huevo perfecto sous vide

Huevo Perfecto (Yema líquida y clara firme) en Sous Vide

Ya te contamos anteriormente nuestra forma de cocinar huevos duros usando el roner sous vide. Sin embargo, a veces queremos conseguir diferentes texturas en el huevo, y no siempre es fácil lograrlo-

Esta receta de huevos sous vide es una forma increíblemente fácil de lograr la textura perfecta en los huevos cocidos. Clara sólida y yema lo suficientemente líquida como para poder mojar pan. Perfecto para desayunos, cenas o para usar de acompañamiento.

Índice de Contenidos:
  1. Ingredientes
  2. Preparación
    1. Paso 1: Precalentar el Sous Vide
    2. Paso 2: Preparar el Baño María inverso
    3. Paso 3: Hervir los huevos (Pre-cocción)
    4. Paso 4: Cocción Sous Vide
    5. Paso 5: Servir o almacenar

Ingredientes

Para esta receta, solo necesitarás:

  • Huevos frescos (tantos como quieras cocinar)
  • Hielo y agua (para el baño de hielo)

Preparación

Paso 1: Precalentar el Sous Vide

  • Llena un recipiente resistente al calor con agua y coloca tu circulador sous vide.
  • Ajusta la temperatura del sous vide a 66°C (150°F). Este será el ambiente de cocción para los huevos que usearemos más adelante.

Paso 2: Preparar el Baño María inverso

  • Llena un bol con suficiente agua y hielo para crear un baño frío.
  • Este paso es importante para detener la cocción de los huevos más adelante. Resérvalo.

Paso 3: Hervir los huevos (Pre-cocción)

  • En una cacerola aparte, hierve suficiente agua para cubrir los huevos.
  • Una vez hirviendo, coloca los huevos en el agua y cuécelos durante 5 minutos. Esto permitirá que las claras se cocinen antes del proceso sous vide.
  • Cuando terminen los 5 minutos, retira los huevos del agua caliente y sumérgelos inmediatamente en el baño de hielo durante al menos 1 minuto para detener la cocción.

Paso 4: Cocción Sous Vide

  • Coloca los huevos en el baño sous vide a 66°C y cocínalos durante 40 minutos. Esta cocción lenta a baja temperatura garantiza una textura cremosa en las yemas, aunque se puede ajustar un poco:
    • Para yemas más líquidas, ajusta a 63°C (145°F).
    • Para yemas más firmes, ajusta a 70°C (158°F).

Paso 5: Servir o almacenar

  • Sirve inmediatamente: Si quieres servir los huevos al momento, puedes hacerlo justo después de sacarlos del sous vide.
  • Almacenar: Si prefieres guardarlos, puedes refrigerar los huevos y recalentarlos más tarde en el mismo sous vide o sumergiéndolos en agua caliente durante unos minutos.
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