Huevo Duro en Sous Vide

Estaremos de acuerdo en que nadie se compra un horno o roner Sous Vide para hacer huevos duros. Pero eso impide que si ya tenemos nuestro agua caliente de otra receta, no sea buena idea aprovechar el calor.

Existen multitud de formas de hacer huevo en Sous Vide. Lo habitual es el huevo a baja temperatura o huevo pasado por agua, en el que en función de la temperatura y tiempo podemos lograr la textura que queramos. Sin embargo, hoy vamos a hacer la receta más fácil del mundo. Simplemente, huevos duros. Sin complicación ninguna y sin riesgo de que exploten.

Lo ideal para esta receta es hacerlos de 8 en 8. Una vez cocidos, los atemperamos y los podemos guardar en la nevera si no los vamos a consumir directamente. Pueden aguantar 4 o 5 días sin problemas.

Cómo Preparar Huevos Duros en Sous Vide

Temperatura y Tiempo

76ºC (170ºF) durante 60 minutos

Preparación

1. Precalienta tu sistema Sous Vide (ya sea un horno o un roner) a 76ºC. Lo ideal es hacerlo justo después de otra receta para aprovechar el calor.
2. Una vez alcanzada la temperatura, coloca los 8 huevos en el interior de la cubeta o la olla con mucho cuidado para que no se hagan grietas.
3. Déjalos cocinar durante una hora. Al no estar a una temperatura muy alta, será realmente complicado que se quiebren o exploten, algo que sí puede pasar con frecuencia en un cazo.
4. Pasado el tiempo, recoge cada huevo del recipiente con la ayuda de un cucharón y deja que se atemperen.
5. Casca los huevos con la parte de atrás de una cuchara si los vas a consumir directamente o guárdalos en la nevera con la cáscara para utilizar en los próximos 5 días.

Ideas de Recetas con Huevo Duro

Huevos Rellenos

Sin duda una receta sencilla y deliciosa que se hace bastante rapidez y queda muy bien como entrante o aperitivo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 Huevos Duros
• 200g de Mayonesa Industrial o Mayonesa Casera
• Opcional: 1 lata de Atún, Melva o Caballa escurrida.
• Sal y Pimienta
• Perejil fresco para decorar

Hacer la mayonesa en casa es muy fácil. Si quieres hacerla, al final de la guía que hicimos sobre cómo pasteurizar huevos tienes la receta.

Preparación:

1. Quita la cáscara de los huevos y haz un corte transversal con un cuchillo a cada huevo.
2. Con una cucharilla de postre, retira la yema de cada huevo y retírala a un bol. Guarda una yema entera para decorar al final.
3. Pica las yemas del bol con la ayuda de un tenedor.
4. Si has decidido hacer esta receta con atún o cualquier otra conserva, añade la lata escurrida sobre las yemas picadas. Añade un par de cucharadas de mayonesa, una pizca pequeña de sal y un toque de pimienta. Remueve hasta que quede de forma homogénea.
5. Rellena cada clara con una bolita de la mezcla. Coloca cada mitad de huevo sobre una fuente para servir. Puedes servir los huevos hacia arriba, en forma de barquito o hacia abajo si lo prefieres.
6. Antes de terminar, echa una cucharadita de mayonesa extra sobre cada mitad. Pica la yema extra que habíamos reservado y espolvoréala sobre todos los huevos rellenos. Finaliza con un golpecito de pimienta negra recién molida y un poco de perejil picado para darle frescura y color.

Esta receta gana bastante con unas cuantas horas de reposo en la nevera. Conviene tapar bien la fuente con cuidado y dejar enfriar un poco antes de consumir.