Salmón Teriyaki en Sous Vide

salmon teriyaki sous vide.

El salmón es un pescado que suele gustar a todo el mundo por esa combinación de sabor y textura tan agradable. Es un producto muy sano gracias a su contenido en grasas saludables, y si no lo comemos más es porque su precio no invita a ponerlo cada semana sobre la mesa.

Ya vimos cómo cocinar una receta básica de salmón usando el róner, pero hoy vamos a hacer algo más elaborado con una salsa teriyaki. Si te gusta la cocina japonesa, habrás descubierto ya que el salmón mejora muchísimo con la salsa de soja, así como con otros ingredientes como el jengibre. Esta receta sigue siendo igual de fácil, pero obtendrás un plato mucho más elaborado, Así que toma nota y no te pierdas este fantástico salmón teriyaki a baja temperatura que te presentamos hoy. Vamos a ello:

Cómo Cocinar Salmón Teriyaki a baja temperatura en Sous Vide

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 Filetes de lomo del Salmón. Es preferible que mantengan la piel
  • 3 cucharadas de Salsa de Soja
  • 3 cucharadas de Mirin
  • 1 cucharada de Vinagre de Arroz
  • 1 cucharada de Azúcar blanco
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 cucharadita de Jengibre rallado
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • (Opcional) Pimienta blanca molida
  • (Opcional) Semillas de Sésamo Blanco y Negro para decorar
  • (Opcional) Cebollino picado

Tiempo de preparación y Temperatura:

30 minutos en un baño a 52°C (126°F)

Preparación:

Esta receta tiene un poco de planificación, pero no es gran cosa. Hemos ajustado bastante la receta de la salsa, pero puedes hacer más cantidad si así lo deseas.

Pasos Previos

  1. Pica los dientes de ajo y ralla el jengibre.
  2. Combina la salsa de soja, el vinagre y el mirin. Añade estos dos ingredientes a una sartén a fuego medio. Añade el jengibre y el ajo.
  3. Añade el azúcar a la mezcla y disuelve lentamente. Cocina durante unos minutos sin que salgan burbujas —si salen, baja el juego para continuar unos minutos—.
  4. Deja que se enfríe y reserva 2 cucharadas de esta salsa.
  5. Mete los lomos de salmón en una bolsa de vacío y añade la salsa que acabas de preparar. Acuérdate de reservar las dos cucharadas, la usaremos al final del cocinado.
  6. Realiza vacío a la bolsa. Lo ideal en este caso es la técnica de la inmersión.
  7. Deja macerar a temperatura ambiente durante una hora si vas a cocinarlo en el momento. Lo ideal es mantener el pescado marinando durante toda la noche en la nevera.

Cocinando el Salmón Teriyaki en Sous Vide

  1. Si has dejado macerar toda la noche, saca el salmón de la nevera un rato antes de cocinar para partir de temperatura ambiente
  2. Precalienta el agua con tu roner u horno sous vide a 62ºC.
  3. Una vez el agua esté a la temperatura correcta, cocina durante 30 minutos.
  4. Mientras se cocina el salmón, vamos con el resto. Pica el cebollino en caso de que vayas a utilizarlo y tuesta las semillas de sésamo.
  5. Una vez se cocine el salmón, lo sacamos del baño del agua. Estará a medio hacer. No te preocupes, porque esta receta tiene un paso final.

Paso final: Sellado

  1. Descarta la salsa en la que has macerado el salmón y seca los lomos con un papel de cocina.
  2. Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Pon el fuego alto. Solo queremos sellar el salmón para dar un toque crujiente y potenciar el sabor.
  3. Coloca el salmón sobre la sartén con la piel hacia arriba. Sella durante 30 segundos.
  4. Dale la vuelta y cocina otros 30 segundos más.
  5. Apaga el fuego, añade las dos cucharadas de la salsa que reservaste, rocía los filetes y sácalos de la sartén.
  6. Emplata decorando con las semillas de sésamo y el cebollino.

Salmón Teriyaki en Sous Vide. Conclusiones

El salmón es un pescado muy versátil, pero solo merece la pena cocinarlo con ingredientes que no maten su fantástico sabor. En este caso, la combinación de salsa de soja con el resto de ingredientes no eclipsan en absoluto el sabor de este producto, sino que más bien lo potencian.

Como resultado, tenemos un salmón con una textura muy interesante, un punto de cocción perfecto y nada seco, pues la técnica sous vide le da la jugosidad perfecta.

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