Cómo hacer Crème Fraîche en casa. Receta Sous Vide

La crème fraîche es un tipo de nata espesa y muy suave que proviene de la gastronomía francesa. Este ingrediente se ha ido haciendo cada vez más popular, llegando a ser un buen sustitutivo de la nata (o crema para batir) de toda la vida.

Este ingrediente se suele utilizar tanto en salsas como en postres. Su principal característica es que tiene un contenido de materia grasa superior a la nata tradicional (que suele tener un 35% de su volumen). Gracias a esto, la crème fraîche no se corta con tanta facilidad como la nata. Esto es ideal cuando queremos añadir cremosidad a un plato caliente, pues obtendremos un resultado mucho más estable.

La crème fraîche es un ingrediente muy versátil y que puede revolucionar todo tipo de platos. Añade cremosidad y sabor. Principalmente, puedes usar este ingrediente en postres como flanes o tartas de queso. También es posible usarla como aderezo en ensaladas o verduras. Y por último, también es interesante incorporarla a salsas de todo tipo, como puede ser la holandesa o la bearnesa.

Puedes comprar la crème fraîche ya elaborada en muchos supermercados. Sin embargo, puedes ahorrar bastante dinero si la preparas en casa con tu roner sous vide. La receta que vamos a explicarte es realmente sencilla, por lo que vas a poder elaborar este ingrediente sin necesidad de ser un experto en la cocina. Vamos a ello.

Cómo hacer Crème Fraîche casera en Sous-Vide

Ingredientes

• 200 mililitros de nata / crema para batir (35% materia grasa)
• 200 mililitros de buttermilk

Todo lo que necesitas saber sobre la buttermilk lo tienes con todo lujo de detalles en nuestra receta de yogur griego. Haciendo esa receta, podrás extraer fácilmente ese ingrediente y utilizarlo en esta elaboración.

Además, también vas a necesitar tarros de cristal con cierre hermético. Nosotros utilizamos estos que te dejamos aquí enlazados, pero si no quieres gastarte dinero, puedes usar tarros de mermelada bien limpios y esterlilizados. No obstante, puedes cocinar perfectamente esta receta en una bolsa zip si así lo prefieres.

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Temperatura y Tiempo

8 - 12 horas a 35ºC (95 ºF).

Esta receta requiere una cocción muy larga. No obstante, como habrás podido apreciar, se cocina sous vide a muy baja temperatura.

Proceso de Elaboración:

1. Pon a calentar tu agua de cocción a 35 ºC.
2. Combina la nata y el suero de leche (buttermilk) de forma homogénea.
3. Añade la mezcla a uno o varios tarros de cristal. Ciérralos y asegúrate de que están totalmente herméticos.
4. Cuando el roner u horno de agua haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca los tarros en el agua. Deben cubrir por completo la superficie de los mismos.
5. Cocina sous vide durante unas 8 horas.
6. Llegada la octava hora, comprueba la consistencia de la crema. Si es demasiado líquida, puedes alargar la cocción unas 4 horas más.
7. Una vez tengas la consistencia adecuada, retira los tarros del agua caliente y deja que se enfríen durante un rato a temperatura ambiente.
8. Pasados unos minutos, introduce los tarros en agua con hielo para cortar la cocción. Este proceso se conoce como "Baño María inverso". Si has cocinado tu crème fraîche en una bolsa, no hace falta que realices el proceso de templado que hemos mencionado en el paso anterior, ya que lo hicimos para evitar que el cristal pueda estallar por el brusco cambio de temperatura.
9. Una vez templado, refrigera. Cada tarro cerrado puede durar unas 3 semanas en el frigorífico.