La lubina es un pescado de carne delicada que se seca rápidamente con la cocción tradicional. Por suerte, con el método sous vide esto no es un problema. Cocinamos el pescado a temperatura controlada y luego lo sellamos brevemente en la sartén. ¡El resultado es una lubina perfectamente jugosa y tierna! En esta receta explicamos la elaboración básica de la lubina al sous vide. Los guarniciones quedan a tu elección.
Cómo hacer Lubina a baja temperatura con Sous vide
Ingredientes
- 2 lubinas
- 1 limón
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Temperatura y tiempo
10 minutos a 49 ºC (120 ºF)
Elaboración paso a paso
- Filetea el pescado para obtener 4 filetes con piel. También puedes pedir en la pescadería que lo hagan por ti. En esta receta calculamos medio pescado por persona, pero si comes más, puedes preparar 1 entero por persona
- Llena la olla o recipiente sous vide con agua y caliéntala a 49 ºC.
- Enjuaga el pescado con agua y sécalo con papel absorbente. Mientras se seca, espolvorea los filetes por el lado de la carne con hierbas aromáticas. En esta receta solo añadimos sal y pimienta. Aún puedes untar la piel con aceite de oliva para que se despegue más fácilmente de la bolsa al vacío.
- Cuando estén secos, envasa al vacío los filetes (máximo 2 por bolsa). Cuece la lubina 10 minutos a 49 ºC. Si la dejas en la bolsa más de 20 minutos, se deshará. Por eso es importante no cocinarla demasiado.
- Saca con cuidado la lubina del baño de agua. El pescado ya se ha ablandado bastante, así que debes tener cuidado de que no se deshaga.
- Seca de nuevo los filetes. Calienta una sartén con mantequilla. Espera a que se derrita y caliente bien.
- Coloca el filete con la piel hacia abajo y cuécelo 1-2 minutos.
- Opcional: espolvorea harina por la parte de la piel para que quede crujiente.
- Saca el pescado de la sartén y exprime un limón sobre los filetes para darles un toque refrescante y ácido.
- Sirve con la guarnición que más te guste.
Conclusiones sobre la receta
La lubina combina bien con casi cualquier guarnición. Prueba con patatas al horno, verduras a la parrilla (espárragos verdes, pimientos, calabacín, etc.), tabulé o cuscús. Al preparar, asegúrate de cocinar el pescado al final, si se cocina demasiado tiempo en el baño sous vide, se deshará por completo.
Este proceso da como resultado un pescado jugoso y tierno gracias a la cocción a baja temperatura. Sellarla luego en la sartén le da un toque crujiente. Es una receta fácil de hacer en casa con resultado de restaurante. Pruébala como plato principal para sorprender a tus invitados.