¿Qué son las Rejillas en la cocina Sous Vide?
Ahora que seguramente hayas aprendido mucho sobre la técnica Sous Vide, es hora de que hablemos un poco de esos accesorios que mejoran y facilitan cocinar con esta maravillosa técnica.
Las rejillas son uno de los accesorios más demandados y útiles si le has empezado a coger el punto a esto de cocinar al vacío a baja temperatura. Su funcionamiento es muy simple; se colocan dentro del recipiente Sous Vide (la mayoría no caben en una olla tradicional) y en ella se colocan las bolsas al vacío de forma vertical, unas paralelas a otras.
¿Qué beneficios o ventajas aportan las Rejillas?
Si ya llevas una buena cantidad de horas a tus espaldas cocinando con tu horno o termocirculador de Sous Vide, es posible que más de una vez hayas tenido que rellenar el agua de tu recipiente en pleno uso. A menudo esto corta la cocción, ya que se desajusta la temperatura.
En otras ocasiones simplemente habrás tenido que mover el producto dentro del baño para asegurarte de que el agua circula por toda la superficie de la bolsa por igual.
Pues bien, las rejillas sirven justo para esto. Gracias a la rejilla, garantizamos que todo el flujo de agua circule de forma igualitaria por todos nuestros productos. Evitamos también salpicaduras y cambios bruscos en el comportamiento del termocirculador, al mismo tiempo que mejoramos la eficiencia de nuestro equipo.
¿En qué debo fijarme antes de comprar una Rejilla para Sous Vide?
Tamaño
Antes de empezar, apunta bien las medidas de tu recipiente de Sous Vide. La rejilla que elijas debería entrar correctamente en el recipiente y dejar uno o dos dedos de espacio hasta la tapa. También debería quedar bastante cercano a los dos bordes en los que no va introducido el termocirculador.
Material
Lo ideal es que elijas una rejilla fabricada en acero inoxidable, pero también la hay de plástico. Estas últimas pesan menos, así que asegúrate de que el modelo que elijas sea de policarbonato libre de BPA y que el fabricante asegure que no va a flotar en el agua.
Diseño
Hay multitud de estilos de Rejillas o Rack para Sous Vide. Lo habitual son las rejillas verticales. La mayoría de estas son plegables y se pueden guardar con facilidad sin ocupar apenas espacio.
Pero eso no es todo. Existen también rejillas para colocar los alimentos en disposición horizontal, rejillas con diseño de espiral…
En general, elije una que tenga tratamiento antiflotante, que tenga un material inoxidable y ya puestos, que permita guardarse de forma sencilla, así nos ahorramos tener un trasto más ocupando espacio en la cocina. Y por supuesto, que no interfiera en su uso con tu roner.
Mejores Rejillas o Racks para Sous Vide
- ¿QUÉ ES SOUS-VIDE?: Sous-vide significa cocción al vacío, es un método de cocción especial en el que el producto se vacía primero en una bolsa de plástico especial y luego se cocina a baja temperatura a baño maría.
- TEMPERATURA: las temperaturas de cocción son inferiores a 100 °C, por lo que este método es especialmente suave: el bajo calor hace que los alimentos cambien más lentamente a nivel molecular, lo que hace que el resultado de la cocción sea aún más tierno y jugoso.
- APLICACIÓN: coloque la rejilla de Mahlzeit en su recipiente GN Sous-Vide. Ahora coloque la carne o el pescado envasado al vacío en el soporte. A continuación, cocine los alimentos lentamente a baño maría a una temperatura baja y constante entre 50 y 85 °C, según las instrucciones.
- ALIMENTOS: una gran ventaja del método sous vide es que se conservan los nutrientes, las vitaminas, las texturas y los sabores de cada uno de los ingredientes. El sabor de las especias y hierbas que se utilizan para sazonar un plato se intensifica con la cocción al vacío.
- SUGERENCIA: básicamente, se aplica lo mismo que en la cocina normal: cuanto más duro o compacto sea el producto (como las hortalizas de raíz o las legumbres) más tiempo de cocción. Por ello por ejemplo, el pescado y la carne requieren tiempos más cortos que las hortalizas de raíz y las frutas firmes.
- ¿Cansado de bolsas que nadan en el baño maría?: Cuando empiezas a cocinar al vacío, a menudo te encuentras en una situación en la que tus bolsas flotan en el baño maría, nada que ver con el proceso organizado y eficiente que esperabas. El soporte de cocción al vacío Lipavi llega al rescate. Con una estructura de cocción al vacío duplica la capacidad de tu baño maría y mantiene una distancia entre las bolsas de alimentos para una circulación óptima y un calentamiento uniforme.
- Parte del sistema al vacío de Lipavi: Somos un equipo dedicado de los entusiastas de la cocción al vacío que quieren optimizar su experiencia de cocina (y la nuestra). Con el proceso perfecto como ideal, hemos desarrollado un sistema completo de cocción al vacío. Nuestro sistema está disponible en 4 tamaños diferentes: El marco L10 es nuestro modelo de tamaño familiar y se adapta perfectamente a tu contenedor de cocina al vacío Lipavi C10. Además, fabricamos tapas a medida para casi todos los circuladores de inmersión en el mercado (Anova, Joule, Sansaire y mucho más).
