La repostería es una rama de la cocina que no perdona los errores. Un despiste, un fuego más alto de la cuenta o una nata que no monta puede arruinarte horas de trabajo. De ahí que nos guste tanto cocinar postres con la técnica sous vide, pues la probabilidad de cometer errores se minimiza considerablemente.
Hoy te traemos esta crema de chocolate y café. Se trata de un postre muy fácil de hacer con el que podrás sorprender a tus comensales.
Cómo preparar Vasitos de Crema de Chocolate y Café en Sous Vide
Ingredientes
Para la crema (para 6-8 raciones)
- 350 gramos de Nata para Montar o Crema para Batir (35% materia grasa)
- 120 gramos de chocolate negro (preferiblemente, 70%)
- 40 gramos de granos de café
- 35 gramos de azúcar moreno
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 4 yemas de huevo
- sal
Para decorar
- Perlitas de caramelo salado
- Nata montada
Para que esta receta te salga bien, es casi imprescindible utilizar vasitos herméticos diseñados para poder cocinar en sous vide. Nosotros utilizamos los de Le Parfait, que permiten hacer raciones individuales y tienen una doble tapa que es fantástica para cocinas a baja temperatura. Puedes echarles un ojo en este enlace que te dejamos:
- Capacidad: 200 g
- Pack de 6 terrinas
- Fabricación francesa
- Forma recta para desmoldar fácilmente todas las preparaciones
- Disponible en varios tamaños, perfectos para guardar pastas, riles y hígados grasos
Temperatura y Tiempo
60 minutos a 80ºC (176ºF)
Elaboración
- Pon a calentar un recipiente con agua a 80ºC.
- Infusiona la nata:
- Opción A: Pon la nata en un cazo y caliéntala a fuego lento. Una vez esté caliente, añade los granos de café (puedes trocearlos un poco para facilitar la extracción) y retira del fuego. Tapa y deja reposar durante unos 15 minutos.
- Opción B: Hazlo en frío. Introduce los granos de café en la nata. Cierra bien y deja infusionar en el frigorífico durante 12 horas.
- Cuela la nata para retirar los granos de café. Si realizaste la infusión en frío, tendrás que calentar la nata en un cazo para poder filtrarla.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Remueve con una espátula con movimientos envolventes para que se derrita.
- Añade el azúcar, el extracto de vainilla y la sal. Una vez que esté todo integrado, añade las yemas. Si tienes una batidora, puedes utilizarla con una varilla. Si no, tocará hacerlo a mano.
- Introduce la crema en los vasitos.
- Cierra las tapas y realiza unos pequeños golpecitos para liberar el aire que puede haber quedado en la mezcla. También puedes acercar un soplete para explotar las burbujas —es un truco que no suele fallar en estas recetas—.
- Cierra las tapas e introduce los tarros en el baño sous vide.
- Cocina durante 1 hora.
- Una vez terminada la cocción, saca los tarros y deja reposar a temperatura ambiente durante unas 3 horas. Luego, pon los tarros en el frigorífico.
A la hora de servir, lo ideal es abrir los tarros y decorar con una cucharada de nata montada y perlas crujientes de caramelo salado.
Vasitos de Chocolate y Café. Conclusiones
Como habrás podido notar, esta receta no tiene mucho misterio. La cocción sous vide nos permite cuajar la mezcla al punto exacto sin que se nos pase o sin quedarnos cortos. Todo el proceso permite obtener la textura perfecta. Por lo demás, la receta no tiene mayor complicación que la de mezclar los ingredientes. Si tienes unos comensales a los que les gusta el café, este es tu postre.