Salsa Barbacoa Picante Casera. Receta con y sin Sous Vide

Como ya demostramos con la magnífica salsa de queso cheddar, se pueden hacer salsas con nuestro roner sous vide. La receta que os traemos hoy es bastante sencilla aunque requiere utilizar bastantes ingredientes. La tendrás hecha en poco más de una hora y es perfecta para realizar más recetas de carne a baja temperatura. La haremos picante, pero si no te gusta y quieres hacerla más sencilla puedes reducir los ingredientes picantes o incluso eliminarlos. Al final de la receta también te diremos cómo puedes hacer esta misma receta si no tienes un roner sous vide.

Cómo Hacer Salsa BBQ en Sous Vide.

Ingredientes

  • 750 gramos de tomates pequeños
  • 60 ml de vinagre de manzanna
  • 5 g de azúcar blanco
  • 1 cucharita de Salsa Worcestershire (Lea Perrins)
  • 2 cucharitas de Pimentón
  • 2 cucharitas de Ajo en Polvo
  • 2 cucharitas de Humo Líquido
  • 1 cucharita de Cebolla en Polvo
  • Media cucharita de Chile en Polvo
  • 3-4 cucharadas de agua
  • Sal al gusto

Si te gusta muy picante, puedes añadir el doble de chile en polvo o añadir otra media cuchara pequeña de Cayena en Polvo, para darle un sabor más complejo a la salsa. Respecto a la salsa inglesa Worcestershire, puedes encontrarla prácticamente en cualquier supermercado. El humo líquido es la clave de esta receta, y lo más cómodo es comprarlo en Amazon.

Lp Salsa Worcestershire (Perrins)  150 ml
  • Contiene alérgenos: Cebada y Pescado
  • Ideal para marinar carnes, estofados, cócteles.
  • Sin sabores artificiales
humo liquido 100% - Liquid Smoke Hickory de Grillstone
  • Este ahumado líquido vegano totalmente natural con sabor a nogal no contiene extendedores ni aditivos, como potenciadores del sabor, levaduras, soja y otros.
  • con inserto dosificador para dosificar y dividir en porciones
  • para refinar salsas, frotaciones y todos los alimento
  • Aplicación: por kg de masa o líquido por 10-12 gotas

Temperatura y Tiempo

40 minutos a 85ºC (185ºF)

Elaboración

La elaboración de esta magnífica salsa americana es muy sencilla, y una vez le pilles el punto y comiences a hacer tus propias versiones no vas a querer volver a comer una salsa industrial.

  1. Precalienta tu roner o sistema sous vide a 85ºC.
  2. Lava los tomates. Sepáralos en 2 bolsas para facilitar la cocción. No los cortamos ni nada, irán enteros. Hacemos vacío y cocinamos durante 40 minutos.
  3. En un bol, vamos añadiendo y mezclando las especias con la sal, la salsa inglesa y el humo líquido cuando el proceso de cocción de los tomates esté llegando al final. No añadas las cucharadas de agua.
  4. Retira los tomates del agua, Abre la bolsa retira la parte verde de los tomates si la tuvieran.
  5. Tritura los tomates hasta que quede una pasta suave, sin grumos.
  6. Una vez tengamos eso listo, transferimos el tomate triturado a una cazuela o una olla pequeña. Añadimos la mezcla de especias (sin las cucharadas de agua).
  7. A fuego medio, removemos hasta que se vaya espesando la salsa. A los 20-25 minutos deberíamos tener una salsa espesa con un color oscuro y un sabor muy concentrado. Si te quedara muy concentrada, añade unas cuantas cucharadas de agua para hacer la salsa más líquida.
  8. Utiliza esta salsa para la receta que más te apetezca o para acompañar tus platos de carne.

Si transfieres la salsa a un recipiente hermético, puedes utilizar sin problemas esta salsa durante aproximadamente una semana, aunque te recomendamos que la utilices nada más cocinarla para garantizar que conserve todos sus aromas y sabores.

Salsa Barbacoa en Sous Vide. Conclusiones

Como hemos visto, se trata de una receta muy sencilla, en la que la única complicación es reunir los ingredientes. El roner u horno sous vide tampoco aporta demasiado en esta receta. Si dispones de un termómetro de cocina y un fuego que controles bien, puedes hacerlo cociendo los tomates directamente sin complicarte la vida.

Mientras que en la mayoría de recetas vemos cómo el roner aporta ventajas claras respecto a cocinar de forma tradicional, en esta receta de salsa barbacoa simplemente estamos aplicando el uso del roner a una receta estándar. El dispositivo sous vide nos va a dar únicamente estabilidad en la temperatura de cocción del tomate. En cualquier caso, nos parece interesante que el hecho de aprender a utilizar el circulador como un electrodoméstico de cocina más, aporte o no aporte en la receta un beneficio significativo.

Como siempre, te animamos a que combines ingredientes, proporciones, especias… para hacer de esta receta tu receta personalizada. Pronto publicaremos más recetas para aprovechar esta salsa barbacoa en muchos más platos.

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