Un accesorio indispensable en caso de que hagamos Sous-Vide con un Termocirculador son los contenedores. Una vez hemos adquirido suficiente práctica, es conveniente dejar atrás las ollas tradicionales y pasar a utilizar recipientes específicos para Sous Vide.
Existen multitud de tipos de contenedores para cocinar a baja temperatura. Por lo general, te recomendamos que comiences utilizando lo que tengas por casa (una olla grande es perfecta). De este modo podrás empezar a cocinar utilizando esta técnica invirtiendo la menor cantidad de dinero posible. Una vez ya tengas experiencia, entonces sí es interesante buscar un recipiente para sacar todo el partido posible a nuestro circulador Sous Vide.
¿Qué beneficios aporta utilizar un Contenedor Sous Vide?
La técnica Sous-Vide es un proceso de cocción marcado principalmente por la precisión. Nuestro aparato termocirculador es capaz de crear una corriente continua de agua caliente, cuyo flujo acaba cocinando nuestros alimentos de forma indirecta. Para lograr precisión en el cocinado es conveniente que el recipiente que estemos utilizando no impida el flujo del agua, o que la bolsa no obstaculice la corriente de agua.
Las aristas, los espacios reducidos o las partes no selladas de los recipientes pueden suponer una merma en la calidad de nuestras elaboraciones Sous Vide. Es por ello que una vez avanzados en materia, sea interesante comprar un recipiente diseñado específicamente para esta técnica de cocinado.
La mayoría de recipientes para Sous Vide están diseñados teniendo en cuanta todos estos factores. Tienen las esquinas redondeadas, puntos de anclaje parra colocar rejillas... Otro punto muy positivo son las tapas, que además de evitar la disipación en forma de calor, impiden que el agua salga del recipiente. Por tanto, no tendremos que rellenar el agua del baño cada cierto tiempo. Además, muchos de estos contenedores tienen una abertura pensada específicamente para colocar el roner, que queda encajado y evita que el aparato quede mal anclado.
¿Qué características debe tener un buen Recipiente o Contenedor para Sous Vide?
Materiales
Principalmente vamos a encontrar recipientes de plástico y metálicos. Como hemos comentado anteriormente en alguna ocasión, son más interesantes los de plástico, especialmente si son de policarbonato. Son duraderos (siempre y cuando no se nos caigan al suelo llenos de agua), disipan menos energía térmica en forma de calor y son más compatibles con el resto de accesorios.
Diseño
Es interesante también buscar un recipiente que sea compatible con un mayor número de termocirculadores Sous-Vide posibles. Pocas marcas diseñan recipientes específicamente pensados para sus productos, pero es algo a tener en cuenta.
Valora positivamente comprar un recipiente con tapa. Puede parecer una tontería, pero es la gran diferencia respecto a cocinar Sous Vide en una olla de toda la vida. Del mismo modo, disponer de un anclaje para el aparato es otro factor muy positivo.
Otros factores del diseño también pueden ser diferenciales. Disponer de un asa nunca está nada mal. Tener impresas las guías en las que colocar las rejillas también puede ser de gran utilidad. O por ejemplo, que el container nos indique en el lateral el número de litros mediante unas marcas. Son detalles que no son principales, pero pueden marcar pequeñas diferencias a la hora de cocinar.
Capacidad
Por último, pero no menos importante, tenemos la capacidad. No necesitarás la misma capacidad ni tamaño si cocinas solo para ti, para ti y tu pareja o si planeas cocinar para toda la familia. En caso de cocinar para muchas personas, es interesante valorar la compra de un recipiente bastante grande. De este modo aseguraremos que el agua no va a encontrar impedimentos para poder circular y garantizaremos que todas las raciones que preparemos queden al mismo nivel de cocción.
Los mejores Contenedores y Recipientes para Sous Vide en Oferta
VPCOK. El Recipiente para Sous Vide 7 en 1
La cubeta de VPCOK es la más vendida en la actualidad. Se adapta bien a prácticamente cualquier roner del mercado e incluye todos los accesorios que vas a necesitar para cocinar sous vide cómodamente. Es resistente, el material es de muy buena calidad y es el mejor recipiente multifunción.
Tiene su propia rejilla que hace de presa a las bolsas de vacío para que no floten y queden atrapadas bajo el agua de cocción. El conjunto es muy completo y últimamente ha bajado bastante de precio (algunos días se puede comprar en oferta flash o con cupones de descuento de 5 euros.
Nuestra Valoración
Es un buen producto y es el más completo que vas a encontrar en esta guía de compra. Es una cubeta muy interesante y ocupa muy poco espacio en la cocina porque es una contenedor bastante estrecho, con cierta altura.
