Las albóndigas son un plato infalible que prácticamente le gustan a todo el mundo. Suelen estar buenas siempre, pero hoy vamos a aprender cómo hacerlas sous vide para llevar la calidad de este plato a la máxima perfección.
Las cocinaremos a baja temperatura durante un par de horas. Con ello lograremos algo poco común en las albóndigas, y es que queden jugosas, tiernas y conservando el máximo sabor posible. Además te enseñaremos cómo puedes hacer un volumen grande de estas y conservarlas para que puedas comer este plato cuando más te apetezca.
Cómo Cocinar Albóndigas Sous Vide
Temperatura y Tiempo
2 horas a 62ºC (144ºF)
Ingredientes
- 650 g de Carne de Ternera Picada
- 350 g de Carne de Cerdo Picada
- 1 Huevo L
- 2 Cebollas
- 60 g de Pan Rallado
- 100 g de Leche
- 8 g de Sal
- 1-2 dientes de Ajo
- Pimienta Negra
- (Opcional) Perejil fresco.
Elaboración
- Pica las cebollas muy finas. Haz lo mismo con el ajo. Utiliza 1 o 2 dientes en función de tus gustos.
- En un bol, añade el huevo. Bátelo. Añade el resto de ingredientes y combínalos hasta formar una masa. Añade a la mezcla perejil picado si así lo deseas.
- Si la masa sigue estando muy pegajosa y nos resulta imposible formar bolas, podemos añadir otro huevo (o simplemente una yema) y más pan rallado.
- Haz las albóndigas con ayuda de dos cucharas o con las manos. Colócalas sobre una bandeja.
- Congela las albóndigas durante un par de horas. De lo contrario será imposible envasarlas al vacío, ya que la presión las romperá.
- Una vez haya pasado el tiempo de reposo, prepara tu sous vide. Pon tu cocedor a una temperatura de 62ºC.
- Coloca las albóndigas en bolsas de vacío asegurándote de que quedan planas, evitando los montones. De hacerlo mal, inevitablemente quedarán huevos dentro de la bolsa y la cocción no se realizará uniformemente.
- Realiza el vacío.
- Cocina sous vide durante 2 horas.
- Una vez termine la cocción sous vide, puedes finalizarlas como quieras. Nuestra recomendación es sellar en una sartén con un chorrito de aceite las albóndigas a alta temperatura durante no más de 2 minutos para potenciar el sabor.
- (Opcional) Prepara la salsa que más te guste y combina las albóndigas una vez retirado el fuego para evitar que el calor afecte a la cocción de las albóndigas. Sirve y a disfrutar.
Cómo Optimizar esta Receta
Si vives solo o en pareja y ves complicado seguir la receta para 1 kilo de carne, puedes sencillamente hacer raciones más pequeñas ajustando la receta o aprovechar la propia bolsa de vacío para conservar las albóndigas.
Una vez cocines tus albóndigas sous vide, puedes atemperar la bolsa y congelar las raciones que no vayas a utilizar en los próximos días. Simplemente, asegúrate de descongelarlas de forma progresiva, sacando la bolsa del congelador la noche antes y colocándola en la parte superior de la nevera para que se descongelen lentamente.
De este modo, puedes hacer no solo un kilo, sino incluso más, y tener siempre este plato ya prácticamente elaborado, lo que nos va a hacer ahorrar bastante tiempo en la cocina.