Bacon Crujiente. Receta Sous Vide

Cocinar bacon como lo hacen en los restaurantes no es una tarea sencilla. Existen muchísimas técnicas diferentes para conseguir que quede firme y crujiente utilizando sartenes, horno e incluso el microondas. No obstante, sigue siendo complicado lograr el punto perfecto. Además, pasarse de punto es un error que nos va a pasar con mucha frecuencia.

Para evitar estos problemas, hoy vamos a enseñarte cómo cocinar bacon utilizando nuestro sistema Sous Vide, ya sea éste un horno o un roner.

Cómo Cocinar Bacon Sous Vide en casa

Ingredientes:

450-500 gramos de Bacon Ahumado con un corte grueso

Temperatura y Tiempo:

62.8ºC (145ºF) durante 12 horas.

Puedes alargar la cocción desde las 12 horas hasta 7-8 días. Cuanto más se alargue la cocción, más interesante se vuelve el producto. Lo ideal es cocinar bastantes bolsas a la vez y congelarlo directamente en la bolsa de vacío. De este modo, tendrás bacon para varios meses.

Por otro lado, si vas a refrigerarlo, si no lo sacas de la bolsa de vacío lo puedes consumir en un plazo máximo de una semana.

Preparación:

  1. Precalienta el agua de tu circulador u horno sous vide a una temperatura de 62.8ºC (145ºF). Si vas a hacer mucha cantidad y vas a alargar la cocción durante varios días, recuerda que es muy interesante el uso de contenedores con tapa para estos casos.
  2. Sin separar las tiras de bacon, colócalas en una bolsa de vacío y extrae el aire de su interior utilizando la técnica que prefieras.
  3. Introduce al bolsa en el agua caliente durante un plazo entre 12 horas y 8 días.
  4. Pasado el tiempo es necesario hacer los pasos finales. Aquí hay que tomar distintos caminos en función de cuándo queramos consumir el producto.

    ·Si vamos a congelar el bacon para consumirlo más adelante: atemperamos la bolsa a temperatura ambiente y la colocamos en nuestro congelador. Haremos el paso 5 cuando vayamos a consumirlo.
    ·Si vamos a refrigerar el bacon para consumirlo durante la semana: hacemos lo mismo. Lo dejamos enfriar sobre la encimera y lo guardamos en el frigorífico. No abrimos la bolsa en ninguno de los dos casos. Haremos el siguiente paso justo antes de consumirlo.
  5. Abrimos la bolsa y separamos las tiras de bacon.
  6. Precalentamos una plancha a fuego medio alto. Colocamos las tiras encima.
  7. Cocinamos por un lado durante unos 2 minutos. Una vez cocinado ese lado, damos la vuelta y cocinamos la otra cara durante unos 15 o 20 segundos.
  8. Retiramos el bacon de la plancha con unas pinzas y lo colocamos sobre un trozo de papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa.
  9. Sirve tu bacon y a disfrutar.

Bacon Ahumado en Sous Vide. Conclusiones.

Hacer bacon con un acabado profesional, como el que sirven en algunos restaurantes puede parecer algo engorroso, pero el resultado merece bastante la pena. Lo ideal es hacer cuatro bolsas de forma simultánea y congelarlas para poder disfrutar de un bacon bien crujiente y perfectamente hecho cuando lo deseemos. De este modo no haremos un despilfarro absurdo de energía ni de tiempo.

Podemos servir este bacon de mil formas diferentes. En una hamburguesa queda realmente genial, aunque podemos colocarlo sobre platos de pasta, patatas… cualquier cosa que imagines, como para desayunar acompañado de unos huevos revueltos.

Más adelante publicaremos formas de aprovechar el calor de nuestro Sous Vide enlazando distintas recetas que podemos hacer a la vez para que cocciones. De ese modo, cocinaríamos este bacon, que tiene una cocción muy larga a la vez que otros productos para aprovechar al máximo la temperatura del agua y el tiempo.

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