Ya te contamos anteriormente nuestra forma de cocinar huevos duros usando el roner sous vide. Sin embargo, a veces queremos conseguir diferentes texturas en el huevo, y no siempre es fácil lograrlo-
Esta receta de huevos sous vide es una forma increíblemente fácil de lograr la textura perfecta en los huevos cocidos. Clara sólida y yema lo suficientemente líquida como para poder mojar pan. Perfecto para desayunos, cenas o para usar de acompañamiento.
Índice de Contenidos:
Ingredientes
Para esta receta, solo necesitarás:
- Huevos frescos (tantos como quieras cocinar)
- Hielo y agua (para el baño de hielo)
Preparación
Paso 1: Precalentar el Sous Vide
- Llena un recipiente resistente al calor con agua y coloca tu circulador sous vide.
- Ajusta la temperatura del sous vide a 66°C (150°F). Este será el ambiente de cocción para los huevos que usearemos más adelante.
Paso 2: Preparar el Baño María inverso
- Llena un bol con suficiente agua y hielo para crear un baño frío.
- Este paso es importante para detener la cocción de los huevos más adelante. Resérvalo.
Paso 3: Hervir los huevos (Pre-cocción)
- En una cacerola aparte, hierve suficiente agua para cubrir los huevos.
- Una vez hirviendo, coloca los huevos en el agua y cuécelos durante 5 minutos. Esto permitirá que las claras se cocinen antes del proceso sous vide.
- Cuando terminen los 5 minutos, retira los huevos del agua caliente y sumérgelos inmediatamente en el baño de hielo durante al menos 1 minuto para detener la cocción.
Paso 4: Cocción Sous Vide
- Coloca los huevos en el baño sous vide a 66°C y cocínalos durante 40 minutos. Esta cocción lenta a baja temperatura garantiza una textura cremosa en las yemas, aunque se puede ajustar un poco:
- Para yemas más líquidas, ajusta a 63°C (145°F).
- Para yemas más firmes, ajusta a 70°C (158°F).
Paso 5: Servir o almacenar
- Sirve inmediatamente: Si quieres servir los huevos al momento, puedes hacerlo justo después de sacarlos del sous vide.
- Almacenar: Si prefieres guardarlos, puedes refrigerar los huevos y recalentarlos más tarde en el mismo sous vide o sumergiéndolos en agua caliente durante unos minutos.