Guía de Compra. Qué modelo de Sous Vide comprar en 2024

La cocina sous vide es un mundo apasionante que nos va a hacer descubrir nuevos sabores, nuevas texturas y nuevas formas de disfrutar de la comida. Esta técnica es ideal si nos apasiona experimentar en la cocina, explorar recetas diferentes o simplemente disfrutar en familia, en pareja o con amigos de platos perfectamente elaborados, hechos con cariño, pero con muy poco esfuerzo.

Tanto si te gusta poner la cocina patas arriba cada vez que tu youtuber favorito sube una receta nueva como si no tienes tiempo para cocinar alimentos saludables, la técnica sous vide puede ser tu mejor aliada. Si ya lo tienes claro pero no sabes qué aparato comprar, aquí te mostramos todos nuestros análisis de la multitud de productos que se ofrecen en el mercado para que puedas decidir el que mejor se adapta a tus necesidades y a tu bolsillo.

Los roner son dispositivos que funcionan como un termostato. Permiten crear un flujo de agua a temperatura constante, normalmente entre los 5 y los 99ºC. Con ello, podemos mantener estable una cantidad de agua y cocinar nuestros alimentos envasados al vacío como lo haríamos "al baño maría".

Los termocirculadores, como también se suelen llamar a los roner, son muy precisos y pueden funcionar durante horas sin sufrir altibajos de temperatura. Durante años se han utilizado exclusivamente en restaurantes de alta cocina, pero en la actualidad estos productos se han abaratado bastante y cada vez hay más modelos diferentes y a precios más competitivos. En función de la calidad, las prestaciones y el público al que se dirigen, podemos diferenciar 3 gamas diferentes de roner sous vide:

Gama de Entrada

Los equipos sous vide de entrada están pensados para cocineros amateur que quieren experimentar esta magnífica técnica de cocina. Son productos pensados para un uso doméstico. En esta gama nos encontramos los circuladores más vendidos de todo el mundo.

Aunque sean roners para principiantes, en esta categoría hay muchísimos dispositivos diferentes. Existen modelos como el Kitchenboss G310, centrado en ofrecer calidad/precio, modelos como el VPCOK SV-805, cuyo posicionamiento es ser el equipo más barato del mercado, pero sin grandes pretensiones o el Anova Precision Cooker Nano, que tiene un precio más alto que el resto de sus competidores, pero incluye conectividad y aplicaciones para enseñar a los usuarios a cocinar sous vide. Por otro lado, tenemos modelos que no incluyen opciones de conectividad Wi-Fi o Bluetooth, pero están fabricados buscando la máxima calidad. Entre ellos destacan los roner Taurus Roner Clip y el Lacor Sous Vide Gourmet. Ambos productos de dos marcas que tienen gran prestigio y reconocimiento el el mundo profesional.

Gama Media / Gama Semiprofesional

En el medio de la tabla existen los roner de gama media, también nombrados a veces como roner semiprofesionales. Son equipos de muy buena calidad, y están pensados tanto para su uso en casa como en cocinas profesionales pequeñas en los que se vaya a hacer un uso puntual de ellos.

El roner semiprofesional es una buena opción si somos principiantes, pero queremos iniciarnos con un circulador preciso y de calidad. Son algo más caros que los modelos de gama de entrada, pero en la mayoría de casos su precio es bastante acorde con la calidad del producto que nos vamos a encontrar. El líder indiscutible de la gama media es el archiconocido Anova Precision Cooker 2.0, que es sin duda el roner mejor valorado y con mayor cantidad de comentarios positivos en tiendas como Amazon.

En este segmento también destaca el Joule, que es la propuesta de ChefSteps. Este prestigioso roner es el circulador más pequeño y compacto del mercado. Tiene muy buenas prestaciones. Tiene aplicación para móvil, control remoto vía app y aunque no es barato, es el favorito en Estados Unidos.

Por último, tenemos equipos de gama media que están centrados en la calidad precio. No disponen de aplicaciones ni opciones para poder controlarlos remotamente, pero sí son productos de calidad a precios muy asequibles. Entre ellos destacan el Lacor Sous Vide Precise, un producto con muy buenas valoraciones y el KitchenBoss G320, que tiene pantalla, permite registrar recetas en su memoria interna y tiene un precio imbatible para las prestaciones que ofrece.

Gama Profesional

Los mejores roner del mercado están diseñados para trabajar durante semanas y meses sin descanso alguno. Están creados para funcionar en ambientes de hostelería, en los mejores bares y restaurantes. No obstante, hay cocineros amateurs muy entusiastas que también los compran debido a que son productos de gran calidad y diseñados para durar años.

En esta gama nos encontraremos con los productos más caros para hacer sous vide, pero también con los equipos de gama más alta. Los roner con mejores prestaciones que existen, capaces de calentar grandes cantidades de agua para preparar decenas de elaboraciones simultáneas.

La gama de roner profesional existe desde hace relativamente poco tiempo. Hasta hace no mucho, la hostelería utilizaba únicamente cocedores y hornos para elaborar sus menús. No obstante, en la última década estos dispositivos han avanzado tanto que incluso están empezando a dejar atrás a equipos profesionales que valen miles de euros, valiendo incluso menos de la mitad. Es el caso por ejemplo del Anova Precision Cooker Pro, el roner imbatible que con un tamaño muy comedido es capaz de manejar cubetas de hasta 100 litros de capacidad. Un producto premium apto incluso para los más exigentes.

Más sobre roner sous vide

Si estás buscando un equipo teniendo en mente otros atributos, como puede ser el precio, o las capacidades inteligentes, aquí te dejamos dos guías que pueden ayudarte a encontrar el dispositivo perfecto: