Cocinar pescados en una sartén convencional no es tan sencillo como parece. Si bien es prácticamente imposible que te quede crudo, los problemas llegan por el lado contrario: es bastante sencillo pasarse de punto.
El bacalao es un pescado blanco barato, nutritivo, versátil y prácticamente presente en todos los países del mundo. Cocinándolo en nuestro roner Sous Vide vamos a lograr concentrar toda su humedad en el interior de la bolsa gracias al vacío. Por otro lado, al cocinarlo a baja temperatura vamos a lograr que la cocción sea totalmente pareja en todos los puntos del filete. Por si fuera poco, se cocina realmente rápido, por lo que no perdamos más tiempo y vámonos a la cocina a preparar esta deliciosa receta.
Cómo Cocinar Lomo de Bacalao en Sous Vide
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 Filetes de lomo del Bacalao.
- Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra o 1 cucharada de mantequilla derretida.
- Unas rodajas finas de limón
- 1 Chalota o un cuarto de cebolla cortada en juliana
- Sal
- Pimienta
Tiempo de preparación y Temperatura:
35 minutos en un baño a 54°C (130°F)
Preparación:
- Salpimienta los dos lomos de bacalao y colócalos en el interior de una bolsa de vacío de tu preferencia.
- Añade un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra o una cucharada de mantequilla derretida. Asegúrate de que queda repartido de forma homogénea.
- Coloca unas rodajas finas de limón y la chalota cortada en juliana.
- Haz vacío en tu bolsa de la forma que te resulte más cómoda.
- Sumerge la bolsa en tu baño Sous Vide a une temperatura de 54°C (130°F) durante un total de 35 minutos.
- Pasado el tiempo, atempera la bolsa y emplata junto a la guarnición que más te guste.
Bacalao en Sous Vide. Conclusiones
Cocinar bacalao en un termocirculador o roner es muy sencillo, se hace en muy poco tiempo y permite disfrutar de un producto al alcance de todos de una forma muy fácil. Puedes acompañarlo con arroz basmati, patatas cocidas, un revuelto de espárragos... lo que más te guste.