Salmón sencillo en Sous Vide

Seguramente hayas escuchado a más de un médico hablar de los beneficios del pescado azul. Tienen un alto contenido de ácidos grasos Omega 3, que sirven principalmente para mantenernos sanos, regenerar la piel correctamente y prevenir multitud de enfermedades cardiovasculares.

Hoy aprenderemos a cocinar Salmón a baja temperatura en nuestro Sous Vide. Es una receta ideal si estás empezando a cocinar por primera vez con esta técnica, ya que es muy fácil. Tardaremos casi el mismo tiempo que si lo preparáramos en un horno de toda la vida, solo que garantizaremos que su sabor, textura y jugosidad sean inmejorables.

Cómo Cocinar Lomo de Salmón en Sous Vide

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 Filetes de lomo del Salmón. Con piel y corte en forma de libro.
  • Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta

Tiempo de preparación y Temperatura:

40 minutos en un baño a 50°C (122°F)

Preparación:

Si cocinas pescado a menudo, sabrás que esta fantástica proteína se cocina muy deprisa, en apenas minutos. Cocinándolo de forma tradicional muchas veces corremos el riesgo de pasarnos de punto quedando algo más seco de lo que nos gustaría.

Es por ello que en Sous Vide, tampoco vamos a necesitar horas para cocinar este fantástico salmón.

  1. Salpimienta los dos lomos de salmón y colócalos en el interior de una bolsa de vacío de tu preferencia.
  2. Añade un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y asegúrate de que queda repartido de forma homogénea.
  3. Haz vacío en tu bolsa de la forma que te resulte más cómoda.
  4. Sumerge la bolsa en tu baño Sous Vide a une tempratura de 50°C (122°F) durante un total de 40 minutos.
  5. Pasado el tiempo, atempera la bolsa y emplata junto a la guarnición que más te guste.

Salmón en Sous Vide. Conclusiones

El salmón en Sous Vide se diferencia del que cocinaríamos en una sartén o un horno en cuanto a color, textura y humedad. Durante una cocción tradicional, la capa exterior del pescado se seca debido a la exposición a las altas temperaturas y pierde también cierto color.

Del mismo modo, no damos oportunidad al centro del lomo a resecarse, ya que al estar encerrado en el vacío, los jugos no tienen por dónde escaparse. Es por ello que mantiene una textura firme, un color rosado espectacular y un sabor mucho más vivo.

Puedes acompañarlo con unas verduras, una ensalada e incluso unas patatas a lo pobre.

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