Las salsas y las cremas son la guinda que completa y realza todo tipo de preparaciones, aportando explosión de sabores, contrastes de texto o suntuosas presentaciones. Sin embargo, requieren de una ejecución meticulosa y a menudo laboriosa para conseguir la untuosidad, homogeneidad y delicadeza que caracterizan a las elaboraciones gourmet. Es aquí donde la técnica de cocción sous vide nos da el control total sobre estos complementos culinarios.
En esta sección desvelaremos los secretos para crear toda clase de salsas y cremas sublimes utilizando la precisión del roner sous vide. Desde salsa holandesa estable gracias a la cocción lenta, hasta caramelos fluidos y sedosos, pasando por cremas ligeras de verduras o emulsiones perfectas. Veremos también cómo realzar los sabores de tus salsas infusionando especias, hierbas y otros aromas en bolsas selladas al vacío junto con los otros ingredientes. Las posibilidades son infinitas.
Con los consejos de expertos y las mejores recetas, dominarás todas las técnicas para elaborar salsas y cremas excepcionales con la ayuda del roner sous vide. Tus platos alcanzarán una nueva dimensión de sabor y textura con estos coadyuvantes culinarios tan sublimes como delicados.