Rejillas

¿Qué son las Rejillas en la cocina Sous Vide?

Ahora que seguramente hayas aprendido mucho sobre la técnica Sous Vide, es hora de que hablemos un poco de esos accesorios que mejoran y facilitan cocinar con esta maravillosa técnica.

Las rejillas son uno de los accesorios más demandados y útiles si le has empezado a coger el punto a esto de cocinar al vacío a baja temperatura. Su funcionamiento es muy simple; se colocan dentro del recipiente Sous Vide (la mayoría no caben en una olla tradicional) y en ella se colocan las bolsas al vacío de forma vertical, unas paralelas a otras.

¿Qué beneficios o ventajas aportan las Rejillas?

Si ya llevas una buena cantidad de horas a tus espaldas cocinando con tu horno o termocirculador de Sous Vide, es posible que más de una vez hayas tenido que rellenar el agua de tu recipiente en pleno uso. A menudo esto corta la cocción, ya que se desajusta la temperatura.

En otras ocasiones simplemente habrás tenido que mover el producto dentro del baño para asegurarte de que el agua circula por toda la superficie de la bolsa por igual.

Pues bien, las rejillas sirven justo para esto. Gracias a la rejilla, garantizamos que todo el flujo de agua circule de forma igualitaria por todos nuestros productos. Evitamos también salpicaduras y cambios bruscos en el comportamiento del termocirculador, al mismo tiempo que mejoramos la eficiencia de nuestro equipo.

¿En qué debo fijarme antes de comprar una Rejilla para Sous Vide?

Tamaño

Antes de empezar, apunta bien las medidas de tu recipiente de Sous Vide. La rejilla que elijas debería entrar correctamente en el recipiente y dejar uno o dos dedos de espacio hasta la tapa. También debería quedar bastante cercano a los dos bordes en los que no va introducido el termocirculador.

Material

Lo ideal es que elijas una rejilla fabricada en acero inoxidable, pero también la hay de plástico. Estas últimas pesan menos, así que asegúrate de que el modelo que elijas sea de policarbonato libre de BPA y que el fabricante asegure que no va a flotar en el agua.

Diseño

Hay multitud de estilos de Rejillas o Rack para Sous Vide. Lo habitual son las rejillas verticales. La mayoría de estas son plegables y se pueden guardar con facilidad sin ocupar apenas espacio.

Pero eso no es todo. Existen también rejillas para colocar los alimentos en disposición horizontal, rejillas con diseño de espiral…

En general, elije una que tenga tratamiento antiflotante, que tenga un material inoxidable y ya puestos, que permita guardarse de forma sencilla, así nos ahorramos tener un trasto más ocupando espacio en la cocina. Y por supuesto, que no interfiera en su uso con tu roner.

