
- Retira los frascos del agua con cuidado y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
- ¡Sirve con streusel de galletas Graham o tu crumble favorito y un poco de nata montada!
Consejos para elaborar esta receta
Para ayudarte a mejorar al máximo esta receta, sigue estos consejos que te dejamos a continuación:
- Elige calabaza de buena calidad: para obtener un sabor auténtico y delicioso, asegúrate de usar puré de calabaza de buena calidad. Puedes comprarlo enlatado o hacerlo tú mismo con calabazas frescas.
- Ajusta las especias a tu gusto. Si prefieres un sabor más suave o más intenso, no dudes en ajustar la cantidad de especias según tus preferencias personales.
- Usa frascos de vidrio adecuados: Asegúrate de utilizar frascos resistentes al calor y con tapas herméticas para garantizar un buen resultado en la cocción y conservación del postre.
- Cierra los frascos con cuidado: al cerrar los frascos, no los aprietes demasiado. Deben estar lo suficientemente cerrados como para mantener el aire fuera, pero no tanto como para que se rompan al sumergirlos en agua caliente.
- Enfría completamente antes de servir: es importante refrigerar los frascos durante al menos 2 horas antes de servir. Esto permitirá que la textura de la tarta de calabaza se asiente y se vuelva más firme, lo que facilitará su degustación.
- Personaliza los toppings: puedes servir el Pumpkin Pie con diferentes toppings, como streusel de galletas Graham, nueces caramelizadas o incluso una bola de helado de vainilla. No olvides añadir un poco de nata montada para darle el toque final.
- Consérvalos adecuadamente: Los frascos de Pumpkin Pie se pueden conservar en la nevera durante 5 días, así que no dudes en prepararlos con antelación y disfrutarlos en cualquier momento.
¡Sigue estos consejos y verás cómo te conviertes en todo un experto preparando este delicioso y original Pumpkin Pie en vasitos! Es un postre delicioso, fácil de preparar y perfecto para compartir en cualquier ocasión. Su presentación en frascos individuales lo hace aún más especial y único. Además, puedes prepararlos con antelación y mantenerlos en la nevera hasta el momento de servir. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a todos con un postre delicioso y original!