Langostinos a Baja Temperatura. Receta Sous Vide

El langostino es un marisco muy saludable, que aporta una buena cantidad de proteínas y minerales. Cocinarlos de forma tradicional es bastante sencillo, aunque hay que tener cuidado de que no se cuezan, ya que en ese caso perderían mucha humedad y quedarían con peor sabor y peor textura.

Cocinándolos sous vide vamos a clavar el punto y vamos a garantizar su jugosidad y sabor. Es una receta muy sencilla que prácticamente todo el mundo puede hacer.

Cómo Preparar Langostinos en Sous Vide

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 Kg de Langostinos
  • 2 cucharadas de Mantequilla
  • 2 g de Bicarbonato sódico
  • 2 dientes de Ajo
  • Opcional: 2-3 Chalotas
  • Opcional: Aromáticos: Perejil…
  • Sal
  • Pimienta

Temperatura y Tiempo

75 minutos a 54.4ºC (130ºF)

Elaboración

  1. Primero de todo, utiliza langostinos enteros, no compres langostinos pelados congelados, ya que la textura que suelen tener es muy desagradable y no te saldrá bien la receta. Sí puedes comprar langostinos enteros congelados, sin problema.
  2. Pela los langostinos. Retira la cabeza y la cáscara. No los tires, utilízalas para hacer un fumet en otro momento.
  3. Precalienta tu roner o sistema sous vide a 54.4ºC.
  4. En una bolsa de vacío, coloca bien repartidos los langostinos. Añade una cucharada de mantequilla, la sal y el bicarbonato. Sella al vacío con el método que prefieras.
  5. Cocina durante 1 hora y 15 minutos.
  6. Cuando la cocción esté llegando al final, pica las chalotas muy finas, el ajo y el perejil.
  7. Añade una cucharada de mantequilla a una sartén a fuego medio. Añade las chalotas y el ajo junto a una pequeña pizca de sal.
  8. Una vez se cocinen un poco, retira del fuego la sartén y deja que se enfríe un poco antes del último paso (para evitar que los langostinos se cocinen en exceso).
  9. Una vez termine la cocción sous vide, abre la bolsa. Recuerda que no queremos sellar los langostinos, ya que la cocción sous vide es suficiente. Por tanto, echa los langostinos sobre la sartén con las chalotas, pero solo si ya está templada. Mueve bien para integrar los ingredientes. Añade un poco de pimienta al gusto.
  10. Sirve y añade un poco de perejil picado.

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