Antes de que empezaran a aparecer los roner, en los programas de televisión como MasterChef y Top Chef, los concursantes cocinaban con unos curiosos aparatos de precisión. También conocidos como hornos de agua, los hornos sous vide conforman la primera generación de dispositivos de cocina especializados en la cocción a baja temperatura al vacío.
En los inicios, estos productos estaban destinados únicamente a cocinas profesionales. Los primeros modelos que salieron para particulares no tenían mucha precisión. Por suerte, la técnica sous vide se ha popularizado. Y hoy por hoy, los hornos sous vide son productos que gozan de una gran calidad.
¿Qué es un Horno Sous Vide?
Los hornos sous vide son aparatos parecidos a una freidora. En su interior colocaremos agua en lugar de aceite. El propio dispositivo cuenta con sus resistencias y sus técnicas para hacer circular el agua del baño sous vide.
¿Es mejor un Horno o un Roner? Ventajas y Desventajas
Dependiendo de tus necesidades, puede interesarte más un roner o un horno sous vide. Ninguna de las dos tecnologías es mejor que la otra, simplemente son diferentes. Existen modelos de diferentes gamas, con diferentes y mejores prestaciones. Elegir uno u otro dependerá de lo que queramos gastar y el uso que vayamos a darle al horno.
Ventajas de los Hornos Sous Vide
Ahorro en Accesorios
- La mayoría de hornos sous vide incorporan su propia rejilla para cocinar los alimentos, por lo que no necesitaremos comprar una.
- No necesitaremos comprar una cubeta. Además, incorporan su propia tapa
Precisión y Eficiencia Energética
Al ser aparatos más pequeños, con tapa y bien aislados, tienen menos disipación en forma de calor. Esto se traduce en cocciones con menos altibajos de temperatura, o lo que es lo mismo, mayor precisión y mayor ahorro de electricidad.
Funciones 2 en 1 Slow Cooking + Sous Vide
Algo que diferencia a los hornos de los roner es que muchos de ellos, además de hacer Sous Vide, tienen funciones tipo Crockpot. Es decir, en algunos modelos podemos cocinar a baja temperatura tradicional, sin agua ni vacío. Por tanto, son 2 en 1 y sirven tanto para Sous Vide como de olla lenta.
Desventajas de los Hornos Sous Vide
Ocupan más espacio
Si tenemos una cocina pequeña, o con poco almacenamiento, el horno sous vide puede ser una peor elección que el roner. Ocupan un sitio fijo y lo ideal es colocarlas en la encimera y no moverlas de ahí.
Precio
Hay hornos de todos los tipos, pero por lo general son algo más caros que los roners. No obstante, esto se debe a que han florecido roners de muchas marcas, algunos de gama muy baja que tienen precios realmente bajos, pero que normalmente no merecen la pena.
Capacidad limitada
Lo habitual con el roner es comenzar cocinando en una olla. Si nos quedamos cortos de espacio, se suele comprar una cubeta, siempre y cuando el roner sea capaz de manejar ese volumen de agua.
Con el horno sous vide tendremos una capacidad limitada para cocinar. No podremos cocinar con tarros grandes o con cortes de carne que tengan huesos que puedan sobresalir del aparato.
¿Qué debo tener en cuenta antes de comprar un Horno Sous Vide?
Precisión
Al igual que ocurre con los roners, a mayor precisión, más dinero tendremos que desembolsar. Una tolerancia de ±0.5ºC debería ser más que suficiente para cocinar en casa.
Capacidad total de agua
Debemos elegir muy bien el modelo en función de lo que queramos cocinar y para el número total de personas que vamos a realizar elaboraciones.
Funciones Extra
En función del modelo, los hornos sous vide pueden tener más funcionalidades. Cocción a baja temperura (slow cooking), sondas de temperatura, cocción al vapor, freidora... Existen varios modelos multifunción que son bastante interesantes.
