Albóndigas a Baja Temperatura. Receta Sous Vide

Las albóndigas son un plato infalible que prácticamente le gustan a todo el mundo. Suelen estar buenas siempre, pero hoy vamos a aprender cómo hacerlas sous vide para llevar la calidad de este plato a la máxima perfección.

Las cocinaremos a baja temperatura durante un par de horas. Con ello lograremos algo poco común en las albóndigas, y es que queden jugosas, tiernas y conservando el máximo sabor posible. Además te enseñaremos cómo puedes hacer un volumen grande de estas y conservarlas para que puedas comer este plato cuando más te apetezca.

Cómo Cocinar Albóndigas Sous Vide

Temperatura y Tiempo

2 horas a 62ºC (144ºF)

Ingredientes

  • 650 g de Carne de Ternera Picada
  • 350 g de Carne de Cerdo Picada
  • 1 Huevo L
  • 2 Cebollas
  • 60 g de Pan Rallado
  • 100 g de Leche
  • 8 g de Sal
  • 1-2 dientes de Ajo
  • Pimienta Negra
  • (Opcional) Perejil fresco.

Elaboración

  1. Pica las cebollas muy finas. Haz lo mismo con el ajo. Utiliza 1 o 2 dientes en función de tus gustos.
  2. En un bol, añade el huevo. Bátelo. Añade el resto de ingredientes y combínalos hasta formar una masa. Añade a la mezcla perejil picado si así lo deseas.
  3. Si la masa sigue estando muy pegajosa y nos resulta imposible formar bolas, podemos añadir otro huevo (o simplemente una yema) y más pan rallado.
  4. Haz las albóndigas con ayuda de dos cucharas o con las manos. Colócalas sobre una bandeja.
  5. Congela las albóndigas durante un par de horas. De lo contrario será imposible envasarlas al vacío, ya que la presión las romperá.
  6. Una vez haya pasado el tiempo de reposo, prepara tu sous vide. Pon tu cocedor a una temperatura de 62ºC.
  7. Coloca las albóndigas en bolsas de vacío asegurándote de que quedan planas, evitando los montones. De hacerlo mal, inevitablemente quedarán huevos dentro de la bolsa y la cocción no se realizará uniformemente.
  8. Realiza el vacío.
  9. Cocina sous vide durante 2 horas.
  10. Una vez termine la cocción sous vide, puedes finalizarlas como quieras. Nuestra recomendación es sellar en una sartén con un chorrito de aceite las albóndigas a alta temperatura durante no más de 2 minutos para potenciar el sabor.
  11. (Opcional) Prepara la salsa que más te guste y combina las albóndigas una vez retirado el fuego para evitar que el calor afecte a la cocción de las albóndigas. Sirve y a disfrutar.

Cómo Optimizar esta Receta

Si vives solo o en pareja y ves complicado seguir la receta para 1 kilo de carne, puedes sencillamente hacer raciones más pequeñas ajustando la receta o aprovechar la propia bolsa de vacío para conservar las albóndigas.

Una vez cocines tus albóndigas sous vide, puedes atemperar la bolsa y congelar las raciones que no vayas a utilizar en los próximos días. Simplemente, asegúrate de descongelarlas de forma progresiva, sacando la bolsa del congelador la noche antes y colocándola en la parte superior de la nevera para que se descongelen lentamente.

De este modo, puedes hacer no solo un kilo, sino incluso más, y tener siempre este plato ya prácticamente elaborado, lo que nos va a hacer ahorrar bastante tiempo en la cocina.

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