Cocina como un Chef sin salir de Casa

Sous Vide es una revolucionaria técnica de cocina que desde hace poco está al alcance de todo el mundo. Comenzó a ser popular hace menos de una década gracias a programas como MasterChef, donde se mostró como una técnica novedosa que permite sacar lo mejor de los alimentos gracias a la cocción a baja temperatura.

En esta web vamos a resolver todas tus dudas sobre la cocina Sous Vide. Tanto si no conoces nada sobre este tema como si eres un cocinero avanzado y tienes experiencia, pondremos a tu alcance guías de compra, comparativas, análisis de productos y todo tipo de recetas. Estás a un paso de conocer todos los secretos de esta maravillosa técnica con la que seguro que vas a sorprender a tus familiares y amigos.

Análisis de los mejores Roner Sous-Vide de 2021:

Los Sous Vide más vendidos de 2021

Marcas de Sous-Vide

Sous Vide ChefSteps
Sous Vide Taurus
Sous Vide KitchenBoss
Sous Vide Lacor
Sous Vide Anova
Sous Vide Klarstein

¿Qué es la Cocina Sous Vide?

Como te habrás podido imaginar, “Sous-Vide” proviene del francés. Significa básicamente “Al vacío” aunque este método de cocina no se basa únicamente en ello, sino en una combinación de dos técnicas que funcionan y existen perfectamente por separado: La cocina a baja temperatura y la cocina al vacío.

Decimos que cocinamos Sous-Vide cuando envasamos un alimento al vacío con sus especias y condimentos y lo sumergimos en un recipiente en agua para que se cueza a baja temperatura.

¿Qué beneficios me aporta cocinar Sous-Vide?

El resultado de combinar la técnica de la cocina al vacío con la cocción a baja temperatura permite desarrollar texturas, sabores y propiedades nutricionales impresionantes. Para la mayoría de gente, desconocidas hasta el momento.

  • Textura: El resultado de un alimento cocinado a baja temperatura es siempre tierno. Las fibras de los alimentos suelen soltarse, por lo que podemos transformar cortes de carne duros y secos en platos muy tiernos y melosos gracias a esta técnica.
  • Sabores: El sabor es el punto clave que se va a potenciar con la técnica del vacío. Al no existir evaporación, no hay tampoco pérdida de sabor. Al no existir una gran deshidratación, los jugos de los alimentos (como la carne) quedan retenidos, aumentando significativamente su gusto.
  • Nutrientes: Al no someter a los alimentos a temperaturas extremas, la cocina a baja temperatura logra conservar multitud de vitaminas y aminoácidos cuyas propiedades perderíamos a altas temperaturas, como una cocción normal o una fritura. También se evita la oxidación, por lo que vitaminas y minerales quedan intactos.
  • Precisión: Mientras que en una plancha o en una freidora podemos cometer errores a la hora de cocinar alimentos por no disponer de experiencia o el equipamiento necesario (termómetros, sondas…) para clavar el punto de una receta, la baja temperatura sí permite un control más exhaustivo y será difícil pasarse de cocción. Como verás más adelante en esta web, ya entrados en el Sous Vide, existen tablas de temperatura y tiempo para multitud de alimentos para garantizar que nuestra comida llegue siempre al plato con el punto perfecto que lograría un profesional.

Consigue una Cocción Totalmente Homogénea

Al sumergir nuestros alimentos envasados al vacío en un recipiente con agua caliente a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo, la cocción de los alimentos se vuelve totalmente regular y uniforme. La cocción dista radicalmente de lo que obtendríamos sumergiendo el mismo alimento directamente en agua. Recordemos que el agua del Sous Vide nunca llega a hacer contacto con nuestros alimentos, por lo que no interfiere en la cocción. El agua que mueve nuestro termocirculador o roner es simplemente el medio por el que se transfiere la energía térmica.

Ahorra tiempo y cocina Sin Complicaciones

Vivimos en un mundo en el que un solo minuto vale oro. Nos ha tocado vivir en una era muy ajetreada y cocinar supone a veces un gasto de tiempo, por tener que estar pendiente del fuego en todo momento. Eso nos anima a veces a comer precocinados y otras soluciones poco saludables.

La técnica Sous Vide aporta la sencillez de un horno, pero con mucho menos consumo energético y teniendo que prestarle menos atención aún. Es simplemente preparar y envasar los alimentos y sus respectivos marinados, sellar, colocar en el agua y olvidarte de ello hasta la hora de comer, donde simplemente tendrás que servir tu comida en el plato.

Tampoco tendrás que perder tiempo en fregar sartenes ni ollas. Al cocinar en agua y no tener esta contacto con los alimentos, ni siquiera tendrás que emplear tiempo en limpiar el recipiente cada vez que cocines en él.

