El Campari es uno de esos licores que despiertan amores y odios a partes iguales. Su intenso y penetrante sabor amargo es parte de su personalidad arrolladora, pero también la razón por la que muchos encuentran este icónico licor italiano completamente intragable.
Sin embargo, el amargor del Campari no tiene por qué ser un defecto, sino que puede convertirse en una virtud si sabemos cómo domarlo. Y es que detrás de esa fachada amarga se esconden matices aromáticos y gustativos excepcionales, que están esperando ser liberados. En esta explosiva receta descubrirás cómo transformar tu botella de Campari de un simple digestivo amargo a un elixir sublime —o elissir, que dicen ahora—, lleno de complejidad y sutilezas. La clave está en reducir su amargor extremo mediante una cuidadosa infusión con romero y miel.
Cómo hacer Campari con Romero en Sous Vide
Ingredientes
- 500 ml de Campari
- 2 ramas de romero
- 2 naranjas
- 2 cucharadas de miel
- 1 rama de menta o hierbabuena (opcional)
Temperatura y tiempo
- 80°C durante 2 horas y 30 minutos
- 15 minutos de preparación
Elaboración paso a paso
Preparación previa:
- Calentar el agua a 80°C.
- Retirar la cáscara de las naranjas y colocarla en una bolsa para cocción a baja temperatura.
- Evita la parte blanca, ya que es amarga y el Campari ya tiene mucho sabor amargo.
Infusión Sous Vide
- Llenar la bolsa con el Campari y añadir las 2 ramas de romero, el jugo de las dos naranjas y la miel.
- Para un sabor aún más fresco, se puede agregar menta.
- Se recomienda usar bolsas con tira de humedad. Sellar la bolsa y colocarla en el baño de agua.
- Dejar la bolsa en el baño a 80°C entre 2 y 2 horas y media.
- Pasado el tiempo, retirar la bolsa con cuidado y dejar enfriar.
- Cortar un lado de la bolsa y colar el contenido. Se puede guardar el Campari en una botella o consumirlo directamente.
Servir
- Servir el Campari con hielo.
- ¿Todavía encuentras el Campari demasiado amargo? Puedes elegir procesarlo en un Negroni o mezclarlo con zumo de naranja.
Consejos para perfeccionar esta receta
- El romero y la miel actúan para reducir el sabor amargo del Campari. ¡No los omitas!
- La cáscara de naranja aporta notas cítricas y realza los aromas. Suele ser la clave para conseguir buenos resultados.
- Se puede agregar menta / hierbabuena para un sabor más fresco y herbáceo.
Conclusiones sobre la receta
Esta explosiva receta con romero e infusionada en bolsas consigue reducir el excesivo amargor del Campari, realzando sus notas cítricas y herbáceas. El resultado es un licor más suave, aromático y complejo, ideal para disfrutarlo solo con hielo o en cócteles. ¡Pruébalo en tu próxima reunión y sorprende a tus invitados!