La mayonesa es la salsa por antonomasia. Este aderezo cremoso y versátil ha conquistado mesas alrededor del mundo. Y no solo eso. Esta salsa puede alcanzar un nuevo nivel de sabor y seguridad cuando la preparamos en casa.
Con el auge de la gastronomía casera y la popularización de técnicas de vanguardia, muchos entusiastas de la cocina buscan perfeccionar recetas tradicionales con herramientas modernas. Una de esas herramientas es el roner sous vide, que permite una precisión inigualable en la pasteurización del huevo, garantizando no solo un sabor auténtico, sino también la eliminación de patógenos. En este artículo, descubrirás cómo usar esta técnica para obtener una mayonesa casera con huevo pasteurizado, segura y deliciosa.
Cómo Hacer Mayonesa Casera Pasteurizada
Lo único que necesitas saber antes de empezar es cómo pasteurizar huevo con la técnica sous vide.
Ingredientes
- 1 huevo (o 1 huevo + una yema si queremos hacer) pasteurizado
- 250ml de Aceite de Girasol
- 4 gramos de Sal
- Un par de gotas de Limón o Vinagre
Cómo Preparar Mayonesa con Huevo Pasteurizado en Casa
- Añadimos un huevo pasteurizado al fondo de un vaso de batidora. Añadimos el aceite, la sal y las gotas del ácido que hayamos elegido. Montamos nuestra batidora de mano y establecemos la potencia al mínimo.
- Introducimos la batidora en el vaso y hacemos movimientos hacia un lado y hacia otro hasta que nos aseguremos de que no hay bolsas de aire en el interior del vaso. Este paso es el más importante y la clave para que la emulsión no se corte y quede perfecta.
- Empezamos a batir a velocidad baja, moviendo muy poco la batidora. Poco a poco se irán mezclando el huevo y el aceite. Podemos inclinar un poco la batidora para favorecer que el remolino acelere el proceso. No saques la batidora del vaso en ningún momento, ya que, si le metemos aire, complicaremos el proceso.
- Una vez que el 50% del aceite está ya emulsionado, podemos subir un poco la velocidad de la batidora de mano, aproximadamente a la mitad. Seguimos batiendo. Podemos levantar levemente el cabezal, pero sin sacarlo fuera del aceite. Requiere algo de tiempo, pero así garantizamos que no se va a cortar la mayonesa.
- Si quedaran pequeños posos de aceite sin emulsionar, simplemente retiramos la batidora y montamos a mano con una cuchara. Si hemos seguido los pasos correctamente tendremos una salsa bastante consistente, con buen cuerpo y bastante densidad. En este paso puedes añadir el Ajo en polvo si prefieres convertir tu mayonesa en Ali-Oli.
- Sirve tu mayonesa o Ali-Oli en un bol pequeño si lo vas a utilizar como salsa para mojar Patatas Fritas, por ejemplo o utilízala directamente si vas a añadirla a una ensaladilla o cualquier plato en el que esta salsa sea un elemento principal.