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Cómo envasar al vacío sin máquina. La técnica de la inmersión

Hacer vacío en una bolsa de vacío puede ser una tarea desafiante si no se tiene la maquinaria adecuada. Sin embargo, existe una técnica alternativa conocida como la "técnica de inmersión" o "método del agua" que se puede utilizar para crear un efecto de vacío en una bolsa sin necesidad de una máquina de sellado al vacío.

Esta técnica es simple. En muchas ocasiones, será incluso mejor que el envasado con máquina, ya que se hace en mucho menos tiempo y permite volver a hacer el sello en caso de que la cocción no se haya completado. Por supuesto, también puedes usar esta técnica para envasar y congelar, aunque no será tan precisa como el sellado al vacío con máquina.

Índice de Contenidos:
  1. Cómo hacer vacío sin máquina de forma sencilla
    1. Pasos a seguir:

Cómo hacer vacío sin máquina de forma sencilla

Aquí te presentamos un paso a paso detallado para realizar vacío en una bolsa de vacío utilizando la técnica de inmersión:

Materiales Necesarios:

  1. Una bolsa de plástico con cierre zip apta para alimentos (bolsa de congelación, bolsa de vacío, etc.).
  2. El alimento que deseas sellar al vacío.
  3. Un recipiente grande con agua*

*Puedes hacer el vacío directamente sobre el recipiente del agua en el que vas a cocinar sous vide. Eso sí, para evitar quemaduras, haz el vacío antes de calentar el agua.

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Pasos a seguir:

  1. Preparación de la bolsa. Coloca los alimentos que desees sellar dentro de la bolsa de plástico. Distribúyelos de manera uniforme, y asegúrate de que la parte superior de la bolsa permanezca limpia y seca. Esta parte debe estar libre de cualquier residuo de comida, ya que podría interferir con el cierre adecuado de la bolsa.
  2. Eliminación parcial del aire. Presiona suavemente la bolsa para eliminar tanto aire como sea posible antes de sellarla. No la cierres completamente todavía; solo asegúrate de que está mayormente cerrada, dejando un pequeño espacio abierto para que el aire pueda escapar en los próximos pasos.
  3. Inmersión en agua. Ahora, introduce lentamente la bolsa en el recipiente de agua, dejando la parte abierta de la bolsa fuera del agua. El agua ejercerá presión sobre la bolsa, forzando a que el aire en su interior salga.
  4. Cierre de la bolsa. Justo antes de que la parte superior de la bolsa toque el agua, sella completamente la bolsa deslizando la cremallera tipo 'zip'. Deberías haber expulsado la mayor parte del aire de la bolsa en este punto, creando un efecto de vacío.
  5. Comprobación de la bolsa. Revisa cuidadosamente la bolsa para asegurarte de que se ha sellado correctamente y no hay aire atrapado. Si ves burbujas de aire, puedes necesitar repetir el proceso para conseguir un sellado al vacío más eficaz.

Consejos Adicionales:

  • Asegúrate de que las bolsas que uses sean aptas para alimentos y resistentes al calor si planeas cocinar los alimentos a alta temperatura. Es muy importante que estén libres de BPA.
  • Si estás luchando para mantener la bolsa abierta mientras intentas sellarla, puedes intentar usar pinzas o clips para mantenerla abierta.
  • Si la bolsa flota durante la cocción, puedes usar imanes y pesas, rejillas o plantear la compra de un recipiente para sous vide que contenga rejas. El vacío que se hace mediante la técnica de la inmersión no es perfecto, por lo que siempre puede quedar algo de aire.

La técnica de inmersión puede no ser tan eficaz como una máquina de sellado al vacío para extraer todo el aire, pero puede ser una excelente alternativa si no tienes acceso a una. Además, es un método muy útil para la cocción sous vide, ya que ayuda a garantizar que los alimentos se cocinen de manera uniforme y retengan todos sus jugos y sabores.

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