Edamame y sal. Con solo estos ingredientes, es posible extraer al máximo el umami y el dulzor a través del poder de la cocción a baja temperatura. Se trata de un plato simple, pero exquisito. Esta receta que os traemos es obra de Keiko Onodera, cocinera formada en París y sommelier, que publicó hace tiempo la combinación perfecta para sacar el máximo partido de este vegetal que tanto gusta en Japón, como fuera del país del sol naciente.
El secreto de este plato radica en abandonar la técnica tradicional de hervir el edamame, la cual a menudo resulta en texturas inconsistentes y requiere constantes microajustes probando las vainas. Al optar por la técnica sous vide, se logra un control absoluto sobre el resultado final, garantizando que cada vaina, sin importar si es grande o pequeña, quede en su punto perfecto de fuego. Y es que, puede parecer una chorrada tirar de una técnica como el sous vide para hacer unos edamames. Pero nosotros te invitamos a que le des una oportunidad a esta receta. Porque saca a relucir una dulzura firme y un sabor convincente que satisface a todos los paladares en casa.
Cómo hacer Edamame a baja temperatura con sous vide
Ingredientes (para 4 personas)
- 200 gramos de Edamame
- 4 gramos de Sal Rosa del Himalaya
- Sal en escamas
Temperatura y Tiempo
Tienes 3 combinaciones diferentes:
- 80 °C durante 30 minutos (Recomendado)
- 95 °C durante 4 minutos (para retener un color verde más vivo)
- 85 °C durante 9 minutos (si cocinas otras recetas simultáneamente).
Elaboración
Nosotros te recomendamos que hagas el proceso de los 30 minutos. Es como mejor sale esta receta. Comienza a elaborar la receta con 50 minutos de antelación y parte de agua caliente del grifo para que tu roner lo tenga más fácil para alcanzar los 80 grados.
Cocción Sous-Vide:
- Llena una olla o contenedor con agua suficiente para sumergir los alimentos e introduce el dispositivo de cocción a baja temperatura.
- Configura el dispositivo a 80 °C y el temporizador en 30 minutos, asegurándote de preparar el volumen máximo de agua para evitar la evaporación en esta cocción larga.
- Coloca el edamame en un bol, lávalo bien con agua y escúrrelo utilizando un colador.
- Si te molesta la pelusa de las vainas, añade aproximadamente media cucharadita de sal en el bol, frota bien el edamame y enjuágalo.
- Corta ambos extremos de cada vaina con unas tijeras; esto permite que la sal penetre mejor hasta el grano, aunque puedes saltarte este paso para ahorrar tiempo.
- Introduce el edamame procesado y los 4 g de sal dentro de una bolsa resistente al calor.
- Agita la bolsa enérgicamente para que la sal se distribuya y mezcle de forma uniforme por todas las vainas.
- Cuando el agua alcance la temperatura establecida, sumerge la bolsa en el baño maría.
- Extrae todo el aire de la bolsa mientras la sumerges para evitar que queden burbujas y séllala herméticamente. Lo ideal es usar una bolsa zip.
- Asegúrate de que los ingredientes queden totalmente sumergidos; si flotan, coloca un peso o frasco resistente encima para hundirlos completamente.
- Una vez que suene el temporizador indicando el final de los 30 minutos, retira la bolsa del agua y vuelca el edamame sobre un colador.
- Espolvorea sal en escamas al gusto para el acabado, mezcla bien, sirve en un plato y ya está listo.
Conclusiones: Edamame en Sous Vide. ¿Un completo acierto?
La elección de cocinar el edamame a 80 °C durante 30 minutos es el punto óptimo e insuperable de esta receta. Esta configuración logra extraer el dulzor de manera extraordinaria, manteniendo una resistencia al mordisco que no llega a ser dura y evitando que la fina piel del interior de la vaina se quede incómodamente pegada en la boca. En el método tradicional, hervir las vainas durante dos minutos y medio en agua a ebullición hace que sea muy complicado acertar, ya que el punto de cocción varía enormemente según la variedad del edamame, obligando a hacer pruebas que rara vez dejan a niños y adultos contentos por igual.
Otra gran ventaja de esta receta es su versatilidad para aprovechar los ingredientes. La temperatura y el tiempo requeridos son exactamente los mismos que se utilizan para cocinar maíz dulce a baja temperatura, lo que te permite preparar ambos alimentos simultáneamente en el mismo baño de agua. Es una forma fantástica de maximizar el uso de tu equipo y disfrutar del doble de sabor sin ningún esfuerzo extra, ideal para las mesas de verano. Si tienes alguna duda o sugerencia, la plataforma invita a dejar comentarios y peticiones para nuevas recetas.