Elegir una bolsa de buena calidad es fundamental para realizar una buena cocción a baja temperatura en sous vide. Una bolsa decente quedará bien termosellada. En su interior no entrará agua ni se romperá o abrirá durante la cocción.
Existen varios tipos de bolsa para cocinar al vacío. Si tienes una envasadora, lo ideal es hacer uso de los rollos, aunque también se venden bolsas precortadas.
Índice de Contenidos:
Rollos y Bolsas de Vacío Precortadas
Rollos de Bolsas
Los rollos de bolsas son la solución más barata si tienes una envasadora. Elegiremos simplemente el ancho que queramos. Siempre y cuando quepa en el porta rollos de nuestra máquina, podremos utilizarlos.
Lo mejor de los rollos es que podemos comprar varios tipos diferentes en función de la elaboración que vayamos a hacer. Por ejemplo, si vamos a cocinar una pechuga de pollo, usaremos un rollo estrecho. Sin embargo, si vamos a cocinar un chuletón enorme, podemos elegir una bolsa más ancha.
Bolsas ya cortadas
Si nuestra envasadora no tiene cortador o simplemente vamos a usar siempre bolsas del mismo tamaño, las bolsas precortadas son muy interesantes. Comparemos la medida que nos interese y solo tendremos que sellar por un lado una vez realicemos el vacío con nuestra máquina.
Bolsa de Vacío Lisa vs. Gofrada
Existen dos tipos básicos de bolsas de vacío para envasadoras. Las que tienen un acabado liso y las llamadas "gofradas", que tienen una matriz de cuadros.
Cada tipo está diseñado par utilizar en una máquina en concreto. Las bolsas lisas se pueden utilizar en envasadoras domésticas, pero están pensadas para ser utilizadas en envasadoras de tipo campana. Las envasadoras de campana son las que se utilizan fundamentalmente en hostelería. Son aparatos más grandes y funcionan haciendo vacío cerrando una tapa.
Para consumo doméstico, lo ideal es usar bolsas gofradas. Los cuadros de este tipo de bolsas permiten que una máquina estándar pueda extraer el aire más fácilmente.
Bolsas de Vacío para Envasadoras. Ventajas y Desventajas
Ventajas
- Vacío de calidad. Cocción sous vide precisa.
- A medida
Desventajas
- No se pueden reutilizar
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Bolsas con Cierre o Bolsas Zip
Las bolsas zip son el método más sencillo para cocinar al vacío. Colocaremos los alimentos en el interior de la bolsa y los cerraremos utilizando la técnica de la inmersión.
Las bolsas con cremallera zip son interesantes si estamos comenzando a cocinar sous vide y no queremos gastarnos mucho dinero. No obstante, el vacío que se produce no es perfecto. Obtendremos resultados mucho más interesantes usando una envasadora.
Las bolsas zip también son útiles si estamos realizando una cocción sous vide que requiere comprobar el punto. Si estamos cocinando una pieza grande de carne o unos espárragos y queremos comprobar si está ya hecho o si darle unos minutos extra, las bolsas zip son geniales. Podremos retirarlas del agua, abrirlas, comprobar lo que queramos y volver a hacer el vacío y seguir cocinando si no hemos acabado todavía.
Ventajas y Desventajas de las Bolsas de Vacío tipo Zip
Puntos Positivos:
- Son bastante baratas.
- Permiten comprobar el estado de la cocción y volver a cerrar.
Puntos Negativos:
- Vacío muy superficial
- No son reutilizables
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Bolsas con Válvula
Las bolsas con válvula son parecidas a las bolsas zip, solo que tienen una pequeña pieza de plástico donde extraeremos el aire con ayuda de una herramienta que viene incorporada.
Meteremos los alimentos en el interior de la bolsa y haremos vacío con la jeringuilla que viene con las bolsas, que no deja de ser un inflador que utilizaremos para desinflar la bolsa.
Ventajas y Desventajas de las Bolsas de Vacío con Válvula
Puntos a Favor
- Al igual que con las bolsas zip, podremos comprobar el punto de los alimentos antes de terminar la cocción.
- Algunas de estas bolsas están realizadas en materiales que permiten su reutilización.
- Muy fáciles de usar
Puntos en Contra
- De todos los tipos de bolsas que hay, son las menos económicas.
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