Esta receta la publicamos originalmente hace unos años como uno de los mejores postres que puedes servir en Navidad si no quieres complicarte mucho la vida. Gracias a un equipo de sous vide, como puede ser un roner, vas a poder hacer este postre que es sencillo a la vez que perfecto.
Puedes hacer esta receta y servir las peras tal cual, o usar esta elaboración para un postre posterior, como puede ser una tarta. Sin extendernos más, vamos a por el paso a paso:
Índice de Contenidos:
Cómo cocinar Peras al Vino en Sous Vide
Como podrás ver, en cosa de una hora vas a poder hacer esta fantástica receta:
Ingredientes:
- 4 peras
- 700ml de vino tinto
- 125 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 2 ramitas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 anís estrellado
- (Opcional) 1 baya de enebro
Elaboración
- Pon en un cazo todos los ingredientes excepto las peras. Mezcla bien y lleva a ebullición.
- Reduce hasta que quede solo dos tercios de la mezcla.
- Cuela el resultado para retirar las especias.
- Calienta un baño de cocción sous vide a 82 ºC.
- Pela las peras, córtalas por la mitad y retira las semillas.
- Mete las mitades de pera en bolsas y añade el líquido de forma equitativa.
- Haz vacío (mejor por técnica de la inmersión) y cierra las bolsas.
- Cocina durante 1 hora a 82 ºC.
- Listo.