- Estructura original Lipavi: Probado y comprobado. Las estructuras de cocción al vacío Lipavi son las originales. - Es una elección natural para muchos aficionados de la cocción al vacío que quieren perfeccionar su configuración con un sistema de cocción al vacío de Lipavi.
- Excelente calidad y construcción: No se escatiman esfuerzos en el diseño y la fabricación de nuestras estructuras de cocina al vacío hechas a mano. Al colocar el acero inoxidable al baño maría, a algunas personas les preocupa el óxido. Para estar seguro de que el óxido nunca será un problema, hemos elegido nuestra estructura de cocción al vacío de acero inoxidable 316L de grado marino para garantizar que la estructura Lipavi permanece 100% inoxidable, incluso si estás cocinando durante mucho tiempo.
- Ahorra espacio en tu cocina, fácil de guardar cuando no esté en uso. Los soportes de cocción al vacío Lipavi son plegables y fáciles de guardar cuando no están en uso.
- El material de acero inoxidable de grado alimenticio es resistente a la corrosión y al óxido, lo que es más seguro de usar.
- Gran capacidad, puede preparar de 1 a 5 filetes al mismo tiempo.
- Fije los ingredientes de manera efectiva para evitar nadar y calentar uniformemente.
- La combinación de separadores extraíble y libre se pliega para ahorrar espacio.
- Uso de ingredientes alimentarios, estantes separadores de artículos, estantes fijos.
- ¿Estás cansado de tener bolsas flotando en la bañera - Cuando comience a cocinar sous video, a menudo se encontrará en una situación en la que sus bolsas flotan en un baño de agua, apenas el proceso organizado y eficiente que espera. El bastidor Lipavi Sous Vídeo al rescate. El uso de un estante Sous Vide duplica la capacidad de su baño de agua y mantiene una distancia entre las bolsas de alimentos para una circulación óptima y un calentamiento uniforme.
- Parte del sistema Lipavi Sous Vídeo: somos un equipo dedicado de entusiastas del sous vide que quieren optimizar su (y el nuestro). Experiencia de cocción Con el proceso perfecto como ideal, hemos desarrollado un sistema SV completo. Nuestro nuevo rack está disponible en tres tamaños diferentes: el rack N10X es nuestro modelo de tamaño familiar y se adapta perfectamente a su contenedor LIPAVI C10 Sous Vide.
- El rack Lipavi Sous Vide cuenta con cuerpo antiflotador de policarbonato y pesas de acero inoxidable 316L, probado y probado
- Ahorra espacio en tu cocina – Fácil de guardar cuando no esté en uso. Los estantes Lipavi Sous-Vide son plegables y fáciles de guardar cuando no estén en uso.
- Apto para lavavajillas Apto para lavavajillas, alta tolerancia a temperaturas de -40 a 210 °C
- LIPAVI Sous Vide Rack L5, Stainless Steel, 4Lx6.4Wx6.6H Inch. Fits in the LIPAVI C5 small household container.
- 4Lx6.4Wx6.6H Inch
- Sous Vide Rack Sensación suave y cómoda, fácil de usar.
- Sous Vide Rack Excelente mano de obra. Resistencia a la corrosión y servicio pesado.
- Rack Sous Vide Cómodo de instalar, no se deforma fácilmente y es fácil de almacenar.
- Rack Sous Vide Hecho de material de acero inoxidable, es práctico, resistente y duradero para un uso prolongado.
- Parrilla Sous Vide Perfecta para contener hasta 5 trozos de carne a la vez.
- Fabricada en acero inoxidable 18/10 de alta calidad
- Diseño ideal para la sujeción en vertical de 4 bolsas de vacío
- Evita que las bolsas floten y entren en contacto con las paredes o fondo de las cubetas
- Cocción uniforme
- Agiliza introducir y retirar las bolsas con fácil idad
- ¿Cansado de bolsas flotando en el baño? - Cuando comienzas a cocinar al vacío, a menudo te encontrarás en una situación en la que tus bolsas flotan en el baño de agua, difícilmente el proceso organizado y eficiente que estabas esperando El estante LIPAVI Sous Vide al rescate. El uso de un estante Sous Vide duplicará la capacidad de tu baño de agua y mantendrá una distancia entre las bolsas de alimentos, asegurando una circulación óptima e incluso calentamiento.
- ✅ Parte del sistema LIPAVI SOUS VIDE: somos un equipo dedicado de entusiastas del sous vide, que buscan optimizar tu (¡y el nuestro!) experiencia culinaria. Con el proceso perfecto como ideal, hemos desarrollado un sistema SV completo. Nuestro nuevo estante viene en tres tamaños diferentes: el estante N15X es nuestro modelo "Family & Friends Size" y se adapta perfectamente a tu contenedor LIPAVI C15 Sous Vide. Además, hacemos tapas a medida para prácticamente TODOS los circuladores de inmersión en el mercado.
- ✅ El estante LIPAVI Sous Vide con antiflotador está hecho de policarbonato y pesos de acero inoxidable 316L – Probado y probado
- Ahorra espacio en tu cocina: fácil de almacenar cuando no está en uso. Los estantes LIPAVI son plegables y fáciles de almacenar cuando no están en uso.
- Apto para lavavajillas: apto para lavavajillas, tolerancia a altas temperaturas de -40 a 210 F