Suele decir el Gipsy Chef que «bueno con bueno, es igual a bueno». Siguiendo este principio, podemos crear recetas increíbles fusionando conceptos que funcionan. Hoy os vamos a mostrar cómo puedes cocinar a baja temperatura un postre bastante peculiar, que no es otra cosa que una Creme Brûlée con sabor a tiramisú. Con su toque de café, su licor y una capa crujiente de caramelo por encima.
¿Se te está haciendo ya la boca agua? Pues no perdamos el tiempo, que esta receta tiene bastante tiempo de reposo. ¡Vayamos a ello!
Cómo hacer Tiramisú Creme Brûlée en Sous Vide
Ingredientes
- 160 g de yemas de huevo (aproximadamente 11 yemas)
- 90 g de azúcar granulada
- 3 g de sal (1/2 cucharadita)
- 2 cucharaditas de café instantáneo en polvo
- 1 cucharadita de agua hirviendo
- 30 g de Kahlua o licor de café (2 cucharadas)
- 560 g de nata para montar o crema de leche
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
- Azúcar, para quemar y hacer el brûlée
Temperatura y tiempo
Cocción sous vide:
- 80 ºC (176°F) durante 60 minutos
Reposo:
- 20 minutos a temperatura ambiente
Refrigeración:
- 4 horas como mínimo, aunque lo ideal es toda la noche.
Cómo cocinar y servir este postre
Es posible cocinar la crema en contenedores de vidrio y presentarla en los mismos, o preparar el tiramisú créme brûlée en una bolsa al vacío, preferiblemente en una tipo zip.
Si requieres sugerencias acerca de los contenedores herméticos más adecuados para la técnica de sous vide, a nosotros nos fascinan los de la marca Le Parfait. Son bastante asequibles y cuentan con un cierre que asegura la pasteurización del contenido del frasco.
Elaboración paso a paso
- Calienta el baño de agua a 80°C.
- En un tazón grande, mezcla las yemas de huevo, azúcar y sal. Bate para combinar.
- En un tazón pequeño, mezcla el café en polvo y el agua hirviendo.
- Añade el Kahlua (o cualquier licor de café), la crema de leche, la mezcla de café, la vainilla y el extracto de almendra al tazón de las yemas. Bate para combinar.
- Vierte la mezcla en tarros. Deja reposar para eliminar las burbujas o elimínalas con un soplete (pásalo rápidamente por la superficie para no cocinar la mezcla de huevo).
- Cierra los tarros y colócalos en el baño de agua a 80°C durante 1 hora.
- Retira los tarros del baño de agua y deja enfriar en la encimera durante 20 minutos.
- Refrigera durante al menos 4 horas (lo ideal es dejarlos en la nevera toda la noche).
- Antes de servir, añade una capa de azúcar sobre la superficie y carameliza con un soplete.
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- ► Modo de llama ajustable y llama continua: La tecnología de encendido piezoeléctrico permite su uso en cualquier ángulo, incluso boca abajo, con una sola mano sin esfuerzo. Regulador de temperatura ajustable para un control completo de la llama y permite que la temperatura de la llama alcance hasta 1300 °C/2372 °F. Pulsa el botón para encender la llama, gira el bloqueo de seguridad en el sentido de las agujas del reloj al mismo tiempo y seguirá funcionando sin tenerlo pulsado.
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Conclusiones sobre la receta
Este Sous Vide Tiramisu Creme Brûlée es una deliciosa mezcla de dos postres clásicos que te dejará sorprendido y con ganas de más. El resultado es una combinación increíble de sabores y texturas que no podrás resistir. ¡Atrévete a probarlo y comparte tus experiencias con nosotros!
