¿Por qué debería usar imanes para Sous Vide?
Una de las cosas más frustrantes que pueden ocurrirnos mientras cocinamos con la técnica Sous Vide es que nuestras bolsas de vacío floten. Si has echado un ojo a esta web, habrás visto que existen muchos accesorios en el mundillo de la cocina a baja temperatura que están precisamente enfocados para que esto no ocurra.
Debemos evitar en la medida de lo posible que las bolsas de vacío floten y se queden en la parte superior del baño de agua. La técnica Sous Vide depende fundamentalmente de la precisión, por lo que un alimento que flota no recibirá la temperatura correcta por toda su superficie. Básicamente, no obtendremos buenos resultados cuando las bolsas floten. De ahí que utilicemos habitualmente las siguientes soluciones:
- Rejillas: permiten poner los alimentos de forma ordenada dentro de un recipiente, evitando además que se muevan con el flujo de agua. La mayoría de las rejillas son verticales, y nos permiten acceder fácilmente a los alimentos.
- Recipientes con rejillas: otra opción es adquirir un recipiente que cuenta con rejilla. A diferencia de lo que hemos comentado en el punto anterior, estas rejillas suelen ser horizontales, y empujan las bolsas hacia abajo, impidiendo que floten. Funcionan muy bien, pero resulta un poco engorroso tener que retirar la tapa completamente (así como también hay que quitar el roner), para poder acceder al alimento envasado.
- Pesos e imanes: se trata de una solución ingeniosa e intuitiva. A la bolsa de vacío, acoplaremos un peso que hará que, por mucho aire que haya en el interior, le sea imposible flotar. Lo ideal es que los pesos vengan con imanes. De este modo, no dañaremos la bolsa y podremos fijarla al recipiente incluso desde fuera.
Ventajas de usar imanes para cocinar Sous Vide
Por bien que hagas vacío a tus bolsas, ya sea con una envasadora o con alguna técnica como la inmersión, hay veces que sí o sí, se nos va a quedar un poco de aire en el interior. Lo suficiente como para que la bolsa salga a flote y nos complique un poco la cocción.
Los recipientes con rejillas son útiles en estos casos, pero si estamos cocinando algo que requiere hacer varias comprobaciones, o si estamos haciendo varias elaboraciones en el mismo recipiente, la rejilla se vuelve incómoda.
Los imanes y los pesos son la solución perfecta en estos casos. El peso de este accesorio ya es más que suficiente para que la bolsa se hunda. Por su fuera poco, también podemos poner un imán en la bolsa y otro por fuera del recipiente, impidiendo así que el movimiento circulatorio del agua desplace la bolsa.
Los imanes para sous vide ofrecen una solución sencilla y rápida, sin complicaciones. No son especialmente caros y, si compramos el producto adecuado, tampoco se degradarán con el uso. Como es obvio, son compatibles con todos los roners y hornos de agua para cocinar sous vide.
Entonces... ¿Por qué no usar un peso? Buena pregunta. Puedes usar también un peso, siempre y cuando su fabricante garantice que es de grado alimenticio. Los pesos para sous vide son más baratos que los imanes, y están también hechos de silicona. En su interior suelen tener barras de acero inoxidable. Como recomendación, preferimos los imanes porque son más pequeños, más versátiles y no se ponen en contacto con la comida —los pesos hay que meterlos dentro de la bolsa, por lo que podríamos contaminar la cocción incluso sin querer—. No obstante, puedes utilizarlos si lo prefieres.
Los mejores imanes para cocinar Sous Vide
Nuestra recomendación es que adquieras imanes potentes, poco voluminosos y con cierto peso. Lo ideal es que sean de silicona, para que no tengan bordes afilados que puedan romper una bolsa.
Todos los modelos que te vamos a mostrar a continuación son capaces de resistir a altas temperaturas —recordemos que como mucho, trabajaremos a 95 ºC con nuestro sous vide—. Solo hemos recopilado productos que son de grado alimenticio. De hecho, no te recomendamos bajo ningún concepto que utilices otro tipo de imanes, ya que los plásticos podrían tener BPA, que es un componente muy tóxico cuando se usa en la cocina.
MEVLEM Imanes Sous Vide - 4 y 8 Unidades
En color rojo y con valoraciones que no pueden ser mejores, este set de imanes para cocina a baja temperatura reúne todo lo que buscamos en un producto de su categoría. Cada uno de ellos pesa unos 40 gramos, y miden unos 5 centímetros de diámetro.
La silicona es capaz de resistir temperaturas altísimas de más de 200 ºC (que nunca vamos a alcanzar por cuestiones físicas), y los imanes son de neodimio, por lo que la potencia mágnética estará más que garantizada.
El pack de 4 unidades no está mal de precio, pero por poco más podemos llevarnos el juego de 8, que es mucho más atractivo.
Imanes Sous Vide - 10 Unidades
Con un precio idéntico y una hoja de características que empata en todos los puntos con el producto anterior, esta otra alternativa ofrece imanes de color azul, con la misma resistencia térmica.
Son un poco más pequeños, pero vienen un total de 10 unidades. Además, el producto incluye un par de fundas de silicona. Igualmente, será una buena compra.