Cocinar una sabrosa pata de cordero puede ser la guinda perfecta para la el almuerzo del día de Navidad. El cordero es una carne exquisita, pero es un poco pesada. De ahí que te recomendemos que se la sirvas a tus familiares en el almuerzo y no en la cena de Nochebuena.
Esta receta que te proponemos es ideal, ya que permite preparar con antelación este delicioso corte y tenerlo listo para el almuerzo simplemente haciendo unos pequeños toques finales.
La técnica de cocción a baja temperatura en sous vide consigue que la carne quede increíblemente jugosa y tierna. Basta con introducir la pierna de cordero condimentada al vacío en el baño de agua, programarlo y olvidarse durante 8 horas mientras se hacen otros preparativos navideños. Como decimos, si eres quien organiza la comida de Navidad del día 25 de diciembre, no tendrás que madrugar para preparar el cordero, pues solo hay que dorarlo 5 minutos bajo el grill y preparar rápidamente una sabrosa salsa con sus jugos de cocción.
El resultado es una pierna de cordero en su punto perfecto, con un exterior crujiente y un interior rosado y meloso que se deshace en la boca. Una excelente propuesta para deleitar a los comensales en Nochebuena sin renunciar a la comodidad en los fogones.
Cómo hacer Cordero a Baja Temperatura con Romero y Ajo en Sous Vide
Te dejamos la receta para una pata, que da para dos personas. No obstante, la receta se puede paralelizar, por lo que puedes cocinar varias patas al mismo tiempo si tienes un recipiente sous vide lo suficientemente grande.
Ingredientes (para 2 personas):
- 1 pierna de cordero deshuesada (aproximadamente 500 g)
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de harina de trigo
- 2 cucharadas de vino tinto seco
- 180 ml de caldo de carne
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Tiempo de preparación y Temperatura:
El proceso de cocción es muy sencillo. Conseguirás el punto perfecto cocinando la pata de cordero con los siguientes parámetros:
- 8 horas a 55 ºC (131 ºF)
Cocción al vacío
- Configura tu roner sous vide. Precalienta el agua a 55 ºC y programa 8 horas.
- Mezcla el ajo y el romero en un pequeño tazón.
- Restriégalo sobre el cordero.
- Sazona con sal y pimienta y frótalo con aceite de oliva.
- Coloca el cordero en una bolsa hermética grande.
- Sella la bolsa usando la técnica de inmersión en agua.
- Pon la bolsa en el baño de agua y programa el temporizador para 8 horas.
- Para minimizar la evaporación del agua, cubre el recipiente con papel de aluminio.
- Revisa el baño de agua cada unas cuantas horas. Agrega agua intermitentemente para mantener el cordero sumergido.
Acabado y pasos finales
Si lo vas a hacer de seguido, sigue estos pasos finales
- Aproximadamente 5 minutos antes de que el cordero esté listo, precalienta el grill de tu horno al máximo. Si tienes una air fryer con esta función, también te puede servir.
- Cuando suene la alarma del roner, retira la bolsa del baño de agua.
- Saca el cordero de la bolsa y sécalo con papel de cocina.
- Reserva el líquido de cocción.
- Asa el cordero bajo el grill hasta que esté bien dorado, unos 5 minutos.
- Una vez tostado, transfiérelo a una tabla de cortar y déjalo reposar, tapado, 5 minutos.
- Mientras tanto, prepara la salsa:
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.
- Cuando deje de espumar, agrega la cebolla y cocina, revolviendo, 1 minuto.
- Bate la harina con un batidor de alambre.
- Agrega el líquido de cocción reservado y el vino, revolviendo hasta que quede suave.
- Vierte lentamente el caldo.
- Lleva la salsa a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que espese, de 3 a 5 minutos.
- Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Corta el cordero en rodajas finas y sirve con la salsa.
Si vas a prepararlo con más antelación, cuando pase el tiempo de la cocción haz estos pasos:
- Saca el cordero del baño de agua.
- Corta rápidamente la cocción sumergiendo la bolsa en agua fría con hielo.
- Refrigera sin sacar de la bolsa.
- Cuando vayas a terminar la receta, vuelve a introducir la carne con la bolsa en el baño sous vide a la misma temperatura durante unos 20-30 minutos. Luego, Sigue los pasos que hemos descrito en el bloque anterior.
Consejos e información adicional
- Es importante sellar bien la bolsa con el método de inmersión en agua para evitar que entre agua al interior durante la cocción.
- Se puede sustituir el romero por otras hierbas frescas como el tomillo o el orégano.
- El tiempo de cocción de 8 horas a 55 ºC dejará la carne rosa por dentro y muy jugosa. Para un terminado más hecho, puedes cocinar de 10 a 12 horas. No aumentes la temperatura, o lo estropearás.
Pata de Cordero en Sous Vide con Ajo y Romero. Conclusiones.
Cocinar la pata de cordero con la técnica de baja temperatura y acabado al grill resulta una excelente opción para sorprender a los comensales, ya que consigue una textura y jugosidad únicas en este corte que lo hacen tan atractivo.
Al cocinarse durante 8 horas a solo 55 °C en el sous vide, la carne se ablanda al máximo, volviéndose tan tierna que se deshace en la boca, mientras que conserva todo su jugo y sabor. La cocción a esta temperatura moderada consigue romper las fibras colágenas sin apretar los jugos internos.
A todo esto se suma la preparación sencilla de una salsa sabrosa con los jugos resultado de la cocción. En apenas unos minutos se elabora una deliciosa salsa perfecta para acompañar cada bocado.
Así pues, siguiendo la receta al detalle, se obtiene como resultado un cordero de 10, idóneo para festividades señaladas donde se quiera impresionar a los invitados. Tanto por su preparación en dos tiempos, ideal para no estar atado a la cocina, como por su increíble equilibrio jugoso-tierno y su corte rosado, esta receta cumple todas las expectativas. Muy recomendada para amantes del cordero o aquellos que quieran iniciarse en las técnicas al vacío.