Costillas de Cerdo BBQ a baja temperatura. Receta Sous Vide

La cocina a baja temperatura saca siempre lo mejor de los alimentos. Es una técnica avanzada, pero que puede hacer cualquiera en casa si tiene el equipamiento adecuado, sin necesidad de tener muchos conocimientos sobre cocina. Simplemente hay que planificar un poco, preparar los ingredientes y dejar que se cocinen ellos solos. La mayoría de las veces ni siquiera ensuciamos nada.

Hoy te vamos a contar cómo conseguir un costillar de cerdo a la barbacoa mucho más jugoso, sabroso y crujiente que el de un buen restaurante. Y no va a costarte esfuerzo alguno. Solo necesitas tu equipo de Sous Vide (ya sea un horno o un roner) y mucha paciencia, porque esta receta se prepara de un día para otro.

Cómo Cocinar Costillas de Cerdo con Salsa Barbacoa a Baja Temperatura

Ingredientes

  • Un Costillar de Cerdo
  • 1/2 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de Sal
  • 4 cucharadas de Azúcar Moreno
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 1 cucharada de Pimentón Picante
  • 1/2 cucharada de Pimienta Negra
  • 100 gramos de Salsa Barbacoa

Temperatura y Tiempo

24 horas a 66,5ºC (152ºF)

Al ser una receta con una cocción muy larga a baja temperatura, la única observación que habría que hacer es mirar cada 6 horas que el agua no se haya evaporado. Lo ideal en estos casos es utilizar un recipiente de policarbonato con tapa.

En este caso, al tratarse de carne de cerdo, solo hay un punto posible, ya que no es seguro consumir este tipo de carne poco hecha. La temperatura interna que se acaba alcanzando durante este tiempo y esta temperatura es de 62,8ºC

Elaboración:

  1. Pon a calentar el agua de tu roner u horno Sous Vide a la temperatura indicada. Programa un total de 24 horas.
  2. Mezcla todas las especias, la sal y el azúcar en un bol. Resérvalo.
  3. Elimina la membrana de la parte trasera de las costillas de cerdo con un cuchillo afilado. Esto básicamente es útil para que la carne se desmorone cuando esté cocinada, dándole un punto extra de ternura.
  4. Reserva una cuarta parte de la mezcla de especias y cubre el costillar con los 3/4 restantes. Asegúrate de cubrir bien el costillar por todas partes, tanto por la parte superior como por la parte posterior.
  5. Colócalo dentro de una bolsa y aplica vacío. Puedes utilizar una máquina de vacío con sus propias bolsas o utilizar una bolsa tipo zip. Asegúrate de que no quedan bolsas de aire y que queda todo bien cerrado.
  6. Introduce las costillas en el interior del baño de agua. Espera 24 horas.

    Durante este tiempo, deberías chequear de vez en cuando el nivel del agua, ya que si no utilizamos un recipiente con tapa, la iremos perdiendo por culpa de la evaporación. En caso de que el nivel vaya bajando, lo mejor es calentar un litro de agua en el microondas e ir rellenando nuestra cubeta u olla poco a poco, para que el circulador pueda ajustar y corregir la temperatura sin problemas.
  7. Una vez pasado el tiempo, sacamos las costillas al vacío del agua y las extraemos de la bolsa. Las colocamos sobre un plato o tabla y retiramos la humedad de la superficie de la carne con un papel de cocina.
  8. Mezcla la Salsa BBQ con el resto de especias que te sobraron al principio.
  9. Calienta una plancha a una temperatura alta. Una vez haya alcanzado la temperatura adecuada, eche un poco de aceite de oliva y coloca las costillas para sellarlas y darles el toque final. Este paso puedes hacerlo también sobre una barbacoa o un grill.
  10. Con un pincel de cocina, pinta la superficie de las costillas con la salsa barbacoa. Una vez le des la vuelta a las costillas, aplica también la salsa por el otro lado. 5 minutos serán más que suficientes. Lo único que necesitamos es darle el toque tostado y caramelizado al exterior para potenciar el sabor de la carne y conseguir un exterior crujiente y delicioso.
  11. Emplata y a disfrutar.

Costillar de Cerdo a la Barbacoa en Sous Vide. Conclusiones

Para muchos puede parecer exagerado cocinar durante 24 horas unas simples costillas de cerdo, pero el resultado que vamos a obtener es realmente espectacular. Una carne jugosa, melosa que se deshace en la boca. Cada bocado de estas deliciosas costillas valdrán cada minuto que haya pasado la carne cocinándose.

¿Con qué puedo acompañar esta receta?

Podríamos recomendar acompañar esta receta con verduras, pero en el mundo real, nadie está dispuesto a comer una receta americana de este calibre sin una buena ración de Patatas Fritas. Puedes seguir nuestra receta de Patatas Fritas Sous Vide, haciendo el primer paso por adelantado para tenerlas listas justo antes de servir el costillar.

Por último, esta receta la hemos explicado para un costillar, pero puedes hacer varios a la vez sin problema siempre y cuando tu recipiente sea lo suficientemente grande como para poder cocinarlos a la vez.

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