Las envasadoras de alimentos son un accesorio que no son imprescindibles a la hora de cocinar Sous Vide, pero a la larga pueden ahorrarnos tiempo y aportar más calidad a nuestras elaboraciones. Además, dejando el tema Sous Vide de lado, nos permitirán conservar todo tipo de alimentos de forma segura durante mucho más tiempo.
¿Es obligatorio utilizar una Máquina de Vacío para cocinar con la técnica Sous Vide?
No, puedes empezar de la forma más básica simplemente utilizando bosas tipo zip o bolsas con válvula integrada y hacer vacío de forma manual. No es el método más preciso del mundo, pero es comprensible que para empezar a cocinar con esta técnica no te apetezca invertir demasiado dinero. Lo ideal es familiarizarse con la técnica Sous Vide y poco a poco, ir comprando accesorios si vamos adquiriendo experiencia y soltura.
Por tanto, puedes comenzar haciendo uso de la famosa técnica de la inmersión para hacer vacío.
¿Qué modelo de Envasadora necesito para Sous Vide?
Realmente no necesitas un modelo muy profesional o con muchas funciones diferentes si lo que te interesa es utilizarla para Sous Vide. Afortunadamente, los fabricantes de envasadoras conocen la técnica Sous Vide y cada vez existen más modelos de máquinas de vacío pensadas especialmente para este uso.
Termosellado
Nos interesan principalmente modelos que tengan integrado un sistema de termosellado. La mayoría de las envasadoras integran esta función, que nos permite sellar la bolsa inmediatamente después de realizar el vacío.
Colocación y Corte de las Bolsas
Por otro lado, hay funciones que son útiles, pero no imprescindibles. Algunas envasadoras tienen un espacio pensado para colocar el rollo con las bolsas de vacío. Las máquinas que tienen esta función suelen equipar también un sistema de corte, y es una solución muy práctica. Sirve para crear una bolsa del tamaño justo que necesitemos. Simplemente sacamos del rollo la medida que vayamos a usar, cortamos, sellamos un extremo y rellenamos la bolsa. Luego hacemos el vacío y sellamos el otro extremo.
Extracción Exterior y Función Húmedo – Seco
Por último, hay funciones también útiles como la extracción de aire externa o la función húmedo/seco. La primera se sirve de un tubo muy fino para utilizar la máquina para sacar el aire de otros recipientes que no sean bolsas, como latas, recipientes de cristal con válvula… Respecto a la función húmedo/seco, es un modo que permite hacer vacío a bolsas con alimentos húmedos. Puede parecer un básico, pero es una función totalmente prescindible, ya que existen trucos para hacer vacío a productos húmedos, como por ejemplo meter alimentos congelados o hielo en la bolsa si vamos a hacer una cocción que requiere agua o caldo en el interior de la bolsa de vacío.
¿Qué ventajas me aporta envasar mis alimentos al vacío?
Más allá de cocinar Sous Vide, las envasadoras se utilizan principalmente para conservar los alimentos durante más tiempo.
El vacío puede y normalmente debe combinarse con otro método de conservación, como la refrigeración o la congelación.
Vacío + Refrigerado
Principalmente, el vacío combinado con la refrigeración en nevera a unos 4ºC permite a alargar la vida de los alimentos 2 o 3 veces más tiempo que sin aplicar esta técnica. Evita que los alimentos absorban olores e impide la contaminación cruzada siempre y cuando realicemos el vacío tomando las medidas de seguridad alimentaria necesarias.
Vacío + Congelado
La combinación de estas dos técnicas es genial para conservar alimentos durante el mayor tiempo posible. Al no existir aire en el interior de la bolsa se elimina la posibilidad de que los alimentos se cubran de la típica capa de escarcha. Además, se impide también la aparición de las famosas quemaduras de frío, que deterioran los alimentos y les dan muy mal aspecto.
