¿Qué es un Roner?
Los roner son dispositivos que funcionan como un termostato. Permiten crear un flujo de agua a temperatura constante, normalmente entre los 5 y los 99ºC. Con ello, podemos mantener estable una cantidad de agua y cocinar nuestros alimentos envasados al vacío como lo haríamos "al baño maría".
¿Para qué sirve un Roner?
El roner es el dispositivo de cocina rey a la hora de cocinar sous vide. Al mantener un recipiente de agua a temperatura constante, permiten cocinar alimentos a la perfección.
Los termocirculadores, como también se suelen llamar a los roner, son muy precisos y pueden funcionar durante horas sin sufrir altibajos de temperatura. Durante años se han utilizado exclusivamente en restaurantes de alta cocina, pero en la actualidad estos productos se han abaratado bastante y cada vez hay más modelos diferentes y a precios más competitivos.
¿Qué debo tener en cuenta antes de comprar un Roner?
En esta web tienes una guía de compra en la que te mostramos análisis y detalles sobre cada roner que hay actualmente en el mercado.
No obstante, antes de lanzarte a comprar uno, conviene que sepas que hay distintos tipos. Estas son las características más importantes que debes analizar antes de adquirir uno:
Mayor Precio = Más Precisión
Los roner no se comparan por su potencia, sino por su precisión. Cuanto más exacto es el dispositivo, más tendremos que pagar por él.
Los roner básicos o de gama baja suelen tener una tolerancia de ±1ºC. Los de gama media suelen tener tener un error típico de ±0.5ºC. Por último, los equipos de gama profesional tienen una precisión absoluta. Su tolerancia es de tan solo ±0.1ºC.
Volumen total de agua
Cada fabricante establece una capacidad máxima de agua. Este volumen se refiere al total de litros de agua que el equipo puede hacer circular como máximo garantizando la precisión.
En función del número de comensales para el que vamos a cocinar o el tipo de recetas que vamos a elaborar, deberíamos elegir un roner que permita más o menos capacidad. Lo ideal es elegir un roner que permita trabajar con volúmenes de agua de 15 litros. Por debajo de este nivel se encuentran los equipos más de entrada, que pueden servirnos para cocinar en pareja. Por encima de esta capacidad ya entraríamos en los circuladores semiprofesionales y profesionales.
Conectividad
Algunos roner permiten conectarse a nuestro smartphone o tablet utilizando la red Wi-Fi de casa o la tecnología Bluetooth. Gracias a estas opciones, podremos manejar el roner desde cualquier punto de la casa.
Aunque no es una característica fundamental, algunos roner como los Anova y el ChefSteps tienen aplicaciones muy elaboradas para iOS y Android. Estas dos marcas no solo han creado una aplicación para interactuar con el termocirculador, sino que además disponen de toda una red social privada para compartir recetas, trucos, consejos...
Por otro lado, los equipos que no tienen opciones de conectividad son más baratos. Los roner de KitchenBoss, por ejemplo, tienen una gran calidad precio en parte debido a que renuncian a las apps y la conexión inalámbrica.
Materiales y Resistencia al Agua
Prácticamente todos los roner que hay actualmente en el mercado tienen calidades de construcción y materiales decentes. No obstante, asegúrate siempre de que las partes del roner que entren en contacto con el agua sean de acero inoxidable.
Por otro lado, es importante tener en cuenta los materiales de la carcasa y la pantalla del roner. Es imprescindible que se utilicen plásticos libres de BPA (bisfenol), ya que esta sustancia, presente en policarbonatos de mala calidad puede ocasionar problemas de salud.
La resistencia al agua es opcional, pero recomendamos encarecidamente que compres un dispositivo que cuente con un certificado de impermeabilidad IPX7. Al ser un roner un electrodoméstico que va a estar en contacto constantemente con el agua, puede caerse accidentalmente sobre el recipiente de cocción y estropearse si el producto no está sellado.
Guía de Compra: ¿Qué Roner es el más adecuado para mí?
Puedes ver los análisis de multitud de roners para sous vide en nuestro apartado Guía de Compra.
Alternativas al Roner para cocinar Sous Vide
Aunque el roner se ha convertido en la herramienta más usada para cocinar a baja temperatura, existen alternativas igualmente efectivas. Podemos destacar varias opciones, como los hornos de agua, las ollas de cocción lenta multifunción y los robots de cocina:
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