Hornos Sous Vide Mas Vendidos
- Tecnología profesional de agua en circulación para un exacto control de temperatura; cocción al vacío perfecta, hasta 5 porcionesfinetemp: precisión de la temperatura en pasos de 0,1ºc
- Rango de temperatura de 30ºc a 90ºcfácil uso con pantalla digital rápido calentamiento del agua
- Muy silenciosa fácil de limpiar ( sistema de drenaje)
- Rejillas de acero inoxidable para las bolsas
- Sistema de filtro
- Olla de cocción lenta para cocinar alimentos a bajas temperaturas con la técnica de cocina al vacío
- Cocción lenta y precisa de los alimentos mediante control electrónico de la temperatura con desviaciones de +/- 0.5º C
- Temporizador de 72 horas con ajuste de la temperatura entre 45ºC y 90ºC
- Capacidad de 8,5 litros
- Función de cocción a baja temperatura / Función para realizar yogur / Función para mantener calientes los alimentos
- Funcionamiento Versátil 3 en 1 - La olla de cocción lenta Sous Vide tiene un funcionamiento versátil 3 en 1: cocción lenta clásica, medidor de temperatura de precisión y cocción avanzada al vacío
- Capacidad para 6 Raciones - Esta olla eléctrica permite cocinar 6 o más raciones y cuenta con una potencia de 350 W
- Pantalla Digital LED - Fácil de usar gracias a su pantalla digital LED
- Medidor de Temperatura Integrado - El diseño con medidor integrado en dos puntos de la tapa favorece la regulación constante del agua
- Base de Acero Inoxidable - Base en acero inoxidable con acabado cepillado, tapa de cristal templado, la tapa facilita el transporte y lo mantiene todo limpio. Asas de gran tamaño y tacto frío
- Debe haber suficiente espacio libre alrededor de la unidad para la ventilación
- Hecho de material resistente para un uso prolongado
- Producto útil y práctico
- Marca: HENDI
- 𝐒𝐨𝐮𝐬 𝐕𝐢𝐝𝐞 𝐆𝟑𝟐𝟎 𝐀𝐰𝐚𝐫𝐝𝐞𝐝 𝟐𝟎𝟐𝟏 𝐑𝐞𝐝-𝐃𝐨𝐭-𝐰𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭.G320 viene con una receta electrónica desarrollada(versión inglesa) por un chef de hotel de cinco estrellas en cooperación con KitchenBoss, que es adecuada para cualquier sous vide KitchenBoss. Nota: La receta electrónica(versión inglesa) se enviará a su dirección de correo electrónico.
- LCD a color y perilla impermeable flotante magnética desmontable: en comparación con la pantalla táctil ordinaria, color LCD tiene una vida útil más larga, la pantalla es rica en colores y la calidad de la imagen es más clara, lo que puede brindarle una mejor experiencia. La perilla giratoria es la tecla de operación, que controla "+" y "-", el botón que se puede presionar en el medio es el botón de reserva, que proporciona una función de reserva de 24 horas.
- Sous vide tiene 20 recetas integradas + 5 recetas personalizadas: G320 roner sous vide tiene 15 recetas integradas de uso común, es decir, puede elegir recetas a voluntad en el programa de la máquina. Estas recetas están diseñadas por chefs profesionales en famosos restaurantes estadounidenses. Solo le ofrecemos platos de alta calidad de restaurante, convirtiendo a los chefs caseros en chefs gourmet.
- Sous vide IPX7 resistente al agua, seguro y duradero: KitchenBoss cocina a baja temperatura está certificado como IPX7 resistente al agua. Puede garantizar un funcionamiento seguro y continuo durante 99 horas y 59 minutos. No existe riesto de entrada de vapor en las partes internas. Puede estar seguro de lavarse después de su uso.
- Materiales de alta calidad: Las partes en contacto con el agua no contienen plástico y están hechas de acero inoxidable SUS304 no tóxico, que cumple con los requisitos SIN BPA.