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¿Qué son las Rejillas en la cocina Sous Vide?
Ahora que seguramente hayas aprendido mucho sobre la técnica Sous Vide, es hora de que hablemos un poco de esos accesorios que mejoran y facilitan cocinar con esta maravillosa técnica.
Las rejillas son uno de los accesorios más demandados y útiles si le has empezado a coger el punto a esto de cocinar al vacío a baja temperatura. Su funcionamiento es muy simple; se colocan dentro del recipiente Sous Vide (la mayoría no caben en una olla tradicional) y en ella se colocan las bolsas al vacío de forma vertical, unas paralelas a otras.
¿Qué beneficios o ventajas aportan las Rejillas?
Si ya llevas una buena cantidad de horas a tus espaldas cocinando con tu horno o termocirculador de Sous Vide, es posible que más de una vez hayas tenido que rellenar el agua de tu recipiente en pleno uso. A menudo esto corta la cocción, ya que se desajusta la temperatura.
En otras ocasiones simplemente habrás tenido que mover el producto dentro del baño para asegurarte de que el agua circula por toda la superficie de la bolsa por igual.
Pues bien, las rejillas sirven justo para esto. Gracias a la rejilla, garantizamos que todo el flujo de agua circule de forma igualitaria por todos nuestros productos. Evitamos también salpicaduras y cambios bruscos en el comportamiento del termocirculador, al mismo tiempo que mejoramos la eficiencia de nuestro equipo.
¿En qué debo fijarme antes de comprar una Rejilla para Sous Vide?
Tamaño
Antes de empezar, apunta bien las medidas de tu recipiente de Sous Vide. La rejilla que elijas debería entrar correctamente en el recipiente y dejar uno o dos dedos de espacio hasta la tapa. También debería quedar bastante cercano a los dos bordes en los que no va introducido el termocirculador.
Material
Lo ideal es que elijas una rejilla fabricada en acero inoxidable, pero también la hay de plástico. Estas últimas pesan menos, así que asegúrate de que el modelo que elijas sea de policarbonato libre de BPA y que el fabricante asegure que no va a flotar en el agua.
Diseño
Hay multitud de estilos de Rejillas o Rack para Sous Vide. Lo habitual son las rejillas verticales. La mayoría de estas son plegables y se pueden guardar con facilidad sin ocupar apenas espacio.
Pero eso no es todo. Existen también rejillas para colocar los alimentos en disposición horizontal, rejillas con diseño de espiral…
En general, elije una que tenga tratamiento antiflotante, que tenga un material inoxidable y ya puestos, que permita guardarse de forma sencilla, así nos ahorramos tener un trasto más ocupando espacio en la cocina. Y por supuesto, que no interfiera en su uso con tu roner.
Mejores Rejillas o Racks para Sous Vide
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Lacor - Rack para SOUS VIDE, Acero inoxidable 18/10, 20x13'5x13'5 cm
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- Cocción uniforme
- Agiliza introducir y retirar las bolsas con fácil idad
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Tnfeeon Rejilla de Cocción Lenta, Rejilla Sous Vide Pesada con Divisores Ajustables, Diseño de Acero Inoxidable para una Cocción Uniforme, Construcción Robusta para Cortes Grandes, Ideal para
- La rejilla para olla de cocción lenta evita que los alimentos floten durante la cocción, lo que garantiza una distribución uniforme del calor para cortes de carne grandes como la pechuga. El material de acero inoxidable resiste la corrosión y las altas temperaturas sin deformarse. Ideal para cenas familiares y preparación profesional de comidas en ollas de cocción lenta estándar.
- La rejilla divisoria de acero inoxidable crea separación entre los artículos para una circulación óptima, mejorando la eficiencia de cocción con espacio ajustable. Se adapta a varios tamaños de ollas de cocción lenta de hasta 7 cuartos y admite varios filetes o verduras. para configuraciones sous vide que requieren un control preciso de la temperatura en cocinas domésticas.
- La rejilla de gran capacidad contiene porciones sustanciales, como pollos enteros o asados, lo que ahorra tiempo a los hogares ocupados. Diseñado para modelos estándar de olla de cocción lenta con amplio espacio para comidas grupales de hasta 8 personas. Ideal para reuniones navideñas y preparación de comidas semanales sin aglomeraciones.
- Los divisores ajustables permiten un espaciado personalizable para diferentes tamaños de alimentos, optimizando el flujo de agua durante los procesos de cocción lenta. El de montaje vertical garantiza la estabilidad y evita el desplazamiento en baños de agua. Funciona a la perfección para aplicaciones sous vide con resultados consistentes para filetes y verduras.
- El diseño de montaje vertical proporciona una ubicación segura en ollas de cocción lenta y maneja cargas pesadas de hasta 5 libras sin movimiento. Compatible con la mayoría de los modelos estándar y mejora el rendimiento de cocción de cortes grandes como el pavo. Accesorio imprescindible para lograr resultados fiables en entornos familiares y profesionales.
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Mahlzeit Sous Vide Rack Rejilla de Acero Inoxidable | Con 6 Soportes | Soporte Ajustable para Costillas | Rejilla Profesional Ajustable | Soporte Vertical para Spareribs, ideal para Pescado y Carne
- ¿QUÉ ES SOUS-VIDE?: Sous-vide significa cocción al vacío, es un método de cocción especial en el que el producto se vacía primero en una bolsa de plástico especial y luego se cocina a baja temperatura a baño maría.
- TEMPERATURA: las temperaturas de cocción son inferiores a 100 °C, por lo que este método es especialmente suave: el bajo calor hace que los alimentos cambien más lentamente a nivel molecular, lo que hace que el resultado de la cocción sea aún más tierno y jugoso.
- APLICACIÓN: coloque la rejilla de Mahlzeit en su recipiente GN Sous-Vide. Ahora coloque la carne o el pescado envasado al vacío en el soporte. A continuación, cocine los alimentos lentamente a baño maría a una temperatura baja y constante entre 50 y 85 °C, según las instrucciones.
- ALIMENTOS: una gran ventaja del método sous vide es que se conservan los nutrientes, las vitaminas, las texturas y los sabores de cada uno de los ingredientes. El sabor de las especias y hierbas que se utilizan para sazonar un plato se intensifica con la cocción al vacío.
- SUGERENCIA: básicamente, se aplica lo mismo que en la cocina normal: cuanto más duro o compacto sea el producto (como las hortalizas de raíz o las legumbres) más tiempo de cocción. Por ello por ejemplo, el pescado y la carne requieren tiempos más cortos que las hortalizas de raíz y las frutas firmes.