¿Qué diferencia hay entre Sous-Vide y cocinar en una Olla Lenta?

Cuando pensamos en cocinar a baja temperatura, lo habitual es pensar en las típicas ollas lentas o Slow Cookers, como las Crockpot. Este tipo de ollas permiten guisar alimentos a baja temperatura durante horas, programando el tiempo y logrando platos muy resultones. No obstante, no es una técnica nueva ni asociada a ninguna tecnología reciente. Sin ir más lejos, la baja temperatura está muy ligada a la cocina tradicional, esa que controlan a la perfección nuestras madres y abuelas, capaces de transformar un corte básico y barato de carne en un guiso jugoso, balanceado y sabroso utilizando una olla de toda la vida, tiempo, experiencia y mucho cariño.

Con un Roner u Horno Sous Vide, cocinamos utilizando el vacío para encerrar nuestros alimentos y el agua como medio para transmitir una temperatura homogénea. Con una olla tipo Crockpot utilizamos calor directo, como en una olla tradicional.

No es mejor una cosa que la otra; simplemente sirven para elaboraciones distintas. La Crockpot está pensada para elaborar grandes guisos durante horas, mientras que los Roner y Hornos Sous-Vide están diseñado para cocinar con precisión. De todas formas, como podrás ver más adelante, algunos Hornos Sous Vide tienen también funciones “slow cooker” u “olla lenta”. Si no sabes decidirte por una cosa o la otra, te recomendamos que eches un vistazo a esta entrada que hicimos con todas las diferencias entre las ollas para Slow Cooking y los Sous Vide.

Tipos y Modelos de Sous-Vide. Pros y Contras

Hace no mucho, los aparatos Sous Vide solo podían verse en restaurantes de alto standing, donde se practica habitualmente la alta cocina y necesitan estar a la vanguardia de todas las nuevas técnicas que se descubren en el sector.

Afortunadamente, el Sous Vide es una técnica que no ha tardado mucho en llegar al público general. Además, acceder a ella es realmente asequible, ya que los roner tienen precios que no nos van a suponer un impedimento si realmente tenemos curiosidad por experimentar en casa.

Circuladores de Inmersión o Roners

Los Roner o Termocirculadores de Inmersión son la solución más práctica que existe a día de hoy para hacer Sous Vide. Son unos aparatos verticales, del tamaño de una batidora de mano que permiten acoplarse a un recipiente. En la máquina seleccionaremos la temperatura y el tiempo que vamos a cocinar nuestros alimentos y éste nos avisará cuando todo esté listo. Dentro de este tipo de productos nos podemos encontrar desde el más básico, con una pequeña pantalla y unos simples botones hasta los más premium, que permiten controlar la máquina a través de una app desde nuestro smartphone iOS o Android.

Pueden acoplarse a cualquier recipiente y a se pueden guardar fácilmente en cualquier armario o cajón. Los Roner o Circuladores de Inmersión Sous Vide tienen una ligera desventaja respecto a los hornos, y es que son menos precisos. Al tener menor superficie de contacto, la precisión de le temperatura no será totalmente perfecta, pero es algo que no debe preocuparnos en absoluto si no vamos a hacer cocina profesional.

Hornos Sous-Vide

Son aparatos similares a una freidora, pero funcionan calentando agua para hacer el baño Sous Vide. La mayoría de los hornos o cocedores Sous Vide son más caros que los circuladores y ocupan más espacio. No obstante, últimamente hay muchos modelos a precios bastante asequibles.

Algo que diferencia a los Hornos de los Roner es que muchos de ellos, además de hacer Sous Vide, tienen funciones tipo Crockpot. Es decir, en muchos modelos podemos cocinar a baja temperatura tradicional, sin agua ni vacío. Por tanto, son 2 en 1 y sirven tanto para Sous Vide como de olla lenta.

Los Hornos son bastante más precisos que los Roner y tienen muchas funciones y programas diferentes. No obstante, aunque son mejores, lo más recomendable para empezar a cocinar Sous Vide es utilizar un Roner. Tanto por precio como por espacio.

Los Mejores Accesorios para Sous-Vide:

Aprende a cocinar Sous-Vide:

Hemos creado una sección con todo tipo de Recetas, Trucos, y multitud de Técnicas de Cocina para que puedas sacarle el máximo provecho a tu Horno o Roner Sous Vide.

Con nuestro recetario podrás aprender a cocinar todo tipo de carnes, pescados, verduras como un auténtico profesional y sin apenas esfuerzo. Aprenderás también a hacer postres con tu Sous-Vide y además, te mostraremos cómo puedes utilizar tu dispositivo para conservar tus alimentos utilizando la famosa técnica de la pasteurización.