Si lo que te interesa es un producto que incluya la mayor cantidad de accesorios, lánzate a por el VPCOK. No obstante, tiene algunos puntos negativos. El primero es que si usas la rejilla, tendrás que detener el roner, sacarlo y entonces colocar las bolsas en el agua. El otro punto negativo es que solo se vende un modelo de 12 litros, por lo que si tienes un roner capaz de manejar recipientes de 15, 20 o 25 litros, este producto se te quedará corto. Nos encantaría que la marca nos escuchara y lanzara cubetas de mayor capacidad para competir con otros modelos.
LIPAVI. Cubetas Sous Vide de gran calidad
Las cubetas de Lipavi son una alternativa muy interesante a la VPCOK. No son completas, por lo que deberemos comprar la tapa y la rejilla por separado. Esto tiene su parte positiva, ya que vamos a poder comprar únicamente los accesorios que necesitemos.
Además, podemos elegir la capacidad del recipiente en función del modelo de Roner que tengamos.
LIPAVI C5: Recipiente especial para ChefSteps Joule
El contenedor C5 de Lipavi (C5L-JOL) está diseñado específicamente para el roner avanzado de ChefSteps, el Joule.
Tiene capacidad para 6 litros, y su ventaja es hacer que el ChefSteps Joule siga siendo el roner más compacto del mercado. Es compatible con la rejilla L5 y con la tapa C5L-CC.
LIPAVI C15: Recipiente Sous Vide de 17 litros
El Lipavi C15 (C15L-AP) es un container de gran calidad y capacidad. Se adapta fácilmente a prácticamente todos los roner sous vide del mercado. Además, permite aprovechar todo el potencial de estos equipos gracias a su gran capacidad de 17 litros.
Su policarbonato es duro y resistente. La cubeta tiene unas valoraciones muy positivas y como en el caso anterior, podemos comprar sus accesorios o simplemente usarlo sin estos. La tapa compatible con este modelo es la C15L-CC y la rejilla compatible con la Lipavi C15 es la L15.
LIPAVI C20: Recipiente Sous Vide grande de hasta 25 litros de capacidad
El modelo de mayor capacidad de Lipavi es el recipiente C20. Al igual que otros modelos de la misma gama, es un producto de calidad y personalizable. Su tapa es la C20L-CC y la rejilla de la marca que se adapta a este contenedor es la L20.
Es el recipiente ideal si tienes un roner profesional o de gama semiprofesional, capaz de mover grandes cantidades de agua. En su interior vas a poder cocinar incluso los cortes de carne más grandes. También vas a poder hacer múltiples cocciones de forma simultánea, ahorrando tiempo dinero gracias a la técnica de cocción sous vide.
Nuestra Valoración
Los productos de Lipavi son de gran calidad y no tienen nada que envidiarle al VPCOK. Es cierto que si lo comparamos con el VPCOK, algunos modelos pueden salir algo más caros al añadir la tapa y la rejilla.
Sin embargo, Lipavi te brinda la posibilidad de elegir la capacidad que más se adapta a tu roner, a tu cocina o al espacio que tienes. Si no necesitas la rejilla, no la compres y así ahorrarás unos euros. Lo que sí te recomendamos es que compres la tapa, ya que tu roner ganará mayor eficiencia térmica y no necesitarás colocarlo en el recipiente usando la pinza o su soporte que viene de fábrica.
Cubetas Sous Vide Tools
Los recipientes de Sous Vide Tools se han convertido en una muy buena alternativa a Lipavi y VPCook. Hay dos modelos disponibles, el estándar de 11,6 litros y el de 20 litros. Ambos tienen el mismo diseño y está diseñado para que puedan encajar a la perfección los roners de Anova, aunque no debería existir ningún problema para colocar un dispositivo de otra marca con una medida equivalente. Ambos recipientes son resistentes, antiadherentes y libres de BPA. Si tienes dudas sobre cuál de los dos comprar, quédate con el más pequeño, pues el de 20 litros es algo exagerado para la mayoría de los usuarios.
Anova Precision. Cubeta para roner Anova Culinary Cooker
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A elegir entre dos capacidades, 12 y 16 litros, el recipiente de Anova es uno de los preferidos por los consumidores estadounidenses. No son productos baratos, pero sí tienen una gran calidad y resistencia gracias a sus materiales.
Incorporan su propio "rack" para mantener sumergidas las bolsas de vacío y son compatibles todos los roner Anova, así como la mayoría de los equipos de otras marcas. El ciruclador además, queda totalmente encajado gracias a la abertura de goma, que lo mantiene recto y sellado.
