Dominar la cocción del huevo en todas sus texturas es una habilidad esencial para cualquier chef profesional. Este ingrediente tan humilde pero versátil, es una prueba definitiva del talento culinario cuando se trata de prepararlo de formas creativas, innovadoras y meticulosamente ejecutadas. Desde elaboraciones clásicas como tortillas, revueltos o escalfados, hasta recetas de alta cocina con elaboradas emulsiones, espumas y rellenos, el huevo declara el nivel técnico del cocinero.
Es aquí donde la técnica sous vide eleva el potencial del huevo a nuevas alturas. Gracias al control de temperatura que brinda el roner, se puede obtener una amplísima gama de texturas imposibles de lograr con métodos convencionales. Desde curados de yema untuosa hasta escalfados de clara sedosamente cuajada, el sous vide permite reinventar el huevo según las necesidades de cada receta.
En esta sección exploraremos todas las técnicas para cocinar huevos sous vide y expandir los límites de este ingrediente. Nuevas preparaciones de huevo imposibles de realizar con otros métodos, y al alcance de cualquiera, aunque no tenga apenas experiencia en la cocina.