Lomo de Bacalao al Limón en Sous Vide

Cocinar pescados en una sartén convencional no es tan sencillo como parece. Si bien es prácticamente imposible que te quede crudo, los problemas llegan por el lado contrario: es bastante sencillo pasarse de punto.

El bacalao es un pescado blanco barato, nutritivo, versátil y prácticamente presente en todos los países del mundo. Cocinándolo en nuestro roner Sous Vide vamos a lograr concentrar toda su humedad en el interior de la bolsa gracias al vacío. Por otro lado, al cocinarlo a baja temperatura vamos a lograr que la cocción sea totalmente pareja en todos los puntos del filete. Por si fuera poco, se cocina realmente rápido, por lo que no perdamos más tiempo y vámonos a la cocina a preparar esta deliciosa receta.

Cómo Cocinar Lomo de Bacalao en Sous Vide

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 Filetes de lomo del Bacalao.
  • Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra o 1 cucharada de mantequilla derretida.
  • Unas rodajas finas de limón
  • 1 Chalota o un cuarto de cebolla cortada en juliana
  • Sal
  • Pimienta

Tiempo de preparación y Temperatura:

35 minutos en un baño a 54°C (130°F)

Preparación:

  1. Salpimienta los dos lomos de bacalao y colócalos en el interior de una bolsa de vacío de tu preferencia.
  2. Añade un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra o una cucharada de mantequilla derretida. Asegúrate de que queda repartido de forma homogénea.
  3. Coloca unas rodajas finas de limón y la chalota cortada en juliana.
  4. Haz vacío en tu bolsa de la forma que te resulte más cómoda.
  5. Sumerge la bolsa en tu baño Sous Vide a une temperatura de 54°C (130°F) durante un total de 35 minutos.
  6. Pasado el tiempo, atempera la bolsa y emplata junto a la guarnición que más te guste.

Bacalao en Sous Vide. Conclusiones

Cocinar bacalao en un termocirculador o roner es muy sencillo, se hace en muy poco tiempo y permite disfrutar de un producto al alcance de todos de una forma muy fácil. Puedes acompañarlo con arroz basmati, patatas cocidas, un revuelto de espárragos… lo que más te guste.

Comparte en tus Redes Sociales:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn