Huevo cocido para Ramen en Sous Vide

Los huevos son un ingrediente esencial en un buen tazón de ramen japonés. Pero seamos sinceros... no siempre nos salen como nos gustarían. Un huevo pasado más de la cuenta nos arruina la experiencia, mientras que otro poco hecho puede tener una textura que no nos termine de convencer.

¿Cómo lo solucionamos? Pues, obviamente, con nuestra fórmula infalible: ¡la técnica sous vide! Usando esta receta que vamos a contarte, los huevos logran la textura perfecta de yema líquida y clara firme que tanto nos gustan. Aunque parezca difícil de conseguir en casa, con la técnica sous vide es posible recrear estos deliciosos huevos fácilmente. Son el complemento ideal para un plato de fideos o un tentempié rápido.

Cómo hacer huevos a baja temperatura para ramen

Ingredientes

• 4-6 huevos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin
• 60 ml de agua

Morita Kuradashi Hon Mirin 1L

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Temperatura y tiempo

 64 ºC (147°F) durante 45 minutos. 

Elaboración paso a paso

Cocción inicial

1. Hierve los huevos en una olla con agua durante 4 minutos. Es importante que el agua esté hirviendo antes de agregar los huevos. Baja los huevos suavemente en el agua para no dañar las cáscaras.
2. Sumerge los huevos en un baño de hielo durante 15 minutos. Esto detiene la cocción y prepara los huevos para la cocción sous vide.

Cocción en sous vide

3. Cuece los huevos con tu roner u horno de agua a 64 ºC durante 45 minutos. Esto terminará de cuajar las claras y dejará las yemas con una consistencia líquida y cremosa.
4. Vuelve a enfriar los huevos en un baño de hielo para detener la cocción.

Marinado

5. Pela los huevos con cuidado y déjalos marinar durante toda la noche en una mezcla de salsa de soja, mirin y agua. Esto aportará sabor y color a las claras.
6. Cubre los huevos con papel para que se tiñan de forma uniforme.

Consejos para perfeccionar la receta

• Usa huevos a temperatura ambiente, sacados recién de la nevera se cuartearán con el agua hirviendo.
• Mueve los huevos en el agua hirviendo los primeros 2 minutos para centrar las yemas.
• Pela los huevos con cuidado o usa un soplete de cocina para cuartear las cáscaras y facilitar el pelado.
• No marines los huevos más de una noche o las claras se endurecerán y el sabor penetrará en la yema.

Conclusiones sobre la receta

Preparar huevos de ramen en souys vide requiere tiempo y algunos trucos, pero el resultado merece la pena. Son el complemento perfecto para tus platos de fideos o para picar entre horas. ¡Pruébalos!