zanahorias miel sous vide

Zanahorias Glaseadas con Miel y Mantequilla al Sous Vide

Ya hicimos previamente una receta de zanahorias glaseadas a baja temperatura, pero hoy vamos a subir un poco el nivel con una variante de esa receta que nos encantaría compartir con ustedes.

Cocinar zanahorias en sous vide es una forma maravillosa de asegurarse de que nadie se va a dejar las verduras en el plato. Quedan crujientes, sabrosas y con un toque dulce que no se le resiste a nadie.

Índice de Contenidos:
  1. Cómo preparar Zanahorias Glaseadas con Miel y Mantequilla al Sous Vide
    1. Ingredientes
    2. Temperatura y tiempo
    3. Elaboración
  2. ¿La receta de zanahorias definitiva?

Cómo preparar Zanahorias Glaseadas con Miel y Mantequilla al Sous Vide

No te pierdas esta deliciosa receta, fácil de hacer y con resultados sorprendentes.

Ingredientes

  • 450 g de zanahorias baby arcoíris (también puedes usar zanahorias baby regulares o zanahorias regulares peladas y cortadas en trozos de 5 cm)
  • 45 g de mantequilla con sal
  • 15 g de miel
  • Sal y pimienta al gusto

Temperatura y tiempo

60 minutos a 84 °C (183,2 ºF).

Elaboración

  1. En una bolsa de plástico hermética o bolsa de vacío, combina las zanahorias, la mantequilla, la miel y una pizca de sal y pimienta.
  2. Sella la bolsa usando una máquina de envasar al vacío o el método de la inmersión de agua (las zanahorias liberan gases durante la cocción y tratarán de flotar, así que coloca un peso sobre ellas o deja una esquina de la bolsa abierta por encima de la línea de agua para permitir la ventilación). Puedes utilizar los imanes para sous vide, que son perfectos para esta receta.
  3. Cocina a 84°C durante una hora y retira del baño de agua.
  4. Si no planeas servirlas de inmediato, las zanahorias se pueden refrigerar en su bolsa hasta por una semana.
  5. Si las vas a servir de inmediato, calienta una sartén grande a fuego medio-alto.
  6. Vierte el contenido de la bolsa en la sartén y cocina, revolviendo suavemente, pero con frecuencia, hasta que las zanahorias estén caramelizadas y el líquido se haya reducido a un glaseado, aproximadamente 10 minutos.
  7. Sirve de inmediato. Adorna con hierbas frescas y sal gruesa si lo deseas.

¿La receta de zanahorias definitiva?

Esta receta es perfecta para aquellos que son exigentes con los vegetales o para quienes tienen dudas acerca de ellos. Las zanahorias al sous vide pueden convencer a cualquiera. Tenemos una amiga que no es precisamente fanática de los vegetales, y después de probar estas zanahorias, salió a comprar un dispositivo Anova. ¡Si eso no es un testimonio de esta receta, no sé qué lo es!

Las zanahorias cocinadas a 84 °C son tiernas, pero no se deshacen. Al cocinarlas en su propio líquido, retienen un increíble sabor y absorben el sabor de la mantequilla y la miel. Reducir los jugos de la bolsa a un glaseado da como resultado un recubrimiento ligeramente dulce y caramelizado.

Es interesante servirlas con un poco de tomillo fresco y sal gruesa por encima, pero también quedan perfectas tal cual o con las hierbas frescas que prefieras. Estas zanahorias se pueden preparar con anticipación (hasta el paso 4) y guardar en el refrigerador hasta por una semana.

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