Mejores Rejillas o Racks para Sous Vide

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  • ¿CANSADO DE RELLENAR EL AGUA CUANDO COCINAS MUCHO TIEMPO? – Cuando empieces a cocinar sous vide, muchas veces tendrás que rellenar agua del baño maría o incluso experimentarás temperaturas desiguales. ¡Para nada el proceso organizado y eficiente que esperabas! La rejilla para cocinar al vapor de LIPAVI es la solución. Usar estas rejillas de cocina duplicará la capacidad del baño maría y mantendrá la distancia entre las bolsas, garantizando una circulación óptima y un calentamiento uniforme.
  • CONSERVA EL ESPACIO EN LA COCINA: FÁCILES DE GUARDAR CUANDO NO SE USAN – Las rejillas de acero inoxidable de LIPAVI se usan para separar las bolsas para envasar al vacío alimentos y pueden plegarse y guardarse fácilmente cuando no se usan. ¡Un sistema sous vide profesional!
  • MATERIALES Y FABRICACIÓN DE CALIDAD EXCEPCIONAL – Al diseñar y fabricar nuestras rejillas para cocinar sous vide artesanales no escatimamos en gastos. A algunas personas les preocupa que se oxiden al meterlas al baño maría, pero eso nunca será un problema, ya que nuestras rejillas inoxidables son de acero inoxidable de grado marino 316L. Así podemos estar seguros de que la rejilla sous vide de LIPAVI no tendrá óxido ni siquiera usándola mucho tiempo. Incluye garantía contra el óxido de por vida.
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  • Fabricada en acero inoxidable 18/10 de alta calidad
  • Diseño ideal para la sujeción en vertical de 4 bolsas de vacío
  • Evita que las bolsas floten y entren en contacto con las paredes o fondo de las cubetas
  • Cocción uniforme
  • Agiliza introducir y retirar las bolsas con fácil idad
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  • MOLDEADO: El recipiente universal se adapta a la mayoría de los tipos de cocinas sous vide con una abertura de 60MM*75MM de ancho. Tapa eficiente Evita que el agua se evapore y cocina deliciosos platos al vacío con menos electricidad en menos tiempo.
  • ULTRA-FUERTE: El policarbonato de primera calidad es uno de los plásticos más resistentes del mercado, una rejilla ultraduradera hecha de acero inoxidable 304. Es fácil de limpiar y nunca se preocupe por el óxido.
  • COCINE MÁS UNIFORME: Organice sus bolsas en la rejilla para cocinar más alimentos en su recipiente sous vide de 11 litros con circulación de agua completa alrededor de cada bolsa.
  • LA PARRILLA EVITA LA FLOTACIÓN: La innovadora barra transversal sostiene las bolsas en su lugar para evitar problemas de flotación y de cocción a medias; además, se puede ajustar para adaptarse a bolsas pequeñas y grandes.
  • FÁCIL DE USAR: Un asa extendida facilita levantar y quitar la rejilla sous vide sin tocar el agua caliente y la rejilla también es completamente plegable para un almacenamiento conveniente.
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Mahlzeit Sous Vide Rack Rejilla de Acero Inoxidable | Con 6 Soportes | Soporte Ajustable para Costillas | Rejilla Profesional Ajustable | Soporte Vertical para Spareribs, ideal para Pescado y Carne
  • ¿QUÉ ES SOUS-VIDE?: Sous-vide significa cocción al vacío, es un método de cocción especial en el que el producto se vacía primero en una bolsa de plástico especial y luego se cocina a baja temperatura a baño maría.
  • TEMPERATURA: las temperaturas de cocción son inferiores a 100 °C, por lo que este método es especialmente suave: el bajo calor hace que los alimentos cambien más lentamente a nivel molecular, lo que hace que el resultado de la cocción sea aún más tierno y jugoso.
  • APLICACIÓN: coloque la rejilla de Mahlzeit en su recipiente GN Sous-Vide. Ahora coloque la carne o el pescado envasado al vacío en el soporte. A continuación, cocine los alimentos lentamente a baño maría a una temperatura baja y constante entre 50 y 85 °C, según las instrucciones.
  • ALIMENTOS: una gran ventaja del método sous vide es que se conservan los nutrientes, las vitaminas, las texturas y los sabores de cada uno de los ingredientes. El sabor de las especias y hierbas que se utilizan para sazonar un plato se intensifica con la cocción al vacío.
  • SUGERENCIA: básicamente, se aplica lo mismo que en la cocina normal: cuanto más duro o compacto sea el producto (como las hortalizas de raíz o las legumbres) más tiempo de cocción. Por ello por ejemplo, el pescado y la carne requieren tiempos más cortos que las hortalizas de raíz y las frutas firmes.
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Horno de agua para la cocción Sous Vide (a baja temperatiura) Laica SVC200 en acero inoxidable, incluye rejilla y bolsas de vacío.
  • Horno de agua para la cocción a baja temperatura (Sous Vide) de alimentos
  • Cocina en casa como en el restaurante: la cocina al vacío, a baja temperatura, resalta los sabores y los aromas naturales de los alimentos, garantizando siempre un resultado excelente
  • Se realiza una cocción automática de alta precisión gracias al control de la temperatura y el tiempo. Mejora el sabor de los alimentos, es una cocina más saludable y se consiguen siempre resultados perfectos
  • Se incluye: 1-Horno de agua, 1-Rejilla Sous vide, 1-Agitador con rejilla de seguridad, Bolsas de vacío, 1-Manual de instrucciones
  • Capacidad del horno es de 8 litros, la temperatura se puede programas desde los 40ºC a los 90ºC, mide: 35.4 x 26.5 x 23.6 cm y pesa: 3,7 kg.
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CLISPEED Sous Vide Rack Divisor de Acero Inoxidable Filete Titular Carne Vegetal Divisor de Alimentos para Cocina Hogar
  • Fabricado con material de primera calidad, es resistente y duradero.
  • Diseñado para contener hasta 5 piezas de bistec.
  • Es de diseño simple pero muy práctico de usar, lo que le brinda una excelente experiencia de uso.
  • Es fácil de instalar pero no fácil de caer.
  • Compacto y mucho más fácil de guardar cómodamente en su cocina.
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LIPAVI Cubeta sous vide modelo C10 – 11,3 litros | 32,3 x 26,2 x 20 cm | Policarbonato transparente y fuerte. Tapas* a juego para Anova, Wankel y más. Rejilla* L10 *Se vende por separado0
  • Tapas a juego disponibles para: Anova Precision, Anova One, Nomiku, Gourmia, Gizmo, Prooficook, Vactec, Sous Smart, Wankle, Joule Sansaire, Polyscience Creative, Unold, Primo Eats.
  • Combina perfectamente con la rejilla para cocinar al vacío L10 de Lipavi para disponer de mayor capacidad y para garantizar un calentamiento uniforme.
  • La cubeta está fabricada con policarbonato transparente y resistente.
  • Alta resistencia a temperaturas desde -40 hasta 99 °C para el baño maría, enfriar e incluso congelar.
  • Altura idónea (20 cm) para utilizarla con circuladores de inmersión en hogares de tamaño medio.

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