Cómo cocinar Espárragos Verdes en Sous Vide

Si tienes 10 minutos y un roner sous vide, estás muy cerca de probar la perfección de un espárrago firme, dulce, y crujiente. Con esta receta que te vamos a contar a continuación nunca cocinarás los espárragos en exceso. Siempre estarán perfectos.

Los espárragos son un vegetal magnífico. Contienen una gran cantidad de fibra, calcio, fósforo y hierro. También aportan una buena cantidad de vitaminas A, B1, B2 y C. Como buen producto de la tierra, su aporte calórico es bajo, por lo que es ideal en dietas diseñadas para perder peso o simplemente para mantenernos en forma comiendo de forma saludable.

¿Por qué cocinarlos Sous Vide?

Aunque los espárragos verdes son un producto sencillo de cocinar, también son fáciles de pasar de punto. Y cuando se pasa, el sabor tostado arruina la experiencia.

Con la técnica sous vide conseguimos que cualquier vegetal conserve sus propiedades, tanto nutricionales como a nivel de textura y consistencia. Mantendremos la textura, conservaremos la mayor cantidad de sabores y elevaremos un producto tan sencillo como un espárrago en un plato superior.

Cómo Cocinar Espárragos Trigueros en Sous Vide

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200g de Espárragos Trigueros
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra o Mantequilla
  • El zumo y la piel de medio limón
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra

Tiempo de preparación y Temperatura:

6-10 minutos a 82ºC (180ºF)

Cocina durante 6 ó 7 minutos si los espárragos son muy finos. Si el grosor es normal o un poco más gruesos, establece entre 8 y 10 minutos de cocción.

Preparación:

  1. Enciende tu sistema Sous Vide y ponlo a calentar a 82ºC (180ºF).
  2. Lava tus espárragos y córtalos todos a un tamaño similar. Elimina la parte final que tiene un tacto muy duro, parecido a la madera.
  3. Coloca tus espárragos dentro de una bolsa de vacío de tu preferencia . Añade la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
  4. Extrae el aire con el método que más te guste y coloca la bolsa dentro del recipiente.
  5. Cocina tus espárragos. Si dudas si 8 minutos es poco tiempo, lo mejor es usar una bolsa zip. A los 8 minutos sacamos la bolsa del baño de agua y comprobamos con un tenedor si está bien cocinado. Si no lo está, cerramos de nuevo y alargamos la cocción 2 minutos más.
  6. Servimos en un plato y añadimos un chorrito de zumo de limón y un poco de raspadura del mismo. Podemos añadir otro chorrito de aceite de oliva y unas escamas de sal.
  7. A disfrutar.

Espárragos Trigueros en Sous Vide. Conclusiones:

Como hemos visto, el método sous vide no sirve únicamente para cocinar carnes, como mucha gente piensa. También puede ser un aliado perfecto para cocinar todo tipo de vegetales sin miedo a no alcanzar correctamente el punto y conservando la mayoría de los micronutrientes esenciales como las vitaminas y los minerales. Si eres vegano, vegetariano o estás pensando empezar a comer menos carnes, guarda en favoritos esta web porque seguiremos publicando muchas más recetas de vegetales en sous vide.

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