¿Sabías que si tienes en casa una Thermomix puedes cocinar aplicando la técnica sous vide sin necesidad de comprar un roner? Aunque Themomix no es un robot de cocina diseñado específicamente para cocina al vacío, su amplio control de temperatura, la precisión del dispositivo y su capacidad permiten experimentar un poco con esta técnica.
Thermomix es el robot de cocina más famoso del mundo. Desde su primera versión, que data de 1961, han existido más de 10 versiones. Entre sus modelos más recientes podemos disfrutar de opciones como Cortar, Amasar, Mezclar, Hervir, Cocer a Fuego Lento y Cocer al Vapor. Es la función de cocer a fuego lento la que nos va a permitir con un poco de maña, cocinar sous vide.
Antes de comenzar, es interesante que conozcas las diferencias entre el slow cooking y la técnica sous vide. Saber las diferencias es importante, ya que Thermomix es un robot totalmente capacitado para hacer slow cooking por defecto, mientras que para hacer sous vide tendremos que recurrir a unos cuantos trucos que ahora te explicaermos.
Cómo Cocinar Sous Vide en Thermomix TM31, TM5 y TM6
Si dispones de una Thermomix modelo TM31, TM5 o TM6, puedes utilizarla para cocer alimentos con la técnica sous vide. No vamos a poder cocinar alimentos con la misma libertad que con un roner, debido a que la capacidad de la Thermomix es muy limitada. No obstante, si quieres experimentar un poco antes de visitar nuestra guía de compra y elegir el más adecuado para tus necesidades, es interesante probar primero con el robot de cocina.
Requisitos Previos. ¿Necesito algún accesorio adicional?
Para cocinar sous vide en Thermomix vamos a tener que utilizar accesorios. El primero de todos es el método menos efectivo, pero el más económico, ya que viene por defecto con la máquina.
Método 1: Cestillo
Si queremos utilizar el método más simple, vamos a tener que utilizar el cestillo azul de plástico que viene con nuestra Thermomix. Utilizar este accesorio es imprescindible, ya que las aspas de la Thermomix siempre van a estar en funcionamiento (incluso a velocidad cuchara), por lo que si tocasen la bolsa de plástico en la que estamos cocinando nuestros alimentos, la rompería y estropearía la cocción.
Método 2: Cubrecuchillas
Como habrás podido pensar, el cestillo ocupa mucho volumen en el interior de nuestro vaso (ya sea nuestro modelo el TM5, el TM6 o incluso más en el TM31). Por suerte hay una alternativa. Puedes ganar aún más espacio utilizando un cubrecuchillas. Este económico accesorio va a evitar que las aspas de tu robot entren en contacto con el plástico y podrás cocinar alimentos más voluminosos y más raciones de forma simultánea. Este accesorio ha sido creado por Vorwek, por lo que no va a dañar tu Thermomix.
Aún así, existen modelos de cubrecuchillas para todos los modelos de Thermomix fabricados por otras marcas, y que tienen precios bastante más económicos. Respecto a los cubrecuchillas para el modelo TM31, también existen. No obstante, al ser este vaso más limitado, si tienes este modelo es todavía más interesante el último método que te vamos a enseñar, pues podrás aprovechar al máximo el volumen del vaso para cocinar al vacío.
Método 3: WunderCap
Como el cubrecuchillas de Vorwerk fue un éxito, el mercado no tardó en encontrar una solución aún mejor para maximizar las capacidades de la Thermomix a la hora de cocinar sous vide. Nació así el WunderCap, un accesorio similar a un tapón. Éste sustituye a las cuchillas en el vaso, por lo que no vamos a necesitar cubrirlas con el cestillo o usar algo para bloquearlas.
El WunderCap se ajusta a la perfección al vaso, por lo que podemos tener la total seguridad de que nuestra máquina no va a sufrir daños. Este método es un poco más caro, pero es el que nos garantiza mayor seguridad y más espacio para cocinar. Posteriormente, otros fabricantes han lanzado sus versiones clónicas del WunderCap. No obstante, nosotros te recomendaremos que te hagas con el modelo original.
- Preparación suave para alimentos delicados.
- Permite cocinar grandes porciones sin que los alimentos se atasquen en las cuchillas.
- Un 20 % más de volumen en la olla que con el cubrecuchillas convencional.
- Fabricado en Alemania con acero inoxidable de alta calidad y plástico resistente.
- Adecuado para Thermomix TM6, TM5 o TM31 (seleccionar el modelo al realizar el pedido).
- Preparación suave para alimentos delicados.
- Permite cocinar grandes porciones sin que los alimentos se atasquen en las cuchillas.
