Sammic es un fabricante de maquinaria profesional para hostelería. En su catálogo disponen de una gran variedad de dispositivos para cocinar, siendo una de sus líneas más interesantes la destinada a la cocina al vacío a baja temperatura.
Esta marca cuenta con equipamiento industrial, tales como envasadoras al vacío de grandes prestaciones, cocedores para sous-vide (en formato horno de agua) y roners. También cuenta con abatidores de temperatura y otros equipos diseñados para trabajar en el mundo de la hostelería.
Sous Vide Sammic. Tipos y Características Principales
Sammic tiene actualmente en su catálogo dos productos distintos para cocina sous vide.
- Por un lado, tenemos los cocedores de toda la vida, es decir, cubetas con termostato incluido. En su línea de productos, Sammic los llama «Cocedor Sous-Vide al Baño María». Tienen distintos modelos en función de la capacidad total que quiera el hostelero.
- Por el otro lado, Sammic cuenta también con una amplia gama de roners con prestaciones profesionales. Sus cocedores SmartVide son productos de muy buena calidad y unas prestaciones casi inmejorables. Pueden mover cubetas de agua que van desde los 30 litros para el modelo más simple hasta los 120 litros para el modelo más avanzado.
Cocedores Sammic SmartVide
Todos los roners de Sammic están diseñados para trabajar en cocinas profesionales. Son equipos robustos, con un grandísimo acabado y con opciones de conectividad. Todos los cocedores Sammic que hay actualmente a la venta tienen paneles LCD donde podemos ver mucha más información que en un roner sous vide inteligente estándar. Por ejemplo, podremos ver en tiempo real una gráfica de la temperatura del agua. A nivel doméstico, una alteración de la temperatura del agua no es un gran problema, pero en un restaurante con cierta caché, una pequeña alteración puede arruinar un plato. De ahí que estos equipos notifiquen al chef ante cualquier problema que se presente durante la cocción.
Esta marca garantiza que todos los productos que ponen a la venta han sido previamente testeados. Además, la marca va lanzando actualizaciones de firmware para mejorar la experiencia o incluso dotar a los termocirculadores de nuevas prestaciones.
Por otro lado, esta marca dispone de un enorme catálogo de accesorios como envasadoras profesionales, sondas de medición de temperatura, bolsas de transporte o productos especiales para la limpieza.
Los mejores Roners Sous Vide de Sammic
Sammic SmartVide 5
Con una potencia de 1.600 vatios, el más pequeño de la familia Sammic ya tiene prestaciones más que de sobra para la mayoría de los restaurantes que dispongan de algunas elaboraciones sous vide en su menú. Este equipo puede mover 30 litros de agua, lo que equivale a poder sumergir unos 13 Kg de productos, es decir, unas 65 raciones de 200 gramos.
Sammic SmartVide 7
El equipo intermedio de Sammic es el SmartVide 7. Este roner profesional tiene una potencia de 2.000 vatios, y puede trabajar recipientes con una capacidad máxima de 56 litros. Traduciendo a términos de productividad, con este equipo se pueden cocinar de forma simultánea unas 120 raciones de 200 gramos (24 Kg de producto).
Sammic SmartVide 9
En lugar de aumentar las prestaciones, el SmartVide 9 está diseñado para dar una mejor experiencia en cuanto a materiales y acabado. Este equipo tiene las mismas características técnicas que el modelo anterior. La gran diferencia está en el acabado, que, en este caso, el dispositivo entero está fabricado en acero inoxidable de una pieza, a diferencia de los otros dos, que tienen partes de poliamida reforzada.
Hornos de Agua de Sammic
- Cocedor Sous-Vide SVC-14: es el equipo más básico. Puede trabajar en un rango entre 5 y 95 ºC, con una precisión de 0,01 ºC. Su cubeta tiene una capacidad máxima de 14 litros de gua y tiene una potencia máxima de 1.000 vatios.
- Cocedor Sous-Vide SVC-28: este otro equipo está pensado para entornos profesionales en los que se vaya a hacer un mayor uso de esta técnica. Su capacidad máxima es de 28 litros, aunque se puede dividir el espacio con separadores. Tiene una grandísima precisión y unos acabados al nivel de un producto profesional.
- Cocedor Sous-Vide SVC-4-22D: cuenta con dos compartimentos independientes, lo que permite trabajar en dos cubetas independientes de 4 y 22 litros. Tiene una potencia máxima de 1.900 W.