Pez Espada. Receta Sencilla en Sous Vide

El pez espada es, junto al atún, uno de esos pescados que por sabor y textura se parecen más a la carne. Pasarlo de cocción es muy común, especialmente si el filete está cortado muy fino. Mal cocinado pierde bastante encanto y el producto pierde bastantes puntos, especialmente teniendo en cuenta que el pescado no es un producto barato.

Sin extendernos más, sabemos perfectamente que con nuestro equipo de cocina sous vide podemos cocinarlo con toda la precisión del mundo. Se cocina con mucha rapidez y el resultado que vamos a obtener es digno de la calidad que nos vamos a encontrar un restaurante. Vamos a ello.

Cómo Cocinar Pez Espada en Sous Vide

Ingredientes (Para 2 personas)

  • 2 Filetes de Pez Espada. Aproximadamente 350 gramos
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Zumo y Raspadura de 2 limones
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • Sal y Pimienta

Lo ideal es que pidamos a nuestro pescadero de confianza dos filetes de aproximadamente centímetro y medio de grosor. De este modo la carne quedará mucho más tierna y jugosa.

Temperatura y Tiempo

30 minutos a 54,5ºC (130ºF)

Preparación

Pasos Principales

  1. Calienta tu horno o roner a 54,5ºC.
  2. Sazona los filetes de pez espada con sal y pimienta por ambos lados.
  3. Coloca los filetes sobre una bolsa para hacer vacío, ya sea tipo “zip” o de cualquier otro estilo.
  4. Antes de cerrar o sellar, añade al interior las dos cucharadas de aceite de oliva, las ramitas de tomillo y la raspadura y zumo del limón.
  5. Realiza el vacío con la técnica que te resulte más cómoda.
  6. Introduce la bolsa en el interior del baño de agua durante 30 minutos. Puedes alargar la cocción hasta un total de 45 minutos, pero el resultado óptimo se obtiene en tan solo media hora.

Pasos Finales

  1. Retira la bolsa del agua. Saca los filetes y sécalos con mucho cuidado con papel de cocina. Evita derramar el líquido de la bolsa, ya que lo utilizaremos más adelante.
  2. Calienta una sartén o plancha fuego alto con un poco de aceite.
  3. Sella los filetes por cada lado durante 1 o 2 minutos como mucho.
  4. Sirve en un plato y déjalo reposar durante unos 5 minutos.
  5. Rocía por encima la salsa de limón y tomillo que quedó en la bolsa tras la cocción.
  6. Sirve y a disfrutar.

Filetes de Pez Espada en Sous Vide. Concluisones

Cocinar pescado en sous vide es algo extremadamente sencillo, así como una forma de cocinar el producto a la perfección y maximizar su calidad, textura, sabor y nutrientes. Con esta receta vamos a disfrutar muchísimo de este magnífico pescado.

También podemos hacer nuestras propias variaciones utilizando distintos aromáticos, utilizando siempre la misma temperatura y tiempo para cocinar el pescado. Buen provecho y nos vemos en la próxima receta.

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