- Un 20 % más de volumen en la olla que con el cubrecuchillas convencional.
- Fabricado en Alemania con acero inoxidable de alta calidad y plástico resistente.
- Adecuado para Thermomix TM6, TM5 o TM31 (seleccionar el modelo al realizar el pedido).
- Preparación suave para alimentos delicados.
- Permite cocinar grandes porciones sin que los alimentos se atasquen en las cuchillas.
- Un 20 % más de volumen en la olla que con el cubrecuchillas convencional.
- Fabricado en Alemania con acero inoxidable de alta calidad y plástico resistente.
- Adecuado para Thermomix TM6, TM5 o TM31 (seleccionar el modelo al realizar el pedido).
Cocinar Sous Vide en Thermomix TM31 y TM5
Tanto la Thermomix TM5 como la TM31 no tienen un modo específico para sous vide. De hecho, fueron los propios usuarios de Thermomix los que se las ingeniaron para utilizar la máquina para cocer al vacío a baja temperatura. El proceso que debes seguir es el siguiente:
- Envasa tus alimentos al vacío.
- Coloca el cestillo en el vaso de tu Thermomix (o cubre las cuchillas con el otro accesorio).
- Rellena con agua el vaso hasta un punto en el que estés seguro que al meter la bolsa en el interior, no rebose (cuando cocinamos sous vide siempre debemos tener presente el principio de Arquímedes si no queremos mojarnos).
- Programa en tu máquina 10-15 minutos y establece la temperatura a la que vas a cocinar los alimentos. Pon la Thermomix a la velocidad mínima y precalienta el agua hasta que alcance la temperatura deseada.
- Una vez alcance la temperatura, detén la Thermomix.
- Coloca la bolsa con tu alimento al vacío en el cestillo. Coloca la tapa y el cubilete para no perder agua en forma de vapor.
- Establece el tiempo de cocción. Comienza a cocinar.
- Una vez suene la alarma, saca la bolsa y prosigue con los siguientes pasos que requiera la receta que estás cocinando.
Cocinar Sous Vide en Thermomix TM6
A diferencia del modelo anterior, la TM6 sí incluye una función de Sous Vide.
- En el menú principal de Thermomix, selecciona "Función al Vacío".
- Establece la temperatura. Deja que precaliente.
- Una vez alcance la temperatura, detén la máquina. Coloca tus alimentos en el cestillo (o directamente si usas el cubrecuchillas. Establece el tiempo.
- Coloca la tapa, pon el cubilete y deja cocinar.
- Cuando acabe de cocinar, extrae la bolsa y sigue con los pasos de la receta.
Precauciones a tener en cuenta antes de cocinar Sous Vide en Thermomix
- Asegúrate de que al sumergir la bolsa de plástico en el vaso, el agua no supera la línea "Max".
- En modelos anteriores a la TM6, no establezcas nunca una temperatura superior a 95ºC, ya que si llegamos a temperatura Varoma, no estaríamos haciendo sous vide.
- Utiliza siempre el accesorio y asegúrate de que está bien colocado. En el caso de usar el cubrecuchillas o el tapón, asegurarse de que está bien colocado antes de llenar de agua el vaso.
- Asegúrate de que hay suficiente espacio para que el agua pueda fluir. No sobrecargues la máquina, ya que la cocción será irregular.
- Una vez terminada la cocción, utiliza unas pinzas para sacar la bolsa del agua caliente para evitar posibles quemaduras.
Ventajas y Desventajas de hacer Sous Vide para Thermomix
Pros
- Ideal para experimentar
- Si ya tenemos la máquina, la inversión es mínima y opcional (siempre podemos usar la cesta que viene por defecto).
- Resultados bastante decentes
- No ocuparemos espacio extra en nuestra cocina con un nuevo electrodoméstico.
Contras
- El control de la temperatura y la circulación no es tan precisa como en un roner u horno sous vide.
- Espacio limitado
- Imposibilidad de hacer cortes grandes, como costillares, chuletones y demás cocciones voluminosas.
- A la larga, si te gusta, acabarás queriendo comprar un equipo específico.
Recetas Sous Vide para Thermomix
Puedes cocinar cualquier receta sous vide en tu Thermomix siempre y cuando haya suficiente espacio dentro del vaso como para que el agua pueda fluir. Te recomendamos que eches un vistazo a nuestra sección de recetas sous vide. Evidentemente, tenemos la limitación del espacio pero sin duda es una máquina fantástica para aprender a cocinar esta técnica y animarnos a comprar un equipo de gama media cuando hayamos obtenido cierta práctica.