Contenedores

Un accesorio indispensable en caso de que hagamos Sous-Vide con un Termocirculador son los contenedores. Una vez hemos adquirido suficiente práctica, es conveniente dejar atrás las ollas tradicionales y pasar a utilizar recipientes específicos para Sous Vide.

Existen multitud de tipos de contenedores para cocinar a baja temperatura. Por lo general, te recomendamos que comiences utilizando lo que tengas por casa (una olla grande es perfecta). De este modo podrás empezar a cocinar utilizando esta técnica invirtiendo la menor cantidad de dinero posible. Una vez ya tengas experiencia, entonces sí es interesante buscar un recipiente para sacar todo el partido posible a nuestro termocirculador Sous Vide.

¿Qué beneficios aporta utilizar un Contenedor Sous Vide?

La técnica Sous-Vide es un proceso de cocción marcado principalmente por la precisión. Nuestro aparato termocirculador es capaz de crear una corriente continua de agua caliente, cuyo flujo acaba cocinando nuestros alimentos de forma indirecta. Para lograr precisión en el cocinado es conveniente que el recipiente que estemos utilizando no impida el flujo del agua, o que la bolsa no obstaculice la corriente de agua.

Las aristas, los espacios reducidos o las partes no selladas de los recipientes pueden suponer una merma en la calidad de nuestras elaboraciones Sous Vide. Es por ello que una vez avanzados en materia, sea interesante comprar un recipiente diseñado específicamente para esta técnica de cocinado.

La mayoría de recipientes para Sous Vide están diseñados teniendo en cuanta todos estos factores. Tienen las esquinas redondeadas, puntos de anclaje parra colocar rejillas Otro punto muy positivo son las tapas, que además de evitar la disipación en forma de calor, impiden que el agua salga del recipiente. Por tanto, no tendremos que rellenar el agua del baño cada cierto tiempo. Además, muchos de estos contenedores tienen una abertura pensada específicamente para colocar el termocirculador, que queda encajado y evita que el aparato quede mal anclado.

¿Qué características debe tener un buen Recipiente o Contenedor para Sous Vide?

Materiales

Principalmente vamos a encontrar recipientes de plástico y metálicos. Como hemos comentado anteriormente en alguna ocasión, son más interesantes los de plástico, especialmente si son de policarbonato. Son duraderos (siempre y cuando no se nos caigan al suelo), disipan menos energía térmica en forma de calor y son más compatibles con el resto de accesorios.

Diseño

Es interesante también buscar un recipiente que sea compatible con un mayor número de termocirculadores Sous-Vide posibles. Pocas marcas diseñan recipientes específicamente pensados para sus productos, pero es algo a tener en cuenta.

Valora positivamente comprar un recipiente con tapa. Puede parecer una tontería, pero es la gran diferencia respecto a cocinar Sous Vide en una olla de toda la vida. Del mismo modo, disponer de un anclaje para el aparato es otro factor muy positivo.

Otros factores del diseño también pueden ser diferenciales. Disponer de un asa nunca está nada mal. Tener impresas las guías en las que colocar las rejillas también puede ser de gran utilidad.

Capacidad

Por último, pero no menos importante, tenemos la capacidad. No necesitarás la misma capacidad ni tamaño si cocinas solo para ti, para ti y tu pareja o si planeas cocinar para toda la familia. En caso de cocinar para muchas personas, es interesante valorar la compra de un recipiente bastante grande. De este modo aseguraremos que el agua no va a encontrar impedimentos para poder circular y garantizaremos que todas las raciones que preparemos queden al mismo nivel de cocción.

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