Rejillas

¿Qué son las Rejillas en la cocina Sous Vide?

Ahora que seguramente hayas aprendido mucho sobre la técnica Sous Vide, es hora de que hablemos un poco de esos accesorios que mejoran y facilitan cocinar con esta maravillosa técnica.

Las rejillas son uno de los accesorios más demandados y útiles si le has empezado a coger el punto a esto de cocinar al vacío a baja temperatura. Su funcionamiento es muy simple; se colocan dentro del recipiente Sous Vide (la mayoría no caben en una olla tradicional) y en ella se colocan las bolsas al vacío de forma vertical, unas paralelas a otras.

¿Qué beneficios o ventajas aportan las Rejillas?

Si ya llevas una buena cantidad de horas a tus espaldas cocinando con tu horno o termocirculador de Sous Vide, es posible que más de una vez hayas tenido que rellenar el agua de tu recipiente en pleno uso. A menudo esto corta la cocción, ya que se desajusta la temperatura.

En otras ocasiones simplemente habrás tenido que mover el producto dentro del baño para asegurarte de que el agua circula por toda la superficie de la bolsa por igual.

Pues bien, las rejillas sirven justo para esto. Gracias a la rejilla, garantizamos que todo el flujo de agua circule de forma igualitaria por todos nuestros productos. Evitamos también salpicaduras y cambios bruscos en el comportamiento del termocirculador, al mismo tiempo que mejoramos la eficiencia de nuestro equipo.

¿En qué debo fijarme antes de comprar una Rejilla para Sous Vide?

Tamaño

Antes de empezar, apunta bien las medidas de tu recipiente de Sous Vide. La rejilla que elijas debería entrar correctamente en el recipiente y dejar uno o dos dedos de espacio hasta la tapa. También debería quedar bastante cercano a los dos bordes en los que no va introducido el termocirculador.

Material

Lo ideal es que elijas una rejilla fabricada en acero inoxidable, pero también la hay de plástico. Estas últimas pesan menos, así que asegúrate de que el modelo que elijas sea de policarbonato libre de BPA y que el fabricante asegure que no va a flotar en el agua.

Diseño

Hay multitud de estilos de Rejillas o Rack para Sous Vide. Lo habitual son las rejillas verticales. La mayoría de estas son plegables y se pueden guardar con facilidad sin ocupar apenas espacio.

Pero eso no es todo. Existen también rejillas para colocar los alimentos en disposición horizontal, rejillas con diseño de espiral…

En general, elije una que tenga tratamiento antiflotante, que tenga un material inoxidable y ya puestos, que permita guardarse de forma sencilla, así nos ahorramos tener un trasto más ocupando espacio en la cocina. Y por supuesto, que no interfiera en su uso con tu roner.

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