Hace unos meses os enseñamos cómo podíais cocinar unos excelentes vasitos de tarta de queso estilo New York. La receta fue un completo éxito, por lo que no hemos dudado en explorar más alternativas para cocinar postres con nuestro roner sous vide.
La receta que os traemos hoy es igual de sencilla. Volveremos a cocinar en vasitos individuales y lo único complicado que haremos será mezclar unos cuantos ingredientes. El resultado será un postre muy resultón que puedes servir como punto y final a una buena velada o incluso a una cena de Navidad.
Cómo preparar Cheesecake en Sous Vide
Ingredientes
Para la guarnición de queso (para 6 raciones)
- 350 gramos de Queso Mascarpone
- 100 gramos de azúcar
- 30 gramos de Crème Frâiche
- 2 huevos tamaño L
- 30 ml de zumo de naranja
- Ralladura de naranja
Para la base
- 30 gramos de mantequilla (derretida)
- 25 gramos de galletas (genjibre, napolitanas...)
- 5 gramos de azúcar moreno
Además, necesitarás recipientes para poder cocinar esta receta de forma correcta. En estos casos, nuestros tarros favoritos son los de Le Parfait. Tienen una medida muy buena para hacer raciones individuales y cuentan con un sistema de tapa hermética que es fantástica par cocinar sous vide. Si te interesan estos tarros, te dejamos aquí abajo el enlace para que le puedas echar un vistazo. Son bastante duraderos, y la marca también vende repuestos en caso de que alguna tapa se te acabe deteriorando con el tiempo.
- Capacidad: 200 g
- Pack de 6 terrinas
- Fabricación francesa
- Forma recta para desmoldar fácilmente todas las preparaciones
- Disponible en varios tamaños, perfectos para guardar pastas, riles y hígados grasos
Temperatura y Tiempo
90 minutos a 80ºC (176ºF)
Elaboración
Base de galleta
- Pon a calentar tu Sous Vide a 80ºC (176ºF). Asegúrate de que pones a calentar suficiente agua como para que los vasitos estén cubiertos completamente. Para esta receta, suele ser interesante contar con un recipiente para sous vide
- Rompe un poco las galletas y añade la mantequilla derretida. Luego, añade los 5 gramos de azúcar moreno. Si usas galletas napolitanas, es mejor que no añadas más azúcar.
- Acomoda la mezcla al fondo de los vasitos y aprieta para que quede sólido.
Topping
- Utiliza una batidora de mano para mezclar el queso mascarpone, la Crème Frâiche, el azúcar, los huevos, el zumo de la naranja y la ralladura de la naranja.
- Cuando tengas una mezcla homogénea, reparte la crema de forma equitativa entre los vasitos. Ayúdate de una cuchara boca abajo para que el líquido resbale sobre ella y no rompa la base de galleta.
- Una vez rellenos los vasos, golpea ligeramente los vasos con la encimera si crees que ha entrado mucho aire a la mezcla.
- Cierra los tarros y sumérgelos en el agua caliente.
- Cocina durante 1 hora y media a 80 ºC.
- Una vez finalice la cocción, deja reposar los vasos fuera del agua durante un mínimo de 45 minutos para reducir su temperatura.
- Antes de guardarlos en el frigorífico, seca las tapas con un papel de cocina para evitar que puedan oxidarse. En caso de que uses los tarros que te hemos mencionado antes, seca también la cubierta interior antes de refrigerar.
Vasitos de Tarta de Queso Mascarpone. Conclusiones
Esta receta es incluso más fácil de hacer que la que vimos anteriormente. El resultado es espectacular, y nos demuestra una vez más que la técnica sous vide es también magnífica para cocinar postres.
A partir de esta receta tienes mucho margen para experimentar. Puedes incluso ignorar los pasos de la base de galleta y cocinar únicamente la crema para posteriormente decorar con un topping diferente. Esperamos que os guste esta receta tanto como